Сливочное масло 101: пищевая ценность и влияние на здоровье

Содержание

• Методы производства
• Пищевая ценность
• Жиры в масле
• Короткоцепочечные жиры
• Молочные трансжиры
• Витамины и минералы
• Проблемы со здоровьем
• Аллергия на молоко
• Непереносимость лактозы
• Здоровье сердца
• Откорм травой против зернового откорма
• Нижняя линия

Сливочное масло - популярный молочный продукт из коровьего молока.

Состоящий из молочного жира, отделенного от других компонентов молока, он имеет богатый вкус и широко используется в качестве пасты, а также для приготовления пищи и выпечки.

В последние несколько десятилетий сливочное масло обвиняли в сердечных заболеваниях из-за высокого содержания насыщенных жиров.

Однако сейчас сливочное масло считается полезным - по крайней мере, при умеренном употреблении.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о сливочном масле.

Методы производства

Первым шагом в производстве масла является отделение сливок от молока.

Раньше молоко просто оставляли стоять, пока сливки не поднимались на поверхность, после чего его снимали. Сливки растут, потому что жир легче, чем другие компоненты молока.

Современное производство сливок включает более эффективный метод, называемый центрифугированием.

Затем сливочное масло получают из сливок путем сбивания, которое включает в себя взбалтывание сливок до тех пор, пока молочный жир - или масло - не слипнется и не отделится от жидкой части - или пахты.

После слива пахты масло взбивают, пока оно не станет готовым к упаковке.

Сливочное масло получают путем отделения сливок от молока, а затем взбивания сливок, чтобы слить лишнюю жидкость.

Пищевая ценность

Поскольку сливочное масло в основном состоит из жиров, оно калорийно. Одна столовая ложка (14 граммов) масла содержит около 100 калорий, что похоже на 1 банан среднего размера.

Пищевая ценность 1 столовой ложки (14 граммов) соленого сливочного масла составляет ():

• Калорий: 102<
• Вода: 16%
• Белки: 0,12 г
• Углеводы: 0,01 г
• Сахар: 0,01 г
• Волокно: 0 грамм
• Жир: 11,52 г
  • Насыщенный: 7,29 г
  • Мононенасыщенные: 2,99 г
  • Полиненасыщенные: 0,43 г
  • Транс: 0,47 г

Сливочное масло содержит значительное количество калорий и жира, в 1 столовой ложке (14 граммов) содержится более 100 калорий и 11 граммов жира.

Жиры в масле

Сливочное масло примерно на 80% состоит из жира, а остальное в основном состоит из воды.

В основном это жирная часть молока, которая изолирована от белков и углеводов.

Сливочное масло - один из самых сложных диетических жиров, содержащий более 400 различных жирных кислот.

В нем очень много насыщенных жирных кислот (около 70%) и содержится значительное количество мононенасыщенных жирных кислот (около 25%).

Полиненасыщенные жиры присутствуют только в минимальных количествах, составляющих около 2,3% от общего содержания жиров (,).

Другие типы жирных веществ, содержащихся в масле, включают холестерин и фосфолипиды.

Короткоцепочечные жиры

Около 11% насыщенных жиров в сливочном масле - это короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), наиболее распространенной из которых является масляная кислота ().

Масляная кислота - уникальный компонент молочного жира жвачных животных, таких как крупный рогатый скот, овцы и козы.

Бутират, представляющий собой форму масляной кислоты, снижает воспаление в пищеварительной системе и используется для лечения болезни Крона ().

Молочные трансжиры

В отличие от трансжиров в обработанных пищевых продуктах, молочные трансжиры считаются полезными для здоровья.

Сливочное масло - самый богатый диетический источник молочных трансжиров, наиболее распространенными из которых являются вакценовая кислота и конъюгированная линолевая кислота (КЛК) (4).

CLA ассоциируется с различными преимуществами для здоровья ().

Исследования в пробирках и на животных показывают, что CLA может защищать от определенных типов рака (,,).

CLA также продается как добавка для похудания ().

Однако не все исследования подтверждают его эффект потери веса, и вполне возможно, что большие дозы добавок CLA могут нанести вред метаболическому здоровью (,,).

Сливочное масло в основном состоит из жиров, таких как насыщенные, мононенасыщенные и молочные трансжиры.

Витамины и минералы

Сливочное масло - богатый источник ряда витаминов, особенно жирорастворимых.

В сливочном масле в большом количестве содержатся следующие витамины:

• Витамин А. Это самый распространенный витамин в сливочном масле. Одна столовая ложка (14 граммов) обеспечивает около 11% рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI) ().
• Витамин Д. Сливочное масло - хороший источник витамина D.
• Витамин Е. Витамин Е, мощный антиоксидант, часто содержится в жирной пище.
• Витамин B12. Витамин B12, также называемый кобаламином, содержится только в продуктах животного или бактериального происхождения, таких как яйца, мясо, молочные продукты и ферментированные продукты.
• Витамин К2. Форма витамина К, этот витамин, также называемый менахиноном, может защитить от сердечных заболеваний и остеопороза (,,).

Однако сливочное масло не вносит большой вклад в общее суточное потребление этих витаминов, потому что вы обычно потребляете его в небольших количествах.

Сливочное масло богато различными витаминами, включая A, D, E, B12 и K2.

Проблемы со здоровьем

При употреблении в пищу в обычных количествах, масло имеет мало известных вредных воздействий на здоровье.

Однако употребление сливочного масла в больших количествах вполне может привести к увеличению веса и связанным с этим проблемам со здоровьем, особенно в контексте высококалорийной диеты.

Ниже описаны некоторые недостатки.

Аллергия на молоко

Хотя в сливочном масле очень мало белка, оно все же содержит достаточно аллергенных белков сыворотки, чтобы вызвать реакцию.

Поэтому людям с аллергией на молоко следует осторожно употреблять сливочное масло - или вообще избегать его.

Непереносимость лактозы

Сливочное масло содержит лишь следовые количества лактозы, поэтому умеренное потребление должно быть безопасным для большинства людей с непереносимостью лактозы.

Кисленое масло (изготовленное из ферментированного молока) и топленое масло, также называемое топленым маслом, содержат еще меньше лактозы и могут быть более подходящими.

Здоровье сердца

Болезни сердца - одна из основных причин смерти в современном обществе.

Взаимосвязь между содержанием насыщенных жиров и болезни сердца была спорной темой в течение нескольких десятилетий (17,).

Высокое потребление насыщенных жиров может повысить уровень ЛПНП (плохого) холестерина в крови, что является фактором риска сердечных заболеваний ().

Однако критики отмечают, что насыщенные жиры не повышают тип ЛПНП, наиболее сильно связанный с сердечными заболеваниями - маленькие плотные частицы ЛПНП (sdLDL) (,).

Кроме того, многие исследования не смогли найти связи между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями (,,).

То же самое и с молочными продуктами с высоким содержанием жира, такими как сливочное масло. Некоторые исследования показывают, что молочные продукты с высоким содержанием жира не повышают риск сердечных заболеваний ().

Примечательно, что другие исследования связывают потребление жирных молочных продуктов с пользой для здоровья сердца (,,).

Несмотря на эти противоречия, большинство официальных диетических рекомендаций по-прежнему не рекомендуют употреблять большое количество насыщенных жиров.

Сливочное масло, как правило, полезно для здоровья и с низким содержанием лактозы, но при чрезмерном употреблении может способствовать увеличению веса. Хотя его обвиняют в повышении риска сердечных заболеваний, некоторые исследования показывают, что он может принести пользу здоровью сердца.

Откорм травой против зернового откорма

Корм для дойных коров может существенно повлиять на питательную ценность масла.

Масло травяного откорма производится из молока коров, которые пасутся на пастбищах или кормятся свежей травой.

В Соединенных Штатах молочные продукты травяного откорма составляют небольшую часть молочного сектора. Большинство молочных коров получают товарные зерновые корма (28).

Во многих других странах, таких как Ирландия и Новая Зеландия, гораздо более распространены молочные продукты травяного откорма - по крайней мере, в летние месяцы.

Масло травяного откорма содержит больше многих питательных веществ, чем масло от коров, которых кормили обработанными кормами, зерновыми кормами или консервированной травой ().

Более высокая доля свежей травы в рационе коровы увеличивает количество полезных жиров, таких как жирные кислоты омега-3 и CLA (,,, 32, 33).

Кроме того, содержание жирорастворимых витаминов и антиоксидантов, таких как каротиноиды и токоферолы, значительно выше в молочных продуктах травяного откорма (34, 35).

В результате масло коров, выкормленных травой, может быть гораздо более здоровым выбором.

Масло коров, выращенных травой, содержит больше многих питательных веществ, чем масло, полученное от коров зернового откорма, и может быть более здоровым вариантом.

Нижняя линия

Сливочное масло - это молочный продукт, производимый из молочного жира.

Хотя он в основном состоит из жиров, он также богат многими витаминами, особенно A, E, D и K2.

Однако сливочное масло не особенно питательно, если учесть его большое количество калорий.

Из-за высокого содержания насыщенных жиров его обвиняют в повышенном риске увеличения веса и сердечных заболеваний. Тем не менее, некоторые исследования указывают на обратное.

В конце концов, сливочное масло полезно для здоровья в умеренных количествах, но следует избегать чрезмерного употребления.