Спросите диетолога: кокосовое масло против. Кокосовое масло

Содержание

• Обзор для

Вопрос: Чем кокосовое масло отличается от кокосового масла? Имеет ли он такую ​​же питательную ценность?

А: Кокосовое масло в настоящее время является очень популярным маслом для приготовления пищи и, возможно, основным источником жира для приверженцев палеодиеты. Побочные продукты кокосового масла также приобрели популярность, наиболее известным из которых является кокосовое масло. Однако есть некоторые различия, как в питании, так и в кулинарии, между масляными и масляными версиями, о которых вы должны знать, прежде чем копаться.

Кокосовое масло - это чистый жир. И, несмотря на название, в вашем шкафу он обычно будет твердым и непрозрачным, а не жидким. Это потому, что он состоит более чем на 90 процентов из насыщенных жиров, которые затвердевают при комнатной температуре. Оно также отличается от других масел тем, что менее 60 процентов жиров в кокосовом масле составляют триглицериды со средней длиной цепи (MCT), по сравнению с жирными кислотами с более длинной цепью в оливковом масле или рыбьем жире. MCT уникальны, поскольку они пассивно всасываются в вашем пищеварительном тракте (в отличие от других жиров, которые требуют особого транспорта / абсорбции) и, таким образом, легко используются в качестве энергии. Эти насыщенные жиры привлекали внимание ученых-диетологов в течение многих лет, но их лучшее применение в диете еще предстоит найти.

Кокосовое масло, с другой стороны, имеет аналогичные питательные характеристики, но, поскольку оно состоит из пюре из сырого кокосового мяса, а не только из масла, оно не состоит исключительно из жира. Одна столовая ложка кокосового масла содержит 2 грамма клетчатки, а также небольшое количество калия, магния и железа. Возможно, вы знакомы с Coconut Manna, которая по сути является фирменной версией кокосового масла.

Точно так же, как вы не использовали бы арахисовое масло и арахисовое масло одинаково в кулинарии, вы не стали бы использовать кокосовое масло и кокосовое масло как взаимозаменяемые. [Напишите этот совет в Твиттере!] Кокосовое масло идеально подходит для соте и жаркого, поскольку его высокое содержание насыщенных жиров делает его пригодным для высоких температур. Напротив, кокосовое масло имеет более густую текстуру, поэтому настоящие любители кокоса могут использовать его в качестве спреда, как и обычное масло. Некоторые из моих клиентов также любят использовать кокосовое масло в смузи или в качестве начинки для ягод (например, вы бы использовали йогурт, только в гораздо меньших количествах).

И у кокосового масла, и у сливочного масла, кажется, парят ореолы здоровья, поэтому многие люди рассматривают свой жировой профиль как волшебный эликсир здоровья, улучшающий метаболизм. Я советую клиентам не смотреть на любую еду в этом свете, так как это приводит к чрезмерному потреблению и разочарованию. Хотя оба содержат уникальные и потенциально полезные пищевые профили, они по-прежнему содержат много калорий: 130 калорий на столовую ложку масла и 100 калорий на столовую ложку масла. Так что не думайте об этом как о бесплатной еде, которую вы можете безрассудно использовать в своих приемах пищи. Это не здоровая версия волшебных бобов Джека - калории все равно считаются.

Обзор для