Мышьяк в рисе: стоит ли беспокоиться?

Содержание

• Что такое мышьяк?
• Пищевые источники мышьяка
• Почему мышьяк обнаружен в рисе?
• Влияние мышьяка на здоровье
• Является ли мышьяк в рисе проблемой?
• Как уменьшить мышьяк в рисе
• Забрать домой сообщение

Мышьяк является одним из самых токсичных элементов в мире.

На протяжении всей истории она проникала в пищевую цепочку и находила свой путь в наши продукты.

Однако эта проблема в настоящее время усугубляется, поскольку широко распространенное загрязнение повышает уровень мышьяка в пищевых продуктах, что создает серьезную угрозу для здоровья.

В последнее время исследования выявили высокий уровень мышьяка в рисе. Это вызывает серьезную озабоченность, поскольку рис является основным продуктом питания для значительной части населения мира.

Должны ли вы беспокоиться? Давайте посмотрим.

Что такое мышьяк?

Мышьяк является токсичным микроэлементом, обозначаемым символом As.

Это обычно не найдено само по себе. Скорее, это связано с другими элементами в химических соединениях.

Эти соединения можно разделить на две широкие категории (1):

1. Органический мышьяк: в основном встречается в тканях растений и животных.
2. Неорганический мышьяк: найдены в камнях и почве или растворены в воде. Это более токсичная форма.

Обе формы естественным образом присутствуют в окружающей среде, но их уровни увеличиваются из-за загрязнения.

По ряду причин рис может накапливать значительное количество неорганического мышьяка (более токсичная форма) из окружающей среды.

Нижняя граница: Мышьяк является токсичным элементом, естественно присутствующим в нашей окружающей среде. Он разделен на две группы: органический и неорганический мышьяк, причем неорганический мышьяк более токсичен.

Пищевые источники мышьяка

Мышьяк содержится почти во всех продуктах и ​​напитках, но обычно его можно найти только в небольших количествах.

Напротив, относительно высокие уровни обнаруживаются в:

• Загрязненная питьевая вода: Миллионы людей во всем мире подвергаются воздействию питьевой воды, содержащей большое количество неорганического мышьяка. Это наиболее распространено в Южной Америке и Азии (2, 3).
• Морепродукты: Рыба, креветки, моллюски и другие морепродукты могут содержать значительное количество органического мышьяка, менее токсичной формы. Тем не менее, мидии и некоторые виды морских водорослей также могут содержать неорганический мышьяк (4, 5, 6).
• Рис и продукты на основе риса: Рис накапливает больше мышьяка, чем другие продовольственные культуры. Фактически, это самый большой источник пищи неорганического мышьяка, который является более токсичной формой (7, 8, 9, 10).

Высокие уровни неорганического мышьяка были обнаружены во многих продуктах на основе риса, таких как:

• Рисовое молоко (11).
• Рисовые отруби (12, 13).
• Сухие завтраки на основе риса (13).
• Рисовая каша (детский рис) (14, 15).
• Рисовые крекеры (13).
• Коричневый рисовый сироп (16).
• Зерновые батончики, содержащие рис и / или сироп из коричневого риса.

Нижняя граница: Морепродукты содержат мышьяк, но в основном в органической форме. Рис и продукты на основе риса могут содержать высокие уровни неорганической (более токсичной) формы.

Почему мышьяк обнаружен в рисе?

Мышьяк естественным образом встречается в воде, почве и горных породах, но в некоторых районах его уровень может быть выше, чем в других.

Он легко входит в пищевую цепь и может накапливаться в значительных количествах как у животных, так и у растений, некоторые из которых съедаются человеком.

В результате деятельности человека загрязнение мышьяком растет.

Основными источниками загрязнения мышьяком являются некоторые пестициды и гербициды, консерванты древесины, фосфорные удобрения, промышленные отходы, добыча полезных ископаемых, сжигание и выплавка угля (17, 18, 19).

Мышьяк часто стекает в подземные воды, которые сильно загрязнены в некоторых частях мира (20, 21).

Из подземных вод мышьяк попадает в колодцы и другие источники воды, которые можно использовать для полива сельскохозяйственных культур и приготовления пищи (22).

Рис-сырец особенно подвержен загрязнению мышьяком по трем причинам:

1. Он выращивается на затопленных полях (рисовых полях), которые требуют большого количества поливной воды. Во многих районах эта поливная вода загрязнена мышьяком (22).
2. Мышьяк может накапливаться в почве рисовых полей, усугубляя проблему (23).
3. Рис поглощает больше мышьяка из воды и почвы по сравнению с другими обычными пищевыми культурами (8).

Использование загрязненной воды для приготовления пищи является еще одной проблемой, потому что рисовые зерна легко поглощают мышьяк из воды для приготовления пищи при кипячении (24, 25).

Нижняя граница: Рис эффективно поглощает мышьяк из поливной воды, почвы и даже воды для приготовления пищи. Часть этого мышьяка имеет естественное происхождение, но загрязнение часто является причиной более высоких уровней.

Влияние мышьяка на здоровье

Высокие дозы мышьяка являются остро токсичными, вызывая различные неблагоприятные симптомы и даже смерть (26, 27).

Пищевой мышьяк обычно присутствует в небольших количествах и не вызывает немедленных симптомов отравления.

Тем не менее, длительное употребление неорганического мышьяка может вызвать различные проблемы со здоровьем и увеличить риск хронических заболеваний. Это включает:

• Различные виды рака (28, 29, 30, 31).
• Сужение или закупорка сосудов (сосудистые заболевания).
• Высокое кровяное давление (гипертония) (32).
• Болезнь сердца (33, 34).
• Диабет 2 типа (35).

Кроме того, мышьяк токсичен для нервных клеток и может влиять на работу мозга (36, 37). У детей и подростков воздействие мышьяка было связано с:

• Нарушение концентрации внимания, обучения и памяти (38, 39).
• Снижение интеллекта и социальной компетентности (40, 41, 42).

Некоторые из этих нарушений могли иметь место до рождения. Некоторые исследования показывают, что высокое потребление мышьяка среди беременных женщин оказывает неблагоприятное воздействие на плод, увеличивая риск врожденных дефектов и препятствуя развитию (43).

Нижняя граница: Токсические симптомы пищевого мышьяка обычно развиваются очень долго. Долгосрочный прием пищи может увеличить риск различных проблем со здоровьем, включая рак, болезни сердца, диабет 2 типа и снижение интеллекта.

Является ли мышьяк в рисе проблемой?

Да. В этом нет никаких сомнений, мышьяк в рисе является проблемой.

Это может представлять опасность для здоровья тех, кто ест рис каждый день в значительных количествах.

Это в основном относится к людям в Азии или людям с азиатскими диетами.

Другие группы, которые могут есть много рисовых продуктов, включают маленьких детей и тех, кто придерживается диеты без молока или без глютена. Детская смесь на основе риса, рисовые крекеры, пудинг и рисовое молоко иногда составляют большую часть этих диет.

Маленькие дети особенно уязвимы из-за своего небольшого размера тела. Поэтому кормить их рисовыми хлопьями каждый день может быть не очень хорошей идеей (14, 15).

Дополнительное беспокойство вызывает сироп из коричневого риса, заменитель риса, который может содержать много мышьяка. Он часто используется в детских смесях (16, 44).

Конечно, не весь рис содержит высокий уровень мышьяка, но определение содержания мышьяка в конкретном рисовом продукте может быть трудным (или невозможным) без фактического измерения его в лаборатории.

Нижняя граница: Загрязнение мышьяком является серьезной проблемой для миллионов людей, которые полагаются на рис в качестве основного продукта питания. Маленькие дети также подвергаются риску, если продукты на основе риса составляют большую часть их рациона.

Как уменьшить мышьяк в рисе

Содержание мышьяка в рисе может быть уменьшено путем мытья и приготовления риса с чистой водой с низким содержанием мышьяка.

Это эффективно как для белого, так и для коричневого риса, потенциально снижая содержание мышьяка до 57% (45, 46, 47).

Однако, если в воде для приготовления пищи содержится много мышьяка, это может привести к обратному эффекту и значительно повысить содержание мышьяка (24, 45, 48).

Следующие советы должны помочь уменьшить содержание мышьяка в вашем рисе:

• При приготовлении пищи используйте много воды.
• Вымойте рис перед приготовлением. Этот метод может удалить 10–28% мышьяка (45, 47).
• Коричневый рис содержит больше мышьяка, чем белый рис. Если вы едите большое количество риса, белый сорт может быть лучшим выбором (12, 49, 50).
• Выбирайте ароматный рис, например, басмати или жасмин (51).
• Выберите рис из Гималайского региона, включая Северную Индию, Северный Пакистан и Непал (7).
• Если возможно, избегайте риса, который выращивается в сухой сезон. Использование воды, загрязненной мышьяком, является более распространенным явлением в это время (7, 23).

Последний и самый важный совет касается вашей диеты в целом. Убедитесь, что разнообразили свой рацион, употребляя много разных продуктов. В вашей диете никогда не должно преобладать один тип пищи.

Это не только гарантирует, что вы получаете все необходимые питательные вещества, но и не дает вам слишком много одного.

Нижняя граница: Вы можете следовать нескольким простым способам приготовления пищи, чтобы уменьшить содержание мышьяка в рисе. Также имейте в виду, что некоторые виды риса, такие как басмати и жасмин, содержат меньше мышьяка.

Забрать домой сообщение

Мышьяк в рисе является серьезной проблемой для многих людей.

Огромный процент населения мира полагается на рис в качестве основного источника пищи, и миллионы людей могут подвергаться риску развития проблем со здоровьем, связанных с мышьяком.

При этом, если вы едите рис в умеренном количестве как часть разнообразной диеты, у вас должно быть все в порядке.

Однако, если рис является важной частью вашего рациона, убедитесь, что он был выращен в незагрязненном месте.