Бекон красное мясо?

Содержание

• Белый или красный?
• Научная классификация
• Кулинарная классификация
• Влияние обработанного красного мяса на здоровье
• Нижняя линия

Бекон - любимый продукт завтрака во всем мире.

Тем не менее, существует большая путаница вокруг его статуса красного или белого мяса.

Это потому, что с научной точки зрения оно классифицируется как красное мясо, а в кулинарии считается белым мясом. Кроме того, это обработанное мясо, что может поставить под сомнение его полезность.

В этой статье рассматриваются различные классификации бекона и рассматривается вопрос о том, может ли он быть полезным дополнением к вашему рациону.

Белый или красный?

Когда дело доходит до различия между белым и красным мясом, необходимо учитывать один главный фактор: содержание миоглобина.

Миоглобин - это белок, отвечающий за удержание кислорода в мышцах. Он придает мясу темный или красноватый цвет ().

Если в определенном мясе больше миоглобина, чем в типичном белом мясе, таком как курица (за исключением ног и бедер) и рыба, оно считается красным мясом (2, 3).

Цвет мяса также меняется с возрастом, у более старых животных цвет немного темнее (4).

Наконец, мышцы, которые задействованы больше, имеют более темный цвет, например, куриные ножки и бедра.

Миоглобин - это белок, содержащийся в определенном мясе, который придает красному мясу более темный цвет.

Научная классификация

С точки зрения пищевой или научной классификации бекон действительно считается красным мясом, как и все продукты из свинины (3).

Это связано с его розовым или красноватым цветом, классификацией «домашний скот» и более высоким содержанием миоглобина до приготовления.

Это противоречит маркетинговому лозунгу конца 1980-х, который провозглашал свинину «другим белым мясом», изображая ее как альтернативу постному мясу курице (5).

Тем не менее, содержание миоглобина варьируется в зависимости от конкретного куска мяса.

С научной точки зрения, бекон и все продукты из свинины считаются красным мясом из-за их розового или красноватого цвета перед приготовлением.

Кулинарная классификация

Когда дело доходит до кулинарной классификации продуктов из свинины, их обычно считают белым мясом из-за их светлого цвета при приготовлении.

Бекон может быть исключением, так как многие повара считают его красным мясом из-за его красноватого цвета при приготовлении.

Кулинарные определения красного или белого мяса не основаны на науке, поэтому это может быть вопросом общественного мнения.

При определении красного мяса в кулинарии используется цвет мяса, а не количество миоглобина, которое оно содержит.

С кулинарной точки зрения свинина обычно считается белым мясом из-за ее более светлого цвета при приготовлении, хотя некоторые могут считать бекон красным мясом.

Влияние обработанного красного мяса на здоровье

Бекон не только считается красным мясом с точки зрения питания и науки, но и относится к категории обработанного красного мяса.

Это любое мясо, консервированное путем копчения, вяления, соления или добавления химических консервантов (6).

К другим обработанным видам красного мяса относятся сосиски, салями, хот-доги или ветчина.

Существует важное различие между обработанным красным мясом и традиционным необработанным красным мясом, таким как говядина, баранина и свинина.

Высокое потребление обработанного красного мяса связано с повышенным риском нескольких хронических заболеваний, включая болезни сердца, диабет 2 типа и некоторые виды рака, а также с более высоким риском смертности от всех причин (6,).

Тем не менее, в настоящее время существует множество компаний, производящих менее обработанные, неотчищенные сорта традиционного обработанного красного мяса.

В целом, когда речь идет о переработанном красном мясе, лучше проявлять умеренность, ограничивая его потребление до двух раз в неделю или реже.

Было доказано, что переработанное красное мясо, такое как бекон, при чрезмерном употреблении оказывает негативное влияние на здоровье. Лучше всего сократить потребление до двух раз в неделю.

Нижняя линия

Миоглобин является определяющим фактором красного или белого статуса мяса.

С научной точки зрения, бекон считается красным мясом, хотя с кулинарной точки зрения он может считаться белым мясом.

Бекон относится к категории обработанного красного мяса, что при чрезмерном потреблении связано с повышенным риском некоторых заболеваний. Таким образом, умеренность является ключевым моментом.

В целом, независимо от того, считаете ли вы это красным или белым мясом, бекон никуда не денется.