Изолят сывороточного протеина против концентрата: в чем разница?

Содержание

• Что такое сывороточный протеин?
• В чем разница между изолятом сыворотки и концентратом сыворотки?
• Обе формы имеют одинаковые преимущества
• Суть

Протеиновые порошки, напитки и батончики являются одними из самых популярных пищевых добавок.

Одним из наиболее распространенных видов белка, содержащегося в этих продуктах, является сыворотка, которая поступает из молочных продуктов.

Существуют различные типы сывороточного белка, включая сывороточный изолят и сывороточный концентрат.

Эта статья объясняет различия между этими двумя распространенными формами сывороточного белка и является ли один из них лучше использовать.

Что такое сывороточный протеин?

Большая часть белка, содержащегося в протеиновых батончиках, напитках и порошках, получена из молока. Когда молоко перерабатывается с образованием сыра или йогурта, оставшаяся жидкость называется сывороткой (1).

Эта жидкость содержит быстро усваиваемые белки, обычно называемые сывороточным белком.

Перед обработкой около 20% белка в молоке - это сыворотка, а остальные 80% состоят из белков казеина с более медленным усвоением (2).

Сыворотка и казеин считаются белками высокого качества, потому что они содержат все аминокислоты, необходимые вашему организму (3).

Тем не менее, сыворотка считается особенно полезной для увеличения выработки нового белка в мышцах (3).

Есть несколько различных типов сывороточного белка, используемого в добавках. Двумя наиболее распространенными формами являются сывороточный изолят и сывороточный концентрат.

Эти формы производятся с использованием различных методов обработки и незначительно различаются по питательности.

Резюме Сывороточный белок является быстро перевариваемой частью молочного белка. Доступны различные формы добавок сывороточного белка, среди которых наиболее распространенными являются сывороточный изолят и сывороточный концентрат.

В чем разница между изолятом сыворотки и концентратом сыворотки?

Существует несколько различий в питании между сывороточным изолятом и концентратом. Эти различия обусловлены методами обработки.

Когда жидкая сыворотка собирается как побочный продукт производства сыра или йогурта, она проходит несколько этапов обработки для увеличения содержания белка (1).

После достижения достаточной концентрации белка жидкость может быть высушена с образованием порошка концентрата сыворотки, который содержит до 80 мас.% Белка. Оставшиеся 20% порошка концентрата сыворотки содержат углеводы и жиры.

Если для уменьшения содержания жира и углеводов в сыворотке используются разные технологические стадии, может быть получен порошок изолята сыворотки, содержащий 90 мас.% Или более белка (1).

В целом, этапы обработки, используемые при производстве изолята молочной сыворотки, приводят к более высокому содержанию белка и снижению содержания жира и углеводов на порцию.

Однако типы аминокислот, обнаруженные в обеих формах сыворотки, практически идентичны, поскольку они получены из одних и тех же белков.

В таблице ниже показаны основные различия между стандартным изолятом сыворотки и добавкой концентрата сыворотки на 100-калорийную порцию:

	Сывороточный изолят	Сывороточный концентрат
обработка	Больше	Меньше
белка	23 грамма	18 грамм
Углеводы	1 грамм	3,5 грамма
Жир	0 грамм	1,5 грамма
лактоза	До 1 грамм	До 3,5 грамм
Стоимость	выше	ниже

В дополнение к более низкому общему содержанию углеводов, сывороточный изолят также имеет более низкое содержание лактозы. Это означает, что это может быть лучшим выбором для тех, кто не переносит лактозу.

Тем не менее, количество лактозы в обеих формах сывороточного белка, вероятно, будет достаточно низким для тех, кто не переносит лактозу (4).

В дополнение к различиям в питании существуют различия в стоимости между этими двумя типами сыворотки. Как правило, изолят сыворотки является более дорогим, чем концентрат сыворотки.

Хотя это имеет смысл, исходя из более высокой чистоты сывороточного изолята, прием большего количества концентрата сыворотки может принести вам такую ​​же дозу белка, часто с меньшими затратами.

Резюме Основное различие между сывороточным изолятом и концентратом состоит в том, что сывороточный изолят подвергается большей обработке, что приводит к более высокому содержанию белка с меньшим количеством углеводов, лактозы и жира. Сывороточный изолят, как правило, дороже, чем сывороточный концентрат.

Обе формы имеют одинаковые преимущества

Многие исследования подтверждают положительный эффект сывороточного белка для активных людей (5).

Одно исследование, проведенное в 192 году с участием людей, показало, что прием добавок сывороточного белка, включая изолят или концентрат сыворотки, приводит к улучшению мышечной массы и силы (6).

Однако, несмотря на незначительные различия в содержании питательных веществ, нет убедительных доказательств того, что изолят и концентрат сыворотки оказывают различное воздействие на ваш организм.

Что касается белка, одним из наиболее важных факторов является общее ежедневное потребление. Более того, часто рекомендуется, чтобы большая часть ежедневного потребления белка поступала из высококачественных источников, таких как молочные продукты, яйца и птица (5).

Как сывороточный изолят, так и концентрат являются высококачественными белками, и разумно ожидать, что они будут давать аналогичные эффекты, если будет принята эквивалентная доза белка (3).

С учетом сказанного, те, кто ограничивает потребление жиров, углеводов или лактозы, могут предпочесть изолят сыворотки, поскольку он ниже концентрата сыворотки во всех трех из этих компонентов.

Также стоит отметить, что многие добавки содержат смесь белков, которая включает в себя как изолят сыворотки, так и концентрат сыворотки.

Резюме Хотя исследования подтверждают благотворное влияние сывороточного белка на активных людей, нет четких доказательств различий в воздействии изолята сыворотки и концентрата сыворотки.

Суть

Сывороточный белок состоит из нескольких быстро усваиваемых белков и является обычным ингредиентом в пищевых добавках. Двумя распространенными формами являются сывороточный изолят и сывороточный концентрат.

Изолят сыворотки подвергается другой обработке, чем концентрат сыворотки, в результате чего изолят содержит больше белка с меньшим количеством углеводов и жира на порцию.

Тем не менее, эти различия в питании невелики, и нет сильной поддержки для различных эффектов этих двух типов сывороточного белка.

Изолят сыворотки может быть хорошим выбором для тех, кто тщательно ограничивает потребление жиров, углеводов или лактозы, хотя эта форма сыворотки обычно более дорогая.

Прием немного более высокой дозы концентрата сыворотки может привести к получению того же общего количества белка, которое вы получите от продукта из сывороточного изолята, часто с меньшими затратами.

Независимо от того, какой тип вы используете, сыворотка является высококачественным белком, который может помочь вам достичь ваших ежедневных целей потребления белка.