Как шпинат может вызвать пищевое отравление

Содержание

• Обзор для

Для такой здоровой пищи шпинат и другая салатная зелень вызвали удивительное количество болезней - 18 вспышек пищевых отравлений за последнее десятилетие, если быть точным. Фактически, Центр науки в общественных интересах называет листовую зелень виновником пищевого отравления №1, даже выше известных опасностей, таких как сырые яйца. Тесто для печенья безопаснее салата? Скажи, что это не так!

Почему так грязно?

Проблема не в самих овощах, богатых витаминами, а в живучих бактериях, таких как кишечная палочка, которые могут жить прямо под поверхностью листа. Зелень не только подвержена перекрестному заражению извне, но и особенно уязвима для попадания микробов в почву и воду. (Ура! Кроме того, избегайте этих 4 пищевых ошибок, от которых вы заболеете.)

В настоящее время коммерческие производители моют зелень отбеливателем, чтобы удалить неприятные микробы. И хотя это отлично подходит для очистки растений снаружи, ни он, ни хороший домашний скраб для раковины не могут избавиться от токсинов, находящихся на поверхности. Хуже того, по данным NPR, повторное мытье предварительно вымытой зелени дома может усугубить проблему из-за добавления бактерий из ваших рук, раковины и посуды. Ах, преимущества чистой еды.

Что мы можем сделать по этому поводу?

К счастью, ученые только что разработали новый процесс очищения, который нацелен на скрытые микробы на пористой поверхности шпината, салата и других листьев. Исследователи из Калифорнийского университета в Риверсайде говорят, что, добавляя «фотокатализатор» диоксида титана в моющий раствор, они могут убить 99 процентов бактерий, которые прячутся глубоко в листьях. Еще лучше, говорят они, это дешевое и простое решение для фермеров. К сожалению, он еще не используется, но исследователи говорят, что надеются на его реализацию в ближайшее время.

Это отличная новость для любителей салатов. Но знайте: риск заражения пищевым заболеванием от шпината относительно низок по общему мнению. У вас больше шансов получить кариес от нездоровой пищи, чем от пищевого отравления от здорового салата. Кроме того, смузи с овощами или миска зелени по-прежнему остается одним из лучших продуктов, которые вы можете съесть для своего здоровья. (Фактически, это одна из 8 здоровых продуктов, которые вы должны есть каждый день.) Согласно новому исследованию, опубликованному в Журнал Американского колледжа питания. Исследователи обнаружили, что тилакоиды, природное вещество шпината, уменьшают чувство голода и убивают тягу к нездоровой пище, стимулируя высвобождение гормонов сытости. (Интересно, что результаты разделились по полу: мужчины показали общее снижение голода и тяги; женщины увидели подавленную тягу к сладкому.) Облом: даже Папай не мог съесть достаточно шпината, чтобы соответствовать количеству тилакоидного экстракта, используемого в исследования, но это все еще свидетельство силы зелени.

Но постоянно появляются новые исследования, показывающие, что употребление овощей полезно для нашего здоровья: только в прошлом году мы узнали, что ежедневное употребление зелени помогает сбрасывать часы вашего тела, укрепляет ваш мозг и даже снижает риск смерти от любой причина. Так что загружайтесь в салат-бар, и вы тоже можете сказать: «Я остаюсь сильным до конца, потому что я ем свой шпинат», как в нашем любимом мультсериале. (И эй, если вы тоже используете немного оливкового масла, тем лучше!)

Обзор для