Худеем по пути дзен

Содержание

• Обзор для

Жизнеутверждающая предпосылка фен-шуй удивительно проста: «Вся еда содержит ци, или энергию», - говорит эксперт по фэн-шуй из Майами Джами Линь. «Когда вы потребляете« живую »или близкую к своей первоначальной форме пищу, ее жизненно важная энергия передается вам». По этой причине кукурузный початок предпочтительнее консервной банки, объясняет Линь.

Но что делает фэн-шуй (произносится «гриб-шуэй») такой естественной концепцией для достижения здорового веса? Во-первых, эта диета основана на быстрых и простых методах приготовления с низким содержанием жира. С приближением собачьих летних дней никогда не было лучшего времени, чтобы овладеть прохладными (перевод: не требуется духовка) техниками, используемыми в кулинарии фэн-шуй, все из которых добавляют шипение, пар и звон в вашу еду, не заставляя вас потеть. горячая плита.

Поскольку приготовление пищи по фэн-шуй основано на нежирных овощах, фруктах и ​​специях, это идеальный план питания на лето - когда фермерские рынки ломятся от только что собранных продуктов и специй, а ваше тело, естественно, жаждет легких и свежих блюд.

Наконец, поскольку в приготовлении пищи по фен-шуй используются экзотические фрукты, овощи и соблазнительно ароматные азиатские приправы, вашим вкусовым рецепторам никогда не будет скучно. Помимо питания вашего тела, фен-шуй питает вашу душу и визуальное небо продуктами, которые настолько красивы и эмоционально удовлетворяют, что вы с меньшей вероятностью будете переедать или переедать, чтобы успокоить свою психику.

Мы покажем вам, как правильно питаться и сбросить лишний вес, используя принципы равновесия и фэн-шуй, включая перестройку кухни и столовой для усиления ци, или потока энергии; наполнение кухни и кладовой ингредиентами, специями и инструментами, которые сделают приготовление пищи по фен-шуй легким и увлекательным; и советы по приготовлению прекрасных блюд, которые утолят ваш визуальный и физический голод.

Похудение по фен-шуй

Еда по фен-шуй в сочетании с активным образом жизни так же распространена в сельских районах Китая, как фаст-фуд и телевидение в Америке, и остается основной причиной того, что сельские китайцы остаются стройными. Они едят на 30 процентов больше калорий, чем мы, согласно проекту Корнелл-Китай-Оксфорд, продолжающемуся исследованию, в котором сравниваются пищевые привычки американцев и жителей сельских районов Китая.

Китайцы также едят в три раза больше клетчатки, чем американцы, и меньше половины жира (14 процентов калорий из жиров против 36 процентов для американцев). И у них намного ниже уровень заболеваемости раком груди и другими заболеваниями.

Исследование добавляет, что немногие в Китае страдают ожирением. Но когда китайцы, привыкшие к фэн-шуй, переходят на богатую американскую диету и ведут малоподвижный образ жизни, результаты плачевны. Помимо набора веса, у них также выше вероятность развития диабета, говорит Кэтрин Сачер, доктор медицинских наук, профессор питания и пищевых наук в Государственном университете Сан-Хосе в Калифорнии, которая отслеживает рост заболеваемости диабетом в Китае. иммигранты. «Даже при небольшом увеличении веса они рискуют заболеть диабетом II типа», - говорит она.

Другое исследование японско-американских матерей и дочерей во втором и третьем поколении, недавно опубликованное в Европейский журнал клинического питания (Август 2000 г.), обнаружили, что дочери в третьем поколении практически отказались от борющейся с болезнями японской диеты с высоким содержанием овощей, которую их матери росли, в пользу западной диеты с высоким содержанием жиров, нездоровой пищи, безалкогольных напитков и алкоголя.

Фактически, исследование посоветовало медицинским работникам, работающим с молодыми американцами японского происхождения, рассказать им о питательных преимуществах диеты их предков. Конечно, вам не обязательно иметь азиатское происхождение, чтобы пользоваться фэн-шуй в еде. Для тела, которое более дерзко и менее похоже на будду, следуйте этим пяти принципам.

Пять принципов постного питания

1. Используйте мясо в качестве дополнения, а не в качестве основного блюда. На китайских обеденных столах вы не найдете больших жирных сочных бургеров. «Азиаты не едят много белка», - объясняет Минг Цай, шеф-повар бостонского ресторана Blue Ginger, автор поваренной книги и звезда программы Food Network «Восток встречается с Западом».

Фактически, китайская диета включает менее 20 процентов продуктов животного происхождения (в отличие от 60-80 процентов американцев), в основном из-за высокой стоимости мяса в большей части Азии и отвращения к молочным продуктам. Это ограничение на ингредиенты - замаскированное благо. Именно поэтому в азиатской кухне намного меньше насыщенных жиров, чем в нашей.

Азиатские повара используют небольшое количество мяса для ароматизации блюд, состоящих в основном из овощей. Азиаты получают основную часть белковых калорий из бобовых, таких как арахис, маш и соевые бобы, которые также богаты сложными углеводами. Соевое молоко, тофу и темпе, богатые фитохимическими веществами, убивающими болезни, заменяют мясо и молочные продукты.

2. Увеличьте количество волокон. Согласно исследованию Корнелла, сельские китайцы едят в три раза больше клетчатки, чем американцы.Как они это делают? От брокколи до бок-чой, от длинных бобов до соевых бобов, они делают овощи и фрукты (на десерт) основой своих блюд.

3. Поэкспериментируйте с экзотическими обезжиренными ароматизаторами. В то время как американцы, как правило, полагаются на куски масла, майонез и заправку для салатов, чтобы добавить аромат и интерес к своей еде, азиатские повара имеют в своем распоряжении сотни пикантных обезжиренных приправ, трав и специй. Соевый соус, рыбный соус, устричный соус, соус из черной фасоли, мисо (паста из ферментированной японской фасоли) и морские водоросли придают блюдам глубину и соленость. Чили, васаби (японская паста из хрена), кимчи (корейская приправа из маринованной капусты), карри (популярное в Таиланде), чеснок и зеленый лук добавляют тепла, а имбирь, лимонная трава, базилик, кинза и множество соленых огурцов придают освежающий вкус. всплески.

Если вы не знаете, как использовать эти продукты, начните с одного или двух (см. «Ваша кладовая по фен-шуй») в простом блюде, таком как жаркое. Добавляйте понемногу и пробуйте, пробуйте, пробуйте. Чтобы узнать больше об азиатских вкусах, посмотрите фильм Food Network «Восток встречается с Западом» или купите одну-две поваренной книги. Ваш местный азиатский ресторан или азиатский бакалейщик также будут рады дать совет.

4. Делайте пищу осознанной. Забудьте об ужине перед трубкой, если хотите оставаться здоровым и стройным по фен-шуй. «В Азии вечернее развлечение - это еда», - говорит Кэтрин Сачер из Университета Сан-Хосе. «Все дело в том, чтобы по-настоящему ценить еду и ее вкус. Американцы часто едят только для того, чтобы набить желудок», - добавляет она. «К сожалению, они не испытывают еды или еды». Это может привести к перееданию или, что еще хуже, к перееданию.

По словам Линь, научиться есть осознанно - это несложно, если вы сосредоточитесь на том, чтобы взглянуть на себя с точки зрения инь - успокаивающей и заботливой точки зрения. Это означает, что нельзя обедать перед компьютером или телевизором, нельзя громко слушать музыку и есть вне контейнеров для еды. «Подумайте, каково это, когда вы пьете чашку теплого чая, как вы можете почувствовать, как он проходит через ваш организм», - говорит Линь. «Чтобы приблизиться к еде по-азиатски, посмотрите, попробуйте и оцените то, что находится перед вами. Почувствуйте, как это идет вниз, поддерживая все ваше тело».

5. Используйте быстрые методы приготовления с низким содержанием жира. Азиатские повара любят готовить на гриле, готовить на пару, варить и жарить продукты - здоровые методы, требующие минимального количества жира. Эти методы подготовки, унаследованные от тех времен, когда топливо было в дефиците, просты, быстры и адаптированы к современной жизни.

Попробуйте традиционное приготовление на пару (часто над водой с запахом трав) в многослойной бамбуковой корзине. Вы можете приготовить несколько разных обезжиренных блюд в одной кастрюле (меньше хлопот и уборки) примерно за 10-15 минут. В качестве бонуса овощи, рыба и другие продукты сохраняют свою форму, текстуру, вкус и питательные свойства. Молниеносная жарка с перемешиванием также требует минимального оборудования. Все, что вам нужно - это большая сковорода. Добавьте овощи, нарезанные однородными кусочками, несколько чайных ложек полезного для сердца арахисового масла, энергично перемешайте на сильном огне и готово! Ужин готов.

Ваша кухня по фен-шуй

Чтобы внести больше гармонии в свою кухню и приготовление пищи (чтобы вы захотели проводить там больше времени, создавая веселые и полезные блюда), попробуйте включить несколько простых принципов фэн-шуй от эксперта по фэн-шуй из Майами Джами Линя. (Дополнительные советы можно найти на ее веб-сайте jamilin.com.)

* Убедитесь, что ваша кухня имеет хорошее освещение и аккуратное, чистое, хорошо организованное пространство, чтобы способствовать потоку энергии.

* Ваше настроение во время приготовления пищи влияет на ци пищи. Если вы чувствуете ян (прилив энергии), переключитесь в инь (интроспективное) настроение, произнеся небольшую молитву или положительное подтверждение. «Это поможет вам справиться со своими проблемами в позитивном ключе, вместо того, чтобы вносить их в свою готовку и прием пищи», - говорит Линь.

* Приятного аппетита за круглым столом. Это усиливает ци, потому что раунд - это безграничное пространство.

* Избегайте обедов в тесных углах или местах. или где угодно, где поток энергии ограничен.

* Избегайте ярких ярких цветов. (оранжевый, красный, зеленый лайм и т. д.) и декоры, которые слишком янские и выбирают вместо этого успокаивающие приглушенные тона.

* Удаляйте уродливые предметы или предметы, вызывающие негативные ассоциации. Если ваш бывший дал вам посуду, а вы все еще обижаетесь на него, бросьте это! «Еда должна быть праздником и подарком», - говорит Линь.

* Никогда не готовьте, стоя спиной к двери, идея в том, что вы не хотите, чтобы вас пугали, когда вы готовите. (По словам Линь, негативная или нервная энергия перейдет в вашу пищу.) Если нужно, повесьте зеркало на стену, чтобы вы могли видеть дверь.

* Если на вашей кухне и в столовой есть проблемы с фэн-шуй, не паникуйте. Линь говорит, что вы можете легко изменить энергию комнаты, разместив зеркала, установив колокольчики и повесив радужные кристаллы, чтобы ловить солнце. Если в столовой есть резкие края, смягчите их шторами и / или растениями.

Ваша кладовая по фен-шуй

С правильными ингредиентами вы можете превратить овощи и немного рыбы или мяса в пиршество в азиатском стиле. Перечисленные ниже продукты можно легко найти в этнических магазинах или продуктовых магазинах крупных городов США. Или вы можете сделать заказ по телефону или онлайн на сайте mingspantry.com (866-646-4266) или pacificrim-gourmet.com (800-618-7575).

* Рис и лапша Разнообразие крахмалов, используемых в азиатской кухне, поражает. Запаситесь как минимум двумя из них: жасминовым рисом, рисом для суши, сладким рисом, целлофановой лапшой (из крахмала маш), рисовой лапшой (из рисовой муки), лапшой удон (пшеничной) и лапшой соба (гречневой).

* Рисовый винный уксус Более мягкий, чем большинство западных уксусов, он придает сладость маринадам, заправкам для салатов и рису для суши.

* Соевый соус Темный соленый соус, приготовленный путем ферментации вареных соевых бобов и жареной пшеницы или ячменя. Используется в качестве приправы и для ароматизации супов, соусов, маринадов, мяса, рыбы и овощей. Доступны версии с низким содержанием натрия.

* Темное кунжутное масло Всего несколько капель этого ароматного масла придают ореховый привкус.

* Порошок пяти специй Корица, гвоздика, семена фенхеля, звездчатый анис и сычуаньский перец - все вместе в этой традиционной китайской смеси.

* Арахисовое масло Ценится для жарки и идеально подходит для заправки салатов, а также на 50 процентов мононенасыщен, что делает его одним из самых полезных для сердца жиров.

* Хойсин (также называемый пекинским соусом) Густой красновато-коричневый сладко-острый соус из соевых бобов, чеснока, перца чили и специй. Используется для приготовления блюд из мяса, птицы и моллюсков. После открытия хранить в холодильнике.

* Тайский перец чили Эти острые чили бывают свежими или сушеными. Удалите семена и оболочки, чтобы уменьшить их нагрев.

* Рыбный соус (также называемый рыбным соусом) Острая соленая жидкость из ферментированной рыбы, которую используют во многом как соевый соус.

* Свежий имбирь Основной ароматизатор китайской кухни. Покупайте плотные корневища с блестящей кожей, без морщин и волокнистости в местах сломанных шишек.

5 способов сделать блюда красивее

Один и тот же набор ингредиентов от бла до вау! в зависимости от того, как с ними обращаются, говорит шеф-повар Минг Цай, звезда фильмов Food Network «Восток встречается с Западом» и «Ming's Quest». (Между прочим, Цай кое-что знает о красивой внешности. Люди журнал назвал его одним из 50 самых красивых людей.) Вот его советы по созданию великолепного ужина.

* Установите минималистский стол. Выложите одну красивую свечу без запаха и тканевые салфетки. Положите палочки для еды в подставку, а срезанную розу в прозрачную посуду с водой.

* Рассматривайте всю тарелку как один элемент, а не как отдельные порции белка, крахмала и т. Д. Овощи особенно выглядят заброшенными, когда их отводят в угол. Они наиболее привлекательны, когда используются в качестве ложа для белка, и, в качестве бонуса, впитают все его чудесные соки.

* Создайте визуальный интерес, добавив высоты на тарелку. Легкий способ сделать это - создать "парфе" или башню из еды. Возьмите небольшую чистую банку с вырезанными из нее обоими концами. Поставьте банку на тарелку и аккуратно засыпьте ее слоями зерна и овощей. Медленно отпустить можно. Полить соусом и посыпать мелко измельченным перцем, зеленью или другими овощами.

* Дайте приправам должное. Уделите соусам и гарнирам то же внимание, что и основному блюду. Перелейте соевый соус в красивую сервировочную посуду. При обеде в семейном стиле поместите красивое зарядное устройство под основное блюдо и положите гарниры, такие как кинза, арахис, тертая морковь, ростки фасоли и т. Д., Отдельно аккуратными холмиками на зарядном устройстве.

* Поднимите фрукты до звездного статуса. Сделайте его особенным, нарезав ассортимент разных форм и подавая его в красивой посуде, например, в стакане для мартини. Сверху положите небольшую ложку домашней граниты, десертного льда, приготовленного путем замораживания OJ и пюре из манго.

5 инструментов торговли

Правильное оборудование превращает приготовление азиатских блюд в удовольствие, а не рутинную работу. Вот пять незаменимых инструментов, которые мгновенно доставят вас на кухню и обратно.

1. Электрическая рисоварка / подогреватель. Доставляет идеальный рис без лишних хлопот. Просто добавьте рис и воду, а обо всем остальном машина позаботится.

2. Бамбуковый пароход. Этот многослойный пароварка располагается в воке и позволяет готовить целые блюда без масла. Также доступны электрические пароварки.

3. Китайский тесак С одинаковой легкостью режет мясо, кости и овощи. Используйте его плоские стороны, чтобы размягчить мясо или раздавить чеснок, а его конец - как пестик для измельчения специй.

4. Мандолина Машина с ручным управлением с различными регулируемыми лезвиями для нарезки тонких и толстых ломтиков и нарезки жульена. Идеально подходит для быстрого приготовления овощей для жаркого, салатов или суши, а также для получения фруктов, достойных десерта. Доступен из недорогого пластика или из более дорогой нержавеющей стали.

5. Вок Сковорода с круглым дном, традиционно используемая для жарки, приготовления на пару, тушения и тушения. Электрические воки также доступны и более просты в использовании.

Источники: Мандолина и тесак доступны на Amazon. Пароварки, воки и рисоварки можно приобрести во многих универмагах. Или закажите онлайн, посетив pacificrim-gourmet.com или позвонив по телефону (800) 618-7575.

Комбинации ароматов инь-янь

Азиатская традиция считает одни продукты теплыми, или инь, а другие прохладными, или янь. Говорят, что сочетание инь и ян приводит блюдо в равновесие. Хотя узнать, какие продукты «горячие», а какие «крутые», может быть непросто, принцип, согласно которому противоположности притягиваются, легко адаптируется и позволяет создавать восхитительные и сытные блюда, в которых не нужно полагаться на жир для вкуса. Вот несколько пикантных комбинаций, которые заставят ваше небо вздрогнуть, не прибавляя ни фунта к бедрам.

1. Остро-кислый

* Васаби / маринованный имбирь

* Чили / лимонная трава |

* Карри / йогурт

* Чеснок / цитрус

* Порошок пяти специй / лайм

2. Пряно-сладкий

* Чили / сахар

* Чатни с карри / манго

* Порошок пяти специй / мед

* Порошок из пяти специй / личи

* Рыбный соус / тамаринд

3. Солено-сладкое

* Нори / креветки

* Соевый соус / рисовый уксус

* Мисо / рисовый уксус

* Мисо / сладкая кукуруза

* Устричный соус / снежный горошек

Обзор для