Может ли жареная еда быть полезной?

Содержание

• Обзор для

В нескольких моих предыдущих постах и ​​в своей последней книге я признался, что моим самым любимым блюдом, в котором невозможно жить без разорения, является картофель фри. Но не просто старый картофель фри - он должен быть свежим, нарезанным вручную картофелем (желательно без кожи), обжаренным на чистом жидком растительном масле, таком как арахис или оливковое.

Время от времени друг или клиент спрашивает меня: «Ты правда ешь картофель фри?» Но я всегда утверждал, что они не такие уж и ужасные. Мой любимый картофель фри состоит из двух-трех настоящих пищевых ингредиентов: цельного картофеля, чистого жидкого растительного масла (не частично гидрогенизированного) и какой-нибудь приправы, такой как розмарин, чипотле или немного морской соли. По сравнению с обработанным лакомством из искусственных добавок и большим списком ингредиентов, которые никто не может произнести, картофель фри или даже картофельные чипсы, приготовленные таким образом, не являются негодяями с точки зрения питания.

Фактически, новое исследование, опубликованное в Британский медицинский журнал изучили методы приготовления более 40 000 взрослых испанцев в возрасте от 29 до 69 лет за 11-летний период. В начале исследования ни у одного из участников не было сердечных заболеваний, и со временем не было обнаружено связи между потреблением жареной пищи и риском сердечных заболеваний или смерти. Однако в Испании и других странах Средиземноморья для жарки чаще всего используются жидкие оливковое и подсолнечное масла, а не твердые искусственные трансжиры, часто используемые в США. В среднем люди, участвовавшие в этом исследовании, потребляли около пяти унций жареной пищи день, в основном приготовленные на оливковом масле (62%), а также на подсолнечном и других растительных маслах.

Некоторые люди думают, что на оливковом масле нельзя жарить, но, по мнению Международного совета по оливкам, оливковое масло хорошо выдерживает жарку, потому что его температура дымления 210 ° C намного выше 180 ° C, идеальная температура для жарки пищи (и я наслаждались фантастической картошкой фри, приготовленной в «жидком золоте», как некоторые ее называют, в ресторанах США и Средиземноморья).

Честно говоря, это не все хорошие новости. Нагревание крахмалистых продуктов до высоких температур посредством запекания, поджаривания, запекания и жарки действительно увеличивает образование вещества, называемого акриламидом, что связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака, но есть способы снизить его. Одно исследование показало, что предварительное замачивание картофеля в течение 30 минут снижает уровень акриламида до 38%, а замачивание в течение двух часов снижает содержание акриламида на 48%. Другое исследование пришло к выводу, что добавление розмарина в тесто перед выпечкой снижает содержание акриламида до 60%. Употребление приготовленных крахмалистых продуктов с овощами, особенно крестоцветных, таких как брокколи, капуста, цветная капуста и брюссельская капуста, также может уменьшить последствия.

В итоге, я, конечно же, не рекомендую покупать фритюрницу, регулярно есть жареную пищу или даже есть ее вообще. Но если вы, как и я, не хотите прожить жизнь, никогда не съев еще одну картошку фри, придерживайтесь этих пяти правил, когда возникает желание:

• Ограничьте картофель фри до порции пустяков.

• Держите его по-настоящему, ищите картофель фри, приготовленный по старинке, с ингредиентами от самой природы.

• Уравновешивайте их свежими травами и продуктами.

• Ограничьте потребление углеводов и жиров в других частях еды.

• Немного увеличьте свою активность

Картофель фри один из ваших не может жить без еды? Поделитесь своими мыслями или напишите их в Твиттере на @cynthiasass и @Shape_Magazine.

Синтия Сасс - зарегистрированный диетолог со степенью магистра в области диетологии и общественного здравоохранения. Ее часто видят по национальному телевидению, она работает редактором SHAPE и консультантом по питанию в New York Rangers и Tampa Bay Rays. Ее последний бестселлер в New York Times - Cinch! Покорите тягу, сбросьте фунты и сбросьте дюймы.

Обзор для