Базилик: питание, польза для здоровья, применение и многое другое

Содержание

• Наиболее распространенные разновидности
• Питательные вещества и растительные соединения
• Польза для здоровья
• Возможные преимущества базилика
• Возможные преимущества базилика святого
• Покупка, выращивание и хранение
• Кулинарное использование
• Безопасность и побочные эффекты
• Нижняя линия

Базилик - это ароматная листовая зеленая трава, которая возникла в Азии и Африке.

Он принадлежит к семейству мятных, и существует множество его разновидностей.

Эта ароматная трава, популярная в качестве пищевой приправы, также используется в чаях и добавках, которые могут принести ряд преимуществ для здоровья.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о базилике, его преимуществах и применении.

Наиболее распространенные разновидности

Научное название базилика, обычно покупаемого для приготовления пищи, - Ocimum basilicum (сокращенно О. базиликум).

Есть много разных разновидностей O. basilicum, включая ():

• Сладкий базилик: Наиболее широко выращиваемый и популярный базилик, известный своим использованием в итальянских блюдах. Обычно продается сушеным в супермаркетах. Имеет привкус лакрицы и гвоздики.
• Буш или греческий базилик: Имеет сильный аромат, но мягкий вкус, поэтому его можно заменить сладким базиликом. Образует компактный куст с мелкими листьями и хорошо растет в горшке.
• Тайский базилик: Имеет аромат аниса и лакрицы и обычно используется в блюдах тайской кухни и Юго-Восточной Азии.
• Базилик коричный: Родом из Мексики. Имеет вкус и запах корицы. Обычно подается с бобовыми или острыми жареными овощами.
• Салат-латук с базиликом: Имеет крупные морщинистые мягкие листья с ароматом лакрицы. Хорошо сочетается с салатами или с помидорами и оливковым маслом.

Базилик, обычно используемый в добавках и травяных чаях, - это святой базилик, иногда называемый тулси, который является О. tenuiflorum виды, также известные как О. sanctum. Его добавляют в некоторые блюда тайской кухни из-за его особого вкуса ().

Сладкий базилик наиболее широко используется для приготовления пищи, но доступны и многие другие его разновидности с немного другими вкусовыми характеристиками. Основным видом базилика для добавок и травяного чая является базилик священный, который является родственным, но другим видом.

Питательные вещества и растительные соединения

Поскольку рецепты требуют относительно небольшого количества базилика, эта трава вносит мало витаминов и минералов в типичный рацион.

Вот наиболее заметное содержание питательных веществ в 1 столовой ложке (около 2 граммов) сладкого базилика (2, 3):

Хотя в сушеном базилике больше питательных веществ, в рецептах их меньше, чем в свежем. Следовательно, ни один из них не является значительным источником большинства питательных веществ, за исключением витамина К.

Базилик также содержит полезные растительные соединения, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными и другими полезными для здоровья свойствами (,).

Кроме того, эти соединения придают базилику его «сущность» - или отчетливый аромат и вкус. Вот почему масла, полученные из базилика и других растений, называют эфирными маслами ().

Поскольку базилик обычно используется в небольших количествах, единственным существенным питательным веществом, которое он обеспечивает, является витамин К. Базилик также содержит растительные соединения, которые придают аромат, вкус и пользу для здоровья.

Польза для здоровья

Базилик - это не только популярное народное средство от болезней, таких как тошнота и укусы насекомых, но также широко используется в традиционной китайской медицине, аюрведической медицине и других комплексных медицинских системах (,,).

Сегодня ученые изучают потенциальные лечебные свойства базилика. Экстракты или эфирные масла базилика, которые содержат концентрированные количества растительных соединений, обычно тестируются вместо целых листьев ().

Обычно проводятся исследования в пробирке или на животных, чтобы определить, стоит ли превращать вещества в лекарства и проводить испытания на людях.

Возможные преимущества базилика

Ниже приводится краткое изложение потенциальных преимуществ экстрактов сладкого базилика, в первую очередь основанное на исследованиях на мышах и в пробирках. Неизвестно, будут ли такие же результаты у людей.

Предварительные исследования показывают, что сладкий базилик может:

• Уменьшите потерю памяти, связанную со стрессом и старением (,).
• Уменьшить депрессию, связанную с хроническим стрессом (,).
• Уменьшите повреждение инсульта и поддержите восстановление, независимо от того, дано ли оно до или сразу после инсульта (,).
• Повышение уровня сахара в крови натощак, холестерина и триглицеридов (,,).
• Снизить артериальное давление у людей с гипертонией ().
• Расслабляйте кровеносные сосуды и разжижайте кровь, как аспирин (,).
• Защитите кишечник от повреждения аспирином, в частности, от язв ().
• Предотвратить некоторые виды рака, в том числе рака груди, толстой кишки и поджелудочной железы (,,).
• Повышает умственную активность при вдыхании в качестве ароматерапии (,).
• Подавляет рост бактерий, вызывающих кариес ().
• Повышение безопасности пищевых продуктов, например, если они интегрированы в упаковку пищевых продуктов производителями (,,,).
• Обеспечивает альтернативу антибиотикам при инфекционных заболеваниях, включая борьбу со штаммами бактерий, устойчивых к антибиотикам (,).
• Отгоняйте насекомых, таких как комары и клещи (,).

Исследования на мышах обычно дают 100–400 мг экстракта базилика на кг (220–880 мг на фунт) веса тела. Соответствующие дозы для человека неизвестны (,,).

Возможные преимущества базилика святого

Священный базилик издавна используется при многих недугах, включая многие из перечисленных выше. Хотя доступных исследований на людях немного, их результаты обнадеживают ().

Когда 60 человек с диабетом 2 типа принимали 250 мг экстракта базилика святого вместе с лекарством от диабета каждый день перед завтраком и ужином в течение трех месяцев, у них было снижение среднего уровня сахара в крови на 18% по сравнению с теми, кто принимал только это лекарство (34).

Кроме того, в исследовании с участием 158 человек с как минимум тремя симптомами стресса ежедневный прием 1200 мг экстракта базилика святого в течение шести недель был на 39% более эффективным для улучшения общих симптомов стресса, чем плацебо ().

Для проверки эффективности и дозировки необходимы дополнительные исследования на людях.

И сладкий, и священный базилик издавна используются в лечебных целях. Несколько исследований на людях показывают пользу от сахара в крови и стресса, хотя необходимы дополнительные исследования.

Покупка, выращивание и хранение

Хотя свежий базилик дает более сильный аромат, сушеный базилик дешевле и удобнее. Вы также можете купить замороженный базилик в виде кубиков, приготовленных по рецепту, в морозильном отделе магазинов.

Сладкий базилик наиболее распространен, но вы можете найти и другие сорта на фермерских или этнических рынках, таких как азиатские продовольственные магазины. Как вариант, попробуйте вырастить собственное.

Вы можете выращивать базилик в любом месте с ночными температурами выше 60 ℉ (15,5 ℃) не менее двух месяцев. Базилик чувствителен к холоду и любит солнце весь день.

Вы можете выращивать базилик из семени, посаженного в земле, или из стебля другого растения, которое вы помещаете в воду, пока не начнут расти корни. Базилик будет хорошо расти в садовом или садовом горшке, который хорошо дренируется.

Собирайте листья базилика по мере необходимости, но не срывайте их просто с растений. Чтобы стимулировать нормальный рост, обрежьте стебель ближе к низу, чтобы на растении осталось от двух до четырех листьев.

Положите свежие стебли базилика в банку с водопроводной водой, чтобы листья оставались свежими в течение нескольких дней. Спорный вопрос, следует ли хранить свежий базилик в холодильнике, поскольку низкие температуры могут обесцветить листья.

Если у вас много свежего базилика, вы можете высушить листья и хранить их в банке с плотно закрывающейся крышкой. Не измельчайте листья до тех пор, пока они вам не понадобятся, так как это поможет сохранить их эфирные масла, аромат и вкус.

Вы можете купить базилик свежим, сушеным или замороженным, хотя свежий базилик имеет лучший аромат. Попробуйте вырастить его самостоятельно, если у вас есть хотя бы несколько месяцев с теплыми ночными температурами. Чтобы подержать несколько дней, поместите стебли в банку с водой.

Кулинарное использование

Базилик придает изюминку блюдам из помидоров, салатам, цукини, баклажанам, мясным приправам, начинкам, супам, соусам и многому другому.

Песто - сливочно-зеленый соус - одно из самых популярных применений базилика. Обычно его готовят из измельченного базилика, чеснока, сыра пармезан, оливкового масла и кедровых орехов, хотя также доступны и безмолочные варианты. Попробуйте его как пасту для соуса или бутерброда.

Базилик дополняет другие травы и специи, такие как чеснок, майоран, горчица, орегано, перец, петрушка, перец, розмарин и шалфей.

Если у вас свежий базилик, берите только листья, а не стебель. Как правило, лучше всего добавлять свежий базилик на последнем этапе приготовления, потому что высокая температура может уменьшить вкус и ярко-зеленый цвет (36).

Если рецепт требует свежего базилика, но у вас есть только сушеный, используйте только 1/3 измерения, так как сушеный более концентрированный.

Если вы готовите без рецепта, используйте следующие количества на 1 фунт (450 грамм) пищи в качестве общего руководства (2, 3):

Базилик оживляет многие блюда, в том числе пасту, салаты и соусы. Если вы используете свежий базилик, добавляйте его в конце приготовления, так как тепло ослабляет его аромат и цвет. Используйте примерно 1/3 часть сушеного базилика по сравнению со свежим.

Безопасность и побочные эффекты

Базилик обычно безопасен при употреблении в небольших количествах, но необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности.

Листья базилика богаты витамином К, который способствует свертыванию крови. Высокое потребление может повлиять на прием разжижающих кровь препаратов, таких как варфарин (37).

Если вы принимаете разбавитель крови, старайтесь ежедневно потреблять постоянное количество витамина К, чтобы врач мог регулировать прием лекарств. Употребление продуктов с большим содержанием базилика, таких как песто, может затруднить это (37, 38,).

Напротив, экстракты базилика, содержащиеся в добавках, могут разжижать кровь, что приводит к проблемам, если у вас есть нарушение свертываемости крови или предстоящая операция (,).

Кроме того, людям, принимающим препараты для снижения артериального давления или лекарства от диабета, следует соблюдать осторожность с добавками базилика, поскольку они могут снизить артериальное давление и уровень сахара в крови. Вашему врачу может потребоваться уменьшить дозу препарата (, 34).

Избегайте базилика, если вы беременны или пытаетесь забеременеть. Исследования на животных показывают, что добавки базилика могут негативно влиять на сперму и вызывать схватки во время беременности. Риски при кормлении грудью неизвестны (,).

Хотя аллергия на базилик встречается редко, несколько случаев было зарегистрировано у людей, которые отреагировали на песто ().

Базилик, как правило, безопасен при приеме внутрь в небольших количествах, но некоторые состояния здоровья и лекарства требуют осторожности. Пары, желающие забеременеть, не должны принимать добавки с базиликом.

Нижняя линия

Базилик бывает разных сортов. Хотя эта трава может не вносить значительных питательных веществ в ваш рацион, она может оживить ваши блюда.

Хотя святой базилик обычно добавляют в травяные чаи и добавки, исследования показывают, что базилик может обеспечить аналогичные преимущества для здоровья, например, снижение стресса и контроль уровня сахара в крови.

Имейте в виду, что необходимы дополнительные исследования на людях по обоим типам базилика.

Попробуйте выращивать базилик самостоятельно и добавлять его в соусы, салаты и супы - ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.