Что такое сильная мука?

Содержание

• Что такое крепкая мука?
• Сильная мука выше в белке
• Не подходит для людей с аллергией на глютен или чувствительностью
• Может ли сильная мука использоваться взаимозаменяемо с другой мукой?
• Суть

Мука играет важную роль в структуре и текстуре выпечки.

Хотя это может показаться простым ингредиентом, доступно много сортов муки, и выбор правильного сорта имеет решающее значение для производства вкусного продукта.

Сильная мука, также известная как хлебная мука, является одной из многих разновидностей этой основной кладовой.

В этой статье объясняется, что такое сильная мука, когда ее использовать и как она сравнивается с другими видами муки.

Что такое крепкая мука?

Как и другие сорта, крепкую муку получают путем измельчения зерна в процессе, известном как помол.

Однако, в отличие от универсальной муки, сильная мука производится исключительно из твердых зерен пшеницы.

Твердые зерна относятся к ядрам с высоким содержанием белка.

Когда для приготовления теста используется крепкая мука, требуется много замеса, так как в нем высокое содержание белка.

Месить - это процесс прессования и складывания теста пяткой вашей руки, чтобы смешать ингредиенты и сформировать глютен.

Сильная мука идеально подходит для выпечки, такой как хлеб, рогалики, макароны или крендели, или для любого продукта, который требует много структуры и жевания.

Сильная мука на вкус похожа на другую муку, но она слегка не совсем белая и кажется более грубой и плотной.

Сильная мука производится из твердых зерен пшеницы. Это богато белком и используется для выпечки, которые требуют структуры. Это грубее и плотнее, чем у других сортов муки.

Сильная мука выше в белке

Все пшеничные муки содержат два белка - глютенин и глиадин (1).

Когда мука смачивается водой и замешивается, глютенин и глиадин объединяются и образуют глютен.

Глютен отвечает за вязкие пряди, придающие тесту упругую и эластичную структуру, а хлебным изделиям - характерное жевательное ощущение во рту.

По сравнению с другими видами муки, сильная мука имеет значительно более высокое содержание белка, который находится в форме глютена (2, 3).

Количество глютена в муке сильно влияет на структуру продукта.

Мука с большим количеством глютена, такая как крепкая мука, будет давать жевательный, легкий и структурированный продукт.

С другой стороны, мука с более низким содержанием глютена, такая как мука для кекса или теста, будет давать нежный и менее структурированный продукт, который может легко крошиться, например кекс или печенье.

Самая большая разница между сильной мукой и другими типами - ее высокое содержание белка (глютена). Глютен, содержащийся в крепкой муке, дает хорошо структурированный и жевательный хлебный продукт.

Не подходит для людей с аллергией на глютен или чувствительностью

Если у вас глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или аллергия на пшеницу, вам не следует употреблять глютен или продукты, изготовленные из глютена или пшеничной муки, включая крепкую муку.

Целиакия - это нарушение пищеварения, вызванное аутоиммунным ответом на глютен (4).

Если у вас глютеновая болезнь, важно воздерживаться от употребления глютена, так как потребление белка со временем может нанести серьезный вред вашему пищеварительному тракту (5).

Также следует избегать сильной муки, если у вас есть чувствительность к глютену.

Чувствительность к глютену относится к побочным реакциям, включая вздутие живота и диарею, вызванным потреблением глютенсодержащих продуктов среди тех, у кого нет целиакии (6).

Люди с чувствительностью к глютену обычно не имеют повреждений пищеварительного тракта, что является ключевой характеристикой целиакии (7).

В отличие от целиакии и чувствительности к глютену, аллергия на пшеницу является иммунным ответом на любой или несколько белков, обнаруженных в пшенице, а не только на глютен (8).

Поэтому тем, у кого диагностирована аллергия на пшеницу, следует также избегать сильной муки.

Если у вас глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или аллергия на пшеницу, лучше всего использовать муку без глютена, такую ​​как кокосовая или миндальная мука.

Как и вся пшеничная мука, сильная мука содержит глютен и не подходит для людей с целиакией, чувствительностью к глютену или аллергией на пшеницу.

Может ли сильная мука использоваться взаимозаменяемо с другой мукой?

Хотя продукты, скорее всего, получатся лучше всего, если вы будете использовать муку, которую требует рецепт, сильная мука может использоваться вместо других цветов в зависимости от желаемого продукта.

Например, сильная мука может быть легко использована вместо универсальной муки во многих рецептах хлеба.

На самом деле, замена универсальной муки на крепкую муку может быть выгодной, если вы хотите дополнительно жевать конечный продукт, например, при приготовлении корочки для пиццы.

Однако сильная мука не будет желательной заменой для слабой муки, такой как мука для кекса или теста.

Эти типы муки используются, когда желательна рыхлая и пушистая текстура, например, при приготовлении тортов и лепешек.

Если бы вы использовали сильную муку в рецепте пирога, вы, скорее всего, получили бы жесткий и плотный продукт, а не продукт с деликатным вкусом, который часто ожидается от такого продукта.

Сильную муку можно использовать вместо муки общего назначения. Однако крепкая мука не будет хорошей заменой для муки для выпечки или кондитерских изделий, так как это приведет к очень плотному и жесткому продукту.

Суть

Изготовленная из твердых зерен пшеницы, сильная мука с высоким содержанием белка в форме глютена.

Его высокое содержание белка придает хлебобулочным изделиям их структуру и жевательный вкус.

Лучше всего его использовать в рецептах хлеба и пасты, и его нельзя использовать в продуктах, в которых желательна рыхлая и пушистая текстура, таких как пирожные и печенье.

Учитывая содержание глютена, сильная мука не подходит для людей с чувствительностью к глютену, целиакией или аллергией на пшеницу.