Козье молоко: подходит ли вам это молоко?

Содержание

• Козье молоко против коровьего молока
• Растительное молоко и козье молоко
• Споры о сахаре
• Рецепт соуса Лабне из козьего молока
• Ингредиенты
• Направления
• Вывод

Мы включаем продукты, которые считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

В то время как козье молоко считается в Соединенных Штатах более специализированным продуктом, козье молоко пьет примерно 65 процентов населения мира.

Хотя американцы склонны к коровьему или растительному молоку, есть ряд причин, связанных со здоровьем, для выбора козьего молока.

Вам может быть трудно переваривать традиционное коровье молоко, и вы предпочтете попробовать другие виды молока животного происхождения, прежде чем переходить к растительному молоку. Или вы просто хотите изменить то, что вы добавляете в утренний кофе и хлопья. В любом случае, причина, мы вас прикрыли.

Посмотрите сравнение козьего молока с другими видами молока ниже, чтобы лучше понять, подходит ли вам этот вариант.

Козье молоко против коровьего молока

Унция за унцию, козье молоко выгодно отличается от коровьего молока, особенно когда речь идет о белке (9 граммов [г] против 8 г) и кальция (330 г против 275–300 г).

также предполагает, что козье молоко может улучшить способность организма усваивать важные питательные вещества из других продуктов. Напротив, известно, что коровье молоко препятствует усвоению ключевых минералов, таких как железо и медь, при употреблении с одним приемом пищи.

Другая причина, по которой некоторые люди предпочитают козье молоко коровьему, связана с его усвояемостью. Все молоко животного происхождения содержит некоторое количество лактозы (натурального молочного сахара), которую некоторые люди с возрастом теряют способность полностью переваривать.

Но в козьем молоке немного меньше лактозы, чем в коровьем - примерно на 12 процентов на чашку - и, на самом деле, становится еще меньше лактозы, когда его добавляют в йогурт. Таким образом, люди с легкой непереносимостью лактозы могут посчитать козье молоко менее разрушительным для пищеварения, чем коровье молоко.

Что касается здоровья пищеварительной системы, у козьего молока есть еще одна особенность, которая превосходит коровье молоко: более высокое содержание «пребиотических» углеводов, которые помогают питать полезные бактерии, живущие в экосистеме кишечника.

Эти углеводы называются олигосахаридами. Это тот же тип углеводов, который присутствует в грудном молоке человека и отвечает за поддержку «хороших» бактерий в пищеварительном тракте ребенка.

Растительное молоко и козье молоко

В последние годы растительное молоко становится все более популярным среди веганов, а также среди тех, кому трудно переваривать лактозу.

С точки зрения питания, это отличный вариант для людей, которые ищут молочные продукты не животного происхождения. Но растительное молоко в некоторых областях уступает козьему.

Некоторые популярные виды растительного молока включают:

• кокосовое молоко
• льняное молоко
• конопляное молоко
• рисовое молоко
• соевое молоко

Питательный состав молока на растительной основе значительно различается в зависимости от сорта, бренда и продукта. Это потому, что растительное молоко - это обработанные пищевые продукты. Таким образом, пищевая ценность молока на растительной основе зависит от ингредиентов, методов приготовления и степени добавления дополнительных питательных веществ, таких как кальций и другие витамины.

Помимо этих значительных различий, несладкое молоко на растительной основе содержит меньше белка, чем козье молоко - в случае соевого молока лишь незначительно, а в случае миндального, рисового и кокосового молока - значительно.

Кроме того, несмотря на то, что несладкое миндальное и кокосовое молоко низкокалорийны, в них отсутствуют углеводы и белок. В то время как сырой миндаль, кокосы и т. Д. Богаты питательными веществами, после превращения в молоко они примерно на 98 процентов состоят из воды (если только они не обогащены кальцием). Короче говоря, с точки зрения питания они не приносят много пользы.

Среди растительных видов молока наибольшее содержание жира имеют конопляное и кокосовое молоко. Поскольку козье молоко обычно недоступно в сортах с пониженным содержанием жира, оно будет более жирным, чем любое растительное молоко.

Тем, кто следит за типами жиров, которые они потребляют, следует знать, что конопляное и льняное молоко содержат полезные для сердца ненасыщенные жиры, а кокосовое и козье молоко содержат в основном насыщенные жиры.

Последний фактор, который следует учитывать при сравнении молока на растительной основе с козьим, - это другие ингредиенты, которые производители предпочитают добавлять.

Хотя существует очень небольшое количество продуктов, которые буквально содержат два ингредиента - такие как соевые бобы и вода, - подавляющее большинство продуктов на рынке содержат различные загустители и жевательные резинки для создания более кремовой текстуры. Хотя большинство людей их хорошо переваривают, некоторые находят их провоцирующими газы или иным образом раздражающими пищеварение, как в случае каррагинана.

Споры о сахаре

Другими важными питательными веществами, которые можно сравнить в одном молоке с другим, являются углеводы, которые в основном имеют форму сахара.

Козье молоко (и даже коровье молоко) содержит натуральную лактозу. В случае безлактозного коровьего молока лактоза просто расщепляется на составные части (глюкоза и галактоза), чтобы ее было легче переваривать. Однако общее количество сахара остается постоянным.

Между тем, содержание углеводов и сахара в растительном молоке сильно варьируется в зависимости от того, подслащен ли продукт. Знайте, что большинство представленных на рынке видов молока на растительной основе - даже с «оригинальными» ароматизаторами - будут подслащены добавленным сахаром, если явно не указано, что оно «несладкое».

Как правило, это увеличивает содержание углеводов до 6–16 г на чашку, что эквивалентно 1,5–4 чайным ложкам добавленного сахара. Однако, в отличие от козьего молока, этот сахар имеет форму сахарозы (белого сахара), а не лактозы; это потому, что все молоко на растительной основе не содержит лактозы. Более того, подслащенное молоко на растительной основе также будет более калорийным, хотя обычно оно превышает 140 калорий на чашку.

Рецепт соуса Лабне из козьего молока

Если вы хотите попробовать молочные продукты из козьего молока, лучше всего начать с йогурта. В США его гораздо легче найти, чем жидкое козье молоко.

Вы обнаружите, что йогурт из козьего молока похож на йогурт из коровьего молока по текстуре, но с немного более сильным привкусом, напоминающим фирменный вкус козьего сыра.

Лабне - это густая, сливочная, пикантная йогуртовая паста, популярная в ближневосточном стиле. Его часто подают с обильным сбрызгиванием оливкового масла и добавлением фирменной смеси трав - за'атар, которая может содержать некоторую комбинацию иссопа или орегано, тимьяна, чабера, сумаха и семян кунжута.

Подавайте эту лабне на следующей вечеринке как центральное блюдо в окружении ассорти из оливок, теплых треугольников из лаваша, нарезанного огурца, красного перца или маринованных овощей. Или используйте его на завтрак на тостах с нарезанным вкрутую яйцом и помидорами.

Ознакомьтесь с моим любимым, простым и вкусным рецептом лабне из козьего молока ниже.

Ингредиенты

• Контейнер емкостью 32 унции простого йогурта из цельного козьего молока
• щепотка соли
• оливковое масло (выбирайте высококачественный сорт первого отжима)
• смесь специй заатар

Направления

1. Выстелите сито или мелкое ситечко марлей, тонким кухонным полотенцем или двумя слоями бумажных полотенец.
2. Поместите выстланное сито в большую кастрюлю.
3. Вылейте всю емкость с йогуртом из козьего молока в сито и завяжите верх марли.
4. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Примечание: чем дольше вы будете процедить йогурт, тем он станет гуще.
5. Удалите и слейте жидкость из кастрюли. Охладите процеженный йогурт, пока он снова не остынет.
6. Чтобы подать, положите в сервировочную миску. Сверху полейте оливковым маслом высокого качества и щедро украсьте заатаром.

Вывод

Хотя козье молоко не всегда является очевидным выбором среди американцев, оно предлагает огромное количество питательных веществ и, в некоторых случаях, немного более высокую питательную ценность, чем коровье молоко. Было даже обнаружено, что оно помогает нам усваивать определенные питательные вещества, чего коровье молоко не делает.

В то время как молоко на растительной основе является хорошей альтернативой для людей с непереносимостью животного молока и молочных продуктов, козье молоко имеет тенденцию предлагать более питательный и натуральный вариант, когда речь идет о белке, кальции и жирах.

А это делает козье молоко еще одним вкусным и полезным вариантом, который вы можете добавить в свой ежедневный рацион.

Тамара Дукер Фройман - всемирно известный эксперт в области здоровья пищеварительной системы и лечебного питания при желудочно-кишечных заболеваниях. Она является зарегистрированным диетологом (RD) и сертифицированным диетологом-диетологом штата Нью-Йорк (CDN), имеющим степень магистра наук в области клинического питания Нью-Йоркского университета. Тамара является членом East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), частной клиники на Манхэттене, известной своим опытом в области функциональных расстройств кишечника и специализированной диагностики.