Польза лука для здоровья

Содержание

• Что такое лук?
• Польза лука для здоровья
• Как использовать лук
• Быстрый маринованный красный лук от Эрин Шоу
• Обзор для

Острый вкус лука делает его одним из основных ингредиентов в классических рецептах - от куриного супа с лапшой до говяжьего болоньезе и салата нисуаз. Но запах лука - не единственное, что придает им статус супергероев. Пищевая ценность лука - это их секретные сверхспособности. Пришло время снять кожуру с этих овощей.

Что такое лук?

Лук растет под землей в виде луковиц и относится к семейству луковых овощей, в которое также входят лук-порей и чеснок (который также имеет ряд преимуществ для здоровья). Желтый лук - наиболее часто выращиваемый сорт в Соединенных Штатах, но красный и белый лук также широко доступны в большинстве продуктовых историй. Вы можете есть лук сырым, вареным или сушеным.

Лук печально известен тем, что заставляет людей плакать, а его слезоточивый эффект связан с ферментными реакциями, которые вызывают выделение газа, который раздражает слезные железы, вызывая слезы на глазах. Вот почему они стоят слез.

Польза лука для здоровья

Было доказано, что диета, богатая фруктами и овощами, снижает риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак, инсульт и диабет, - сказал Руй Хай Лю, доктор медицинских наук, профессор пищевых наук Корнельского университета. (Кроме того, исследования показывают, что они тоже делают вас счастливее.) «Вы должны есть самые разные фрукты и овощи, включая лук, как часть здорового питания», - сказал он.

По словам доктора Лю, лук содержит соединения, называемые фенолами, которые действуют как антиоксиданты, подавляя активность разрушающих свободных радикалов. Между прочим: самые внешние слои лука содержат больше всего антиоксидантов, согласно исследованию, опубликованному в Журнал пищевой науки и технологий. (Подробнее здесь: эти преимущества белых продуктов доказывают, что красочные продукты - не единственное, что заслуживает всех звезд в питании.)

Кроме того, лук - недорогие удобные овощи, которые могут помочь вам достичь рекомендуемой дневной нормы от 9 до 13 порций фруктов и овощей - цель, которая трудна, даже если вы очень стараетесь. «Лук легко найти и его легко хранить», - сказал он. «Вы можете есть их сырыми или есть приготовленными». (Попробуйте эти другие рецепты здоровой растительной диеты для каждого приема пищи в течение дня.)

Вот еще несколько преимуществ лука, о которых вам следует знать:

Снижают риск рака груди. В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Питание и рак, женщины, которые ели больше всего лука и чеснока, имели меньше шансов заболеть раком груди, чем женщины, которые ели меньше ароматных луковиц. Соединения в луке, такие как S-аллилмеркаптоцистеин и кверцетин, могут сдерживать распространение раковых клеток.

Поддерживайте стабильный уровень сахара в крови. Люди, которые едят больше лука и чеснока, имеют сниженный риск инсулинорезистентности, показывают исследования, опубликованные в Журнал фитотерапии. Здоровая функция инсулина может помочь вам контролировать уровень сахара в крови и предотвратить диабет 2 типа.

Помогите своей коже. Согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале, у людей, которые ели много лука и чеснока, риск развития меланомы рака кожи снизился на 20 процентов. Питательные вещества. (Бобовые, оливковое масло и яйца также были защитными.)

Защитите свою толстую кишку. В недавнем исследовании, опубликованном в Азиатско-Тихоокеанский журнал клинической онкологии, У людей, которые ели больше всего лука, вероятность развития колоректального рака на 79 процентов ниже, чем у тех, кто ел меньше всего.

Защитите свое сердце и почки от повреждений. Во время шестилетнего обучения в Журнал гипертонии, у людей, которые ели больше всего лука и других видов лука, риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 64 процента, на 32 процента снизился риск хронического заболевания почек и на 26 процентов снизился риск высокого кровяного давления.

Защитите свой голос. Употребление лука может помочь вам снизить риск рака головы и шеи, говорится в исследовании, опубликованном в Молекулярное питание и пищевые исследования. У людей, которые ели более трех порций лука в неделю, риск рака гортани снизился на 31 процент по сравнению с теми, кто ел меньше.

Как использовать лук

В зависимости от сорта лука вы можете сделать с ним много креативных и вкусных, быстрых и простых вещей, - говорит Элизабет Шоу, магистр медицины, доктор медицинских наук, национальный эксперт по питанию и автор. (Ознакомьтесь с некоторыми полезными рецептами из лука и зеленого лука прямо здесь.)

Добавляйте кусочки в салаты. Нарежьте супертонкий красный лук (менее 1/8 дюйма) и добавьте его в салаты (например, рецепты салата Shaw's Cucumber и йогурта или салата из киноа и шпината), попробуйте эту пиццу фокачча с черным виноградом и красным луком или замариновайте их, следуя инструкциям ниже.

Обжарьте их для супов. Желтый лук идеально подходит для супов, перца чили и соусов, таких как суп с курицей и тако Shaw's Instant Pot. «Чтобы действительно получить желаемый вкус, вам нужно сначала обжарить их, прежде чем добавлять в основной рецепт», - говорит Шоу. «Просто добавьте столовую ложку оливкового масла в кастрюлю, добавьте лук и готовьте до прозрачности».

Нарежьте их кубиками. Нарежьте белый лук мелкими кубиками и добавьте его в салаты из макарон, гуакамоле и соусы, - предлагает Шоу.

Жарьте их или жарьте на гриле. «Просто добавьте немного оливкового масла, соли и перца, чтобы приправить», - говорит Шоу. Она рекомендует эти методы приготовления, в частности, перед тем, как положить лук на овощной бутерброд.

Быстрый маринованный красный лук от Эрин Шоу

Ингредиенты

• 2 большие красные луковицы
• 2 стакана белого уксуса
• 1 стакан сахара
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка перца

Направления

1. Нарежьте лук супертонкими ломтиками размером 1/8 дюйма или меньше.
2. Вскипятите 2 стакана белого уксуса с 1 стаканом сахара до полного растворения.
3. Снимите с огня и поместите в большую стеклянную банку.
4. Добавьте 2 чайные ложки кошерной соли, 1 столовую ложку горошин перца и любые другие приправы, которые вам нравятся, например, перец халапеньо.
5. Сверху выложите лук и закрепите стеклянную банку. Перед употреблением положите в холодильник как минимум на 24 часа. (P.S. вот как замариновать любой овощ или фрукт за несколько простых шагов.)

Обзор для