Как долго длится картофель?

Содержание

• Срок годности картофеля
• Признаки того, что картошка испортилась
• Весь свежий картофель
• Как насчет проросшего картофеля?
• Вареный картофель
• Риски для здоровья от употребления испорченного картофеля
• Лучший способ хранить картофель
• Суть
• Как очистить картофель

Картофель изначально выращивался коренными народами Андских гор в Южной Америке. Сегодня тысячи сортов выращиваются по всему миру (1, 2, 3).

Хотя вы, возможно, заметили, что картофель, как правило, хранится долго, вы можете задаться вопросом, как долго он продержится до порчи.

В этой статье рассказывается, как долго продержится картофель - и как определить, безопасно ли его есть.

Срок годности картофеля

Время, в течение которого картофель остается свежим, зависит от нескольких факторов, включая то, как они хранятся и были ли они приготовлены.

Как правило, сырой картофель может длиться от 1 недели до нескольких месяцев. Более низкие температуры, например, предоставляемые кладовой или корневым погребом, позволяют им оставаться дольше, чем при комнатной температуре.

После приготовления картофель хранится до 4 дней в холодильнике и 1 год в морозильной камере, хотя качество вареного пюре страдает от замерзания (4, 5).

В таблице ниже приведены сроки хранения различных видов картофеля, включая сладкий, красновато-коричневый, юконский золотой, красный и фиолетовый.

Сырой картофель остается свежим от нескольких недель до нескольких месяцев. После приготовления картофель длится еще 3-4 дня в холодильнике или до 1 года в замороженном виде.

Признаки того, что картошка испортилась

Даже если вы помните о сроке годности, вы все равно должны проверить картофель на наличие явных признаков порчи.

Весь свежий картофель

Сырой картофель должен быть плотным на ощупь с плотной кожей, на которой нет больших синяков, черных пятен или других пятен.

Если картофель стал мягким или мягким, его следует выбросить.

Хотя картофель обычно пахнет земляным или ореховым, затхлый или плесневелый запах является отличительной чертой порчи.

Иногда у картофеля может быть пятно или плохое пятно внутри, которое вы не можете видеть снаружи. Сильный запах, исходящий от иначе выглядящего свежего картофеля, является предупреждением о том, что внутренняя часть, возможно, сгнила или начала формироваться.

Вы должны всегда избавляться от дурно пахнущего картофеля.

Как насчет проросшего картофеля?

Ростки являются признаком неизбежной порчи картофеля.

Ростки образуются из «глазков» картофеля, которые представляют собой просто небольшие выпуклости или выемки, где клубни прорастают и прорастают новые растения.

Хотя ростки могут выглядеть непривлекательно, недавно проросший картофель все еще можно употреблять в пищу, если удалить его. Вы можете сделать это, просто отрезав их пальцами.

Вы не должны есть ростки, потому что они содержат соланин, чаконин и другие токсичные гликоалкалоиды. Эти соединения могут иметь серьезные побочные эффекты, включая неврологические и пищеварительные симптомы, такие как головные боли, рвота и диарея (6, 7, 8, 9).

Эти токсины могут также существовать в любой части картофеля, имеющей зеленоватый оттенок. Поэтому лучше всего срезать любые зеленые участки на коже или мясе, чтобы не заболеть (10).

Если у вашего картофеля есть ростки, лучше всего съесть их в ближайшее время. По мере роста ростки высасывают сахара и питательные вещества из растения, заставляя его усыхать, сжиматься и терять хруст (11).

Вареный картофель

Не всегда так легко сказать, когда приготовленный картофель испортился.

В некоторых случаях приготовленный картофель имеет сильный запах или видимую плесень, что указывает на порчу. Однако в других случаях эта пища может содержать вредные бактерии без каких-либо заметных признаков.

Картофель, особенно после приготовления, представляет собой опасную пищу для бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. Это потому, что они содержат много влаги, слегка кислые и содержат некоторое количество белка (12, 13, 14).

Поэтому лучше всего съесть их в течение 4 дней после приготовления и всегда нагревать их до 74 ° C, чтобы убить любые бактерии, которые могли образоваться (4).

Некоторые признаки испорченности сырого картофеля включают темные пятна на коже, мягкую или мягкую текстуру и неприятный запах. Вареный картофель может иметь плесень, но также может испортиться без каких-либо заметных признаков.

Риски для здоровья от употребления испорченного картофеля

Приготовленный картофель несет высокий риск пищевого отравления.

Через несколько дней они могут начать питать патогенные микроорганизмы и бактерии, которые могут привести к болезням, таким как сальмонелла, листерия, ботулизм и стафилококковое пищевое отравление.

Если у вас есть пищевое заболевание, у вас могут возникнуть следующие симптомы (14):

• высокая температура
• спазмы желудка
• мышечные боли
• тошнота
• рвота
• понос

В тяжелых случаях эти симптомы могут привести к обезвоживанию, госпитализации и даже смерти.

Таким образом, вы должны выбросить любой приготовленный картофель, который старше 4 дней.

Кроме того, если вы когда-нибудь заметите плесень на приготовленном картофеле, вы должны немедленно избавиться от него. Плесень может выглядеть как пух или несколько темных пятен коричневого, черного, красного, белого или голубовато-серого цвета.

Картофель иногда вызывает пищевое отравление. Чтобы не заболеть, обязательно ешьте приготовленный картофель в течение 4 дней и сразу же выбрасывайте картофель с признаками плесени.

Лучший способ хранить картофель

Уделение особого внимания условиям хранения может помочь картофелю прослужить дольше.

Учитывая, что теплые температуры и влажность способствуют прорастанию, а воздействие света увеличивает скорость, с которой образуются гликоалкалоидные токсины, вы не должны хранить сырой картофель на прилавке или на открытом воздухе (15).

Скорее, храните их в прохладном, темном, сухом месте, например, в кладовой, подвале, шкафу или шкафу, защищающем от солнечного света.

Кроме того, сырой картофель лучше всего оставлять в контейнере - например, в коробке, открытой миске или перфорированной сумке - в котором воздух циркулирует вокруг клубней. Их никогда не следует запечатывать в герметичные пакеты или контейнеры.

Хотя прохладные температуры идеальны для хранения картофеля, свежий картофель никогда не следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Это может привести к потемнению и размягчению, более высокому содержанию сахара и даже увеличению содержания акриламидов.

Акриламиды - это соединения, которые иногда образуются в крахмалистых продуктах после их приготовления при высоких температурах - например, картофель фри или картофельные чипсы - и некоторые организации классифицируют их как вероятные или вероятные канцерогены (16, 17).

По возможности держите картофель отдельно от других видов продуктов. Это сведет к минимуму воздействие на них этиленовых газов, которые могут ускорить рост или порчу (18).

Как правило, приготовленный картофель следует хранить в холодильнике при 40 ° F (4 ° C) или ниже, а замороженный картофель следует хранить при 0 ° F (-18 ° C).

Лучше всего хранить сырой картофель в прохладном темном месте, обеспечивающем циркуляцию воздуха. Вареный картофель должен храниться при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже при хранении в холодильнике и 0 ° F (-18 ° C) или ниже при замораживании.

Суть

Картофель - это крахмалистый корнеплод, отчасти известный своим долгим сроком хранения.

Тем не менее, как долго они продержатся, зависит от того, как они хранятся и готовятся.

При хранении в прохладном темном сухом месте сырой картофель может храниться несколько месяцев. Но после приготовления их нужно съесть или заморозить в течение нескольких дней, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.

Обязательно выбрасывайте картофель с сильным запахом или плесенью.

Как очистить картофель