Что такое Билтонг и чем он отличается от рывка?

Содержание

• Что такое билтонг?
• Biltong питательные вещества и потенциальные выгоды
• Biltong не то же самое, что вяленое мясо
• Сделано через разные процессы
• Используйте разные куски мяса и ингредиентов
• Предлагайте различные текстуры и вкусовые характеристики
• Избегайте еды слишком много
• Обработанное мясо может увеличить риск заболевания раком
• С высоким содержанием натрия
• Некоторые сорта могут быть с высоким содержанием жира
• Суть

Biltong - это уникальная закуска на основе мяса, которая в последнее время приобрела огромную популярность.

Согласно исследованию рынка, к 2022 году доход от закусок на мясной основе, таких как билтонг, составит более 9 миллиардов долларов (1).

В этой статье рассматривается biltong, в том числе его преимущества, недостатки и сравнение с рывками.

Что такое билтонг?

Билтонг родом из Южной Африки. Это закуска, приготовленная из вяленых и сушеных кусочков мяса (2).

Хотя biltong является относительно новым дополнением к мировой арене закусок, это не новый продукт. На самом деле, африканские общины в течение сотен лет использовали мясо для сохранения мяса (3).

Основными ингредиентами традиционного билтонга являются (3):

• мясо
• поваренная соль
• уксус
• черный перец
• кориандр

Исторически, говядина, страус и другие дикие дичь были наиболее распространенным выбором мяса, но можно использовать любое другое мясо, включая курицу, рыбу и свинину (3).

По мере роста производства билтонг расширяются вариации ингредиентов и вкусовых характеристик. Потенциальные надстройки включают вустерширский соус, коричневый сахар, чесночный порошок, луковый порошок, перец чили и другие специи.

В настоящее время большинство коммерческих бильтонгов изготавливается из говядины, но иногда вы можете найти варианты страуса, оленины и других видов мяса дичи от кустарных производителей.

Резюме Biltong, который возник в Южной Африке, - это закуска, приготовленная из вяленых и сушеных кусков мяса.

Biltong питательные вещества и потенциальные выгоды

Рост популярности Biltong частично объясняется его гораздо более благоприятным составом питательных веществ по сравнению со многими другими обычными закусочными продуктами, такими как картофельные чипсы, печенье и крекеры.

Его высокое содержание белка и низкое содержание углеводов делает его подходящим для разнообразных диет. Билтонг также является исключительно богатым источником железа, питательного вещества, которого не хватает многим людям во всем мире (4).

Хотя точные питательные вещества зависят от конкретной марки и ингредиентов, профиль питания порции говядины в 1 унции (28 г) составляет (5):

• Калории: 80
• Углеводы: 1 грамм
• Белок: 16 грамм
• Жир: 2 грамма
• Железо: 35% дневного значения (DV)
• Натрий: 19% от DV

Сушеная говядина также служит хорошим источником ряда других важных питательных веществ, в том числе магния, калия и витаминов группы В. (6).

Резюме Biltong является отличным источником белка и необходимых витаминов и минералов, хотя и с низким содержанием углеводов. Он особенно богат железом.

Biltong не то же самое, что вяленое мясо

Biltong часто путают с вяленым мясом, потому что они оба - сухие закуски на мясной основе. Тем не менее, ингредиенты и методы производства совершенно разные.

Сделано через разные процессы

И вяленое мясо, и вяленое мясо используют сушеное мясо в качестве основного ингредиента, но мясо сушат по-разному.

Вяленое мясо обычно жарят или коптят в течение нескольких часов, тогда как билтонг вообще не готовят.

Вместо этого его вымачивают в соляно-уксусном рассоле перед тем, как повесить на воздушную сушку. Этот процесс сушки и старения может длиться до 1-2 недель, прежде чем он будет готов к употреблению (3).

Используйте разные куски мяса и ингредиентов

Хотя билтонг и вяленое мясо разделяют их основной ингредиент, это не обязательно относится к их конкретным кускам мяса.

Вяленое мясо почти всегда готовят из очень постных кусков говядины, тогда как билтонг можно делать из постных или жирных отрубов, в зависимости от стиля и желаемого результата.

Более того, билтонг обычно нарезают на широкие толстые полоски, которые легче повесить, а вяленое мясо обычно тонко нарезают на неровные кусочки, которые больше подходят для приготовления пищи.

Традиционно билтонг готовят из простой комбинации соли, уксуса и специй. Jerky, с другой стороны, не содержит уксуса и, скорее всего, содержит вторичные ингредиенты, такие как сахар, соевый соус и вустерширский соус.

Хотя в обычном билтонге нет добавленных ингредиентов в стиле приправы, таких как Вустершир или соевый соус, некоторые из современных, коммерчески готовых версий имеют.

Предлагайте различные текстуры и вкусовые характеристики

Из-за различных методов производства и ингредиентов, biltong и вяленое мясо на вкус не одинаковы.

Вяленый вкус имеет более дымный вкус, чем билтонг, благодаря тому, как он готовится. Таким образом, билтонг иногда описывают как более вкусный и менее дымный, чем вяленый.

Использование уксуса в производстве билтонга также добавляет отчетливо кислый вкус, которым нет вяленого мяса.

В то время как у вяленого мяса более равномерное содержание влаги и текстура, потому что он опирается на постные куски мяса, у бильтонга есть более разнообразные текстуры, потому что могут использоваться различные порезы. Некоторые виды могут быть очень влажными и жирными, а другие сухими и рассыпчатыми.

Резюме В то время как они оба являются сухими мясными закусками, biltong и вяленое мясо отличаются друг от друга с точки зрения методов производства, ингредиентов и вкусовых характеристик.

Избегайте еды слишком много

Хотя билтонг - это питательная закуска, все же неплохо есть ее в меру. Некоторые из его компонентов могут нанести вред вашему здоровью, особенно если употреблять в избытке.

Обработанное мясо может увеличить риск заболевания раком

Исследования показывают, что более высокое потребление обработанного и консервированного красного мяса, такого как билтонг, может привести к повышенному риску некоторых видов рака желудочно-кишечного тракта (7).

Недавнее исследование показало, что сушеное, консервированное мясо часто загрязнено токсичными веществами, известными как микотоксины, которые вырабатываются грибами, которые растут на мясе.

Микотоксины могут вызывать рак у людей. Более того, многие страны не тестируют их как часть своих стандартов безопасности пищевых продуктов (8).

Таким образом, лучше всего свести к минимуму потребление обработанного, вяленого мяса. Хотя вполне допустимо время от времени перекусывать бильтонг в качестве закуски, большая часть вашего рациона должна состоять из цельных, минимально обработанных продуктов.

С высоким содержанием натрия

Biltong имеет тенденцию к очень высокому содержанию натрия, при этом некоторые типы упаковывают до 20% от суточной нормы натрия на унцию (28 грамм) (9).

Исследования показывают, что чрезмерное потребление натрия может негативно повлиять на ваше здоровье сердца, кровяное давление и риск инсульта (10).

Таким образом, содержание соли в билтонге может сделать его неподходящим для определенных диет, особенно тех, которые ограничивают натрий (11).

Некоторые сорта могут быть с высоким содержанием жира

Поскольку билтонг иногда делают с кусочками мяса с высоким содержанием жира, некоторые сорта могут содержать больше калорий в виде насыщенных жиров. Это может сделать его плохим выбором для определенных диет.

Исследования показывают, что замена насыщенных жиров животного происхождения, таких как те, что живут в Билтонге, ненасыщенными жирами из растительных источников, таких как орехи, семена, авокадо и оливки, обеспечивает большую защиту от болезней сердца (12).

Хотя умеренное потребление насыщенных жиров из бильтонга вряд ли вредно, вам следует убедиться, что вы потребляете много полезных для сердца жиров растительного происхождения. Баланс является ключевым.

Резюме Употребление слишком большого количества билтонга может нанести вред вашему здоровью из-за способа его обработки, а также из-за высокого содержания натрия и жира.

Суть

Biltong - это высокобелковая закуска с низким содержанием углеводов, приготовленная из сушеного мяса, соли, уксуса и специй. Это похоже на вяленое мясо, но с разными методами производства и вкусов.

Примечательно, что некоторые виды билтонга могут содержать много натрия и жиров. Кроме того, высокое потребление обработанного мяса может увеличить риск развития некоторых видов рака.

Если вы думаете о добавлении билтонга в свой режим перекуса, обязательно придерживайтесь умеренности, чтобы сохранить сбалансированное питание.