14 отличных заменителей пахты

Содержание

• 1-8. Заменители на молочной основе
• 1. Молоко и Уксус
• 2. Молоко и лимонный сок
• 3. Молоко и сливки зубного камня
• 4. Безлактозное молоко и кислота
• 5. Сметана и вода или молоко
• 6. Простой йогурт и вода или молоко
• 7. Обычный кефир
• 8. Пахта и вода
• 9-14. Безмолочные, веганские заменители
• Соевые опционы
• Низкоуглеводные, палеодружественные варианты
• Суть

В то время как пахта традиционно была побочным продуктом производства масла, современная пахта получается путем добавления молочнокислых бактерий в молоко, которое его ферментирует.

Он имеет острый вкус и более густую консистенцию, чем молоко, и обычно используется для приготовления печенья, блинов, вафель, кексов и тортов.

Пахта придает выпечке легкую, влажную и нежную текстуру. Его кислотность активирует пищевую соду в рецептах и ​​действует как разрыхлитель.

Тем не менее, многие люди не держат его под рукой, а другие не используют его из-за диетических ограничений.

Удивительно, но вы можете сделать заменители пахты - на молочной или немолочной основе - используя ингредиенты, которые у вас есть под рукой.

Вот 14 отличных заменителей пахты.

1-8. Заменители на молочной основе

Ключевыми элементами заменителя пахты, будь то на молочной основе или нет, являются кислотность и жидкость - в идеале тот, который по вкусу и составу похож на пахту.

Вот несколько заменителей пахты на молочной основе:

1. Молоко и Уксус

Добавление уксуса к молоку придает ему кислотность, сходную с кислотностью пахты. Вы можете использовать различные виды уксуса, такие как яблочный сидр или дистиллированный белый уксус, но последний имеет более нейтральный вкус.

Вы также можете использовать любой вид молока, но если ваш рецепт требует определенного типа пахты - например, с низким содержанием жира - может быть лучше использовать аналогичный тип молока, чтобы сделать замену.

Чтобы сделать 1 чашку заменителя пахты, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) уксуса в жидкую мерную чашку. Затем добавьте молоко в линию с 1 стаканом (237 мл) и перемешайте. Если вы измеряете молоко отдельно, вам понадобится скудная - или не совсем полная - чашка (около 222 мл).

Хотя многие источники рекомендуют оставить смесь на 5–10 минут, прежде чем добавлять ее в свой рецепт, эксперты полагают, что в этом нет необходимости.

2. Молоко и лимонный сок

Лимонный сок - это кислота, которую вы можете использовать вместо уксуса для приготовления пахты.

Чтобы сделать 1 стакан заменителя пахты, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока в жидкую мерную чашку. Затем добавьте молоко в линию с 1 стаканом (237 мл) и перемешайте.

Вы можете использовать свежевыжатый лимонный сок или лимонный сок в бутылках. Однако разлитые в бутылки сорта обычно содержат консерванты, такие как бензоат натрия и сульфит натрия. Сульфиты могут вызывать симптомы астмы у некоторых людей (1).

3. Молоко и сливки зубного камня

Еще одно кислое вещество, которое можно смешивать с молоком для замены пахты, - это крем от зубного камня, химически известный как битартрат калия.

Этот тонкий белый порошок является побочным продуктом изготовления вина и имеет нейтральный вкус (2).

Чтобы сделать заменитель пахты, используйте 1 3/4 чайной ложки (5 г) сливок зубного камня на 1 стакан (237 мл) молока.

Крем от зубного камня имеет тенденцию к комкованию, когда размешивается непосредственно в молоко. Поэтому лучше смешать тартар с другими сухими ингредиентами в рецепте, а затем добавить молоко.

Кроме того, вы можете взбить сливки зубного камня с 2 столовыми ложками (30 мл) молока, а затем добавить эту смесь к остальному молоку, чтобы избежать комкования.

4. Безлактозное молоко и кислота

Пахта содержит меньше лактозы, чем обычное молоко, поэтому люди с непереносимостью лактозы могут обнаружить, что они могут ее переносить (3).

Однако, если у вас очень низкая толерантность к лактозе, вы можете заменить пахту молоком, не содержащим лактозу, хотя на вкус оно может быть немного приятным (4).

Просто добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в жидкую мерную чашку. Затем добавьте молоко без лактозы в линию 1 стакан (237 мл) и перемешайте.

5. Сметана и вода или молоко

Сметана изготавливается с использованием молочнокислых бактерий для сбраживания сливок, придавая им острый вкус, похожий на пахту (5).

Однако сметана гуще, чем пахта, поэтому при заменителе пахты лучше разбавлять ее водой или молоком.

Чтобы заменить 1 чашку (237 мл) пахты в рецепте, смешайте 3/4 чашки (172 грамма) сметаны с 1/4 чашки (59 мл) воды или молока и взбивайте смесь до однородного состояния.

6. Простой йогурт и вода или молоко

Острый, кислый вкус и состав йогурта похож на пахту, поэтому простой йогурт является хорошей заменой.

Вы можете заменить чашку пахты на чашку обычным йогуртом, но может лучше подойти для разбавления йогурта водой или молоком, особенно для рецептов, которые делают жидкое тесто, например, для кекса.

Чтобы сделать 1 чашку (237 мл) заменителя пахты, смешайте 3/4 чашки (163 мл) простого йогурта с 1/4 чашки (59 мл) воды или молока и взбейте до однородного состояния.

7. Обычный кефир

Неароматизированный кефир - это кисломолочный напиток, который по вкусу похож на пахту (6).

Вы можете использовать простой кефир, чтобы заменить чашку пахты для чашки. Поэтому, если ваш рецепт требует 1 чашки пахты, просто замените 1 чашку (237 мл) кефира.

Хотя кефир содержит более широкий спектр полезных бактерий и других микробов, чем пахта, его нагревание убьет многие из микробов (7, 8).

8. Пахта и вода

Вы можете купить сухое обезвоженное пахту и вернуть ее в жидкое состояние, добавив воду, согласно инструкциям на упаковке.

Один из распространенных брендов советует сочетать 1/4 стакана (30 г) порошкообразного пахты с 1 стаканом (237 мл) воды, чтобы получить 1 стакан (237 мл) пахты.

Если вы используете порошковую пахту для выпечки, лучше всего смешать порошок пахты с другими сухими ингредиентами, а затем добавить воду в тот момент, когда вы обычно добавляете жидкую пахту.

Резюме Обычный способ сделать заменитель пахты - это добавить кислое вещество - обычно лимонный сок, уксус или тартар - к молоку. Кроме того, вы можете использовать простой йогурт, сметану, кефир или пахту в качестве заменителя.

9-14. Безмолочные, веганские заменители

Существует несколько растительных альтернатив молока и соевых продуктов, которые вы можете использовать для замены пахты в зависимости от ваших диетических потребностей (9).

Соевые опционы

Эти альтернативы на основе сои не содержат молочных продуктов и являются веганскими. Включенные рецепты составляют 1 стакан (237 мл) заменителя пахты:

1. Несладкое соевое молоко и кислота. Добавить 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерный стаканчик. Добавить соевое молоко в линию 1 стакан (237 мл). Кроме того, вы можете использовать 1/4 чайные ложки (5 граммов) сливок зубного камня для кислоты.
2. Веганская сметана и вода. Добавьте 1/2 стакана (118 мл) воды к 1/2 стакана (120 г) веганской сметаны и перемешайте. Отрегулируйте пропорцию воды и сметаны в зависимости от желаемой толщины.
3. Тофу, вода и кислота. Используйте блендер для пюре 1/4 чашки (62 г) мягкого шелковистого тофу с небольшим количеством 3/4 чашки (163 мл) воды и 1 столовой ложкой (15 мл) уксуса или лимонного сока.

Низкоуглеводные, палеодружественные варианты

Следующие заменители пахты на растительной основе являются низкоуглеводными и палеодружественными. Палео-диеты обычно исключают молочные продукты, зерновые и бобовые, предположительно основанные на рационе доисторических предков человека. Эти заменители также веганские (10, 11).

Рецепты ниже составляют 1 стакан (237 мл) заменителя пахты.

1. Несладкое кокосовое молоко и кислота. Добавить 1 столовую ложку (15 мл) уксуса или лимонного сока в мерный стакан. Добавить несладкое кокосовое молоко в линию 1 стакан (237 мл) и перемешать. Консистенция кокосового молока аналогична консистенции пахты.
2. Несладкое миндальное молоко и кислота. Налейте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерный стакан. Добавить несладкое миндальное молоко в линию с 1 стаканом (237 мл).
3. Несладкое кешью с молоком и кислотой. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) уксуса или лимонного сока в жидкую мерную чашку. Добавить несладкое молоко кешью в линию 1 стакан (237 мл) и перемешать.

Резюме Вы можете использовать соевое и другие альтернативы растительному молоку в сочетании с кислотными ингредиентами, чтобы сделать пахтовую замену безмолочной, веганской, палеобезопасной и / или с низким содержанием углеводов.

Суть

Пахта - это полезный ингредиент, но если вы обычно не покупаете его или у вас есть диетические ограничения, вы можете легко сделать заменители в домашних условиях.

Ключевыми элементами заменителя пахты являются кислотный ингредиент - как правило, лимонный сок, уксус или тартар - и жидкость, такая как молоко или альтернатива растительному молоку.

Если вам интересен один из этих вариантов, попробуйте его в следующий раз, когда будете печь.