Что такое лук-шалот? Питание, преимущества и заменители

Содержание

• Лук-шалот происхождения и питания
• Польза для здоровья от шалота
• С высоким содержанием антиоксидантов
• Может облегчить симптомы аллергии
• Содержит антимикробные соединения
• Может поддерживать здоровье сердца и кровообращение
• Другие потенциальные выгоды
• Как добавить лук-шалот в свой рацион
• Заменители для шалота
• Суть

Лук-шалот - это небольшой, удлиненный тип лука со вкусом, который часто называют тонкой смесью традиционного лука и чеснока.

Они растут в группах, содержат меньше воды и имеют более тонкую кожуру, чем традиционный лук, но могут сделать ваши глаза такими же водянистыми.

Обогащенный питательными веществами и растительными соединениями, лук-шалот предлагает множество преимуществ для здоровья

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, как этот лук отличается от других сортов и как лучше использовать его в кулинарии.

В этой статье рассматриваются преимущества и использование шалота, а также как заменить шалот в рецептах.

Лук-шалот происхождения и питания

Лук-шалот (Allium ascalonicum L.) принадлежат к семейству Allium, наряду с луком-пореем, луком, зеленым луком, чесноком и другими сортами лука, такими как Vidalia, белый, желтый и сладкий лук.

Хотя они кажутся похожими на красный лук снаружи, они выглядят очень разными внутри. Когда вы очищаете лук-шалот, вы обнаруживаете, что у них есть 3–6 зубчиков или луковиц - как чеснок - вместо колец, как у другого лука (1).

В питательном отношении они могут предложить совсем немного: 3,5 унции (100 г или около 10 столовых ложек) рубленого лука-шалота обеспечивают (2):

• Калории: 75
• Белок: 2,5 грамма
• Жир: 0 грамм
• Углеводы: 17 грамм
• волокно: 3 грамма
• Кальций: 3% дневного значения (DV)
• Железо: 7% от DV
• Магний: 5% от DV
• Фосфор: 5% от DV
• Калий: 7% от DV
• Цинк: 4% от DV
• Фолиевая кислота: 9% от DV

По сравнению с обычным луком лук-шалот является более концентрированным источником белка, клетчатки и микроэлементов, в том числе кальция, железа, магния, фосфора, калия, цинка, меди, фолата, витаминов группы В и витаминов А и С (2).

Более того, лук-шалот и другие овощи в семействе Allium наполнены мощными антиоксидантами и сераорганическими соединениями - все они несут большую пользу для здоровья (3, 4, 5, 6).

Одним из таких мощных соединений является аллицин. Это сформировано, когда лук-шалот сокрушен или сокращен, который выпускает их антиокислители (7).

Лук-шалот - это мягкий и очень питательный сорт лука. Они богаты клетчаткой, витаминами, минералами, антиоксидантами и сераорганическими соединениями, каждый из которых отвечает за многие преимущества для здоровья.

Польза для здоровья от шалота

Сераорганические соединения и антиоксиданты в шалоте связаны с большей частью их пользы для здоровья.

С высоким содержанием антиоксидантов

Антиоксиданты - это соединения, которые помогают защитить ваши клетки от повреждения веществами, называемыми свободными радикалами.

Слишком много свободных радикалов может вызвать окислительный стресс в вашем организме, который может привести к воспалению, а также хроническим заболеваниям, таким как рак, болезни сердца и диабет (8, 9, 10).

Лук-шалот богат соединениями с антиоксидантной активностью, такими как кверцетин, кемпферол и аллицин.

Одно исследование, анализирующее антиоксидантную активность 11 популярных сортов лука, показало, что шалот содержал наибольшее количество (11).

Другое исследование сравнивало антиоксидантную силу шести овощей Allium, отмечая, что лук-шалот обладал второй по величине силой после зеленого лука (12).

Может облегчить симптомы аллергии

Во время аллергической реакции клетки вашего тела выделяют гистамин, который вызывает такие симптомы, как отек тканей, слезотечение и зуд.

Лук-шалот с высоким содержанием кверцетина, растительного флавоноида, который может помочь уменьшить и контролировать симптомы для глаз и носа, связанные с сезонной аллергией (13).

Кверцетин может действовать как естественный антигистаминный препарат, предотвращая выброс гистамина и уменьшая тяжесть воспалительных и респираторных реакций, таких как аллергическая астма, бронхит и сезонная аллергия (14, 15).

Фактически, это основной ингредиент многих лекарств от сезонной аллергии и добавок, используемых для лечения симптомов легкой аллергии, которые влияют на глаза и нос (6).

Содержит антимикробные соединения

Большое количество исследований показывает, что сераорганические соединения в овощах Allium, такие как лук-шалот, обладают антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами (5).

Как таковые, луки в народной медицине давно используются для лечения простуды, лихорадки и кашля, а также гриппа (16).

В одном 4-недельном исследовании с участием 16 взрослых с сезонной аллергией
200 мкг / мл экстракта шалота ежедневно снижали симптомы у 62,5% участников по сравнению с 37,5% в контрольной группе (13).

Другое исследование с участием 60 человек показало, что применение 0,5% раствора экстракта шалота ежечасно к новым герпесам значительно сокращает их продолжительность (17).

Герпес рассасывался в течение 6 часов у 30% из тех, кому давали экстракт шалота, и через 24 часа у остальной группы шалота, по сравнению с 48–72 часами в группе плацебо (17).

Более того, было показано, что однократное 15-секундное полоскание рта экстрактом лука-шалота и воды более эффективно, чем хлоргексидин, медицинское дезинфицирующее средство, для подавления бактерий во рту на срок до 24 часов (5).

Может поддерживать здоровье сердца и кровообращение

Исследования показывают, что сераорганические соединения и антиоксиданты в шалоте могут улучшить здоровье сердца и кровообращение несколькими способами, потенциально снижая риск сердечных заболеваний (18, 19, 20).

Лук-шалот содержит большое количество тиосульфинатов, типа сераорганического соединения, которое может предотвратить образование опасных сгустков крови (21).

Было показано, что аллицин, другое сераорганическое соединение в шалоте, уменьшает жесткость кровеносных сосудов, выделяя оксид азота, улучшая кровообращение и понижая кровяное давление. Это также может улучшить общий уровень холестерина (22).

Кроме того, одно исследование, в котором сравнивали 11 членов семейства Allium, показало, что лук-шалот и чеснок обладали наибольшей активностью по предотвращению образования тромбов, что было связано с их содержанием кверцетина и аллицина (23).

Лук-шалот может также помочь снизить уровень вредных жиров, которые могут накапливаться в вашей системе крови и потенциально увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В одном исследовании отмечалось, что у женщин с диабетом 2 типа, которые ели лук-шалот с йогуртом, наблюдалось снижение общего холестерина, ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов по сравнению с женщинами, которые ели йогурт отдельно (24).

Другое исследование показало, что добавление аллицина ежедневно снижает высокий уровень холестерина и триглицеридов у крыс, защищая от атеросклероза - накопления зубного налета в артериях, что может привести к сердечным заболеваниям (25).

Другие потенциальные выгоды

Мощные соединения в шалоте предлагают ряд дополнительных преимуществ для здоровья:

• Может поддерживать здоровый вес. Некоторые исследования показывают, что соединения в шалоте могут помочь предотвратить накопление избыточного жира и снизить процентное содержание общего жира в организме (26, 27).
• Может снизить уровень сахара в крови. Растительные соединения в шалоте могут помочь снизить уровень сахара в крови. Крысы с инсулинорезистентностью, которым ежедневно давали экстракт шалота в течение 8 недель, показали значительное улучшение инсулинорезистентности и снижение уровня сахара в крови (29).

Лук-шалот с высоким содержанием антиоксидантов и может улучшить уровень сахара в крови, циркуляцию, сезонные аллергии и здоровье сердца и костей. Они также могут помочь бороться с микробами и способствовать поддержанию веса.

Как добавить лук-шалот в свой рацион

Мягкий лук-шалот делает их идеальными для рецептов, которые требуют более тонких ароматов.

Некоторые популярные способы есть лук-шалот включают в себя:

• жарить гвоздику и подавать с соусом
• жарить их вместе с другими овощами, тофу или мясом
• нарезать их и добавлять их в жаркое, супы или запеканки
• нарезать их кубиками и посыпать сырыми сверху салатами, брускеттой или пастой
• выкладывая их поверх домашней пиццы
• измельчать их и добавлять их в соусы или приправы

Заменители для шалота

Если у вас нет шалота под рукой, лучшим заменителем будет обычный лук плюс щепотка измельченного или сушеного чеснока. Просто помните, что лук-шалот и традиционный лук предлагают разные вкусы.

Эта замена работает лучше всего, когда рецепт требует приготовленный лук-шалот, так как сырой лук и сырой лук-шалот не одинаковы на вкус.

С другой стороны, если вы заменяете лук-шалот вместо одного целого лука, обычно рекомендуется использовать три лука-шалота для каждого лука, указанного в рецепте. Опять же, лук-шалот не предлагает такой же кусок, как обычный лук.

Иногда бывает сложно узнать, сколько шалота использовать в рецепте. Если рецепт требует одного лука-шалота, обычно можно предположить, что это означает, что все гвоздики в одном шалоте, а не только один гвоздики шалота.

Лук-шалот обладает мягким вкусом, который может стать отличным дополнением к различным блюдам, таким как супы, салаты и приправы. Во многих рецептах лук-шалот можно заменить обычным луком, смешанным с чесноком.

Суть

Лук-шалот - очень питательный тип лука, который предлагает много пользы для здоровья.

Они богаты растительными соединениями с высокой антиоксидантной активностью, которая помогает уменьшить воспаление и предотвратить окислительный стресс, который может привести к болезни.

Кроме того, соединения в шалоте были хорошо изучены на предмет их потенциальной пользы для здоровья, таких как поддержка здоровья сердца, улучшение контроля сахара в крови и снижение риска ожирения и таких заболеваний, как рак и диабет 2 типа.

Чтобы включить в свой рацион мягкий вкус лука-шалота, просто используйте их в любом рецепте, который требует традиционного лука.

Имейте в виду, что в некоторых из рассмотренных исследований использовался концентрированный экстракт шалота, что затрудняет точное определение количества целого лука-шалота, которое вам необходимо потреблять для достижения тех же преимуществ.