Желуди съедобны? Все, что Вам нужно знать

Содержание

• Желуди, как правило, безопасны для употребления
• Желуди очень питательны
• Потенциальные преимущества желудей
• Может улучшить здоровье кишечника
• Богат антиоксидантами
• В изобилии в дикой природе
• Потенциальные недостатки желудей
• Сырые могут быть небезопасными
• Может вызывать аллергические реакции
• Может быть трудно подготовить
• Как есть желуди
• Суть

Желуди - это орехи дубов, которые обильно растут по всему земному шару.

Будучи основным продуктом питания для различных обществ, сегодня желуди потребляются не так часто (1).

Хотя эти орехи содержат много питательных веществ, часто обсуждается, безопасны ли они для употребления в пищу.

В этой статье рассказывается, являются ли желуди съедобными, а также рассматриваются их питательные вещества, преимущества и опасности.

Желуди, как правило, безопасны для употребления

Желуди приобрели плохую репутацию, потому что они содержат дубильные вещества - группу горьких растительных соединений, которые могут быть вредными при употреблении в больших количествах.

Танины считаются анти-питательными веществами, что означает, что они уменьшают способность вашего организма поглощать необходимые питательные вещества из пищи (2).

Кроме того, потребление большого количества дубильных веществ может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья, таким как тяжелое повреждение печени и рак (3).

Однако большинство танинов вымываются из желудей, когда они готовы к употреблению - часто путем замачивания или варки. Хотя нет никаких исследований токсичности сырых желудей для человека, эти орехи редко едят в сыром виде (1, 4).

Фактически, люди безопасно потребляли желуди в течение тысяч лет (5, 6, 7).

Резюме В то время как сырые желуди содержат большое количество потенциально вредных растительных соединений, называемых танинами, правильно приготовленные желуди содержат мало дубильных веществ и, как правило, безопасны для употребления.

Желуди очень питательны

Хотя точный профиль питательных веществ зависит от вида желудя, все они содержат необходимые питательные вещества.

Желуди особенно богаты калием, железом, витаминами А и Е, а также рядом других важных минералов (8).

Кроме того, эти орехи с низким содержанием калорий. Большинство их калорий поступают в форме здоровых ненасыщенных жиров (9).

Порция сушеных желудей в 1 унцию (28 грамм) содержит следующие питательные вещества (1, 10, 11):

• Калории: 144
• Белок: 2 грамма
• Жир: 9 грамм
• Углеводы: 15 грамм
• волокно: 4 грамма
• Витамин А: 44% контрольного суточного потребления (RDI)
• Витамин Е: 20% от RDI
• Железо: 19% от RDI
• Марганец: 19% от RDI
• Калий: 12% от RDI
• Витамин В6: 10% от RDI
• Фолиевая кислота: 8% от RDI

Ученые также выявили более 60 полезных растительных соединений в желудях, в том числе катехины, ресвератрол, кверцетин и галловую кислоту - сильные антиоксиданты, которые могут помочь защитить ваши клетки от повреждений (1).

Эти антиоксиданты связаны с многочисленными преимуществами для здоровья, такими как снижение риска сердечных заболеваний, диабета и рака (12, 13).

Резюме Желуди упакованы с полезных жиров, витаминов, минералов и растительных соединений. Они являются особенно хорошими источниками витаминов А и Е.

Потенциальные преимущества желудей

Желуди могут иметь несколько преимуществ для здоровья, если они правильно приготовлены и не употребляются в сыром виде.

Может улучшить здоровье кишечника

Бактерии в вашем кишечнике играют ключевую роль в вашем общем здоровье. Дисбаланс этих бактерий был связан с ожирением, диабетом и заболеваниями кишечника (14, 15, 16, 17).

Желуди являются отличным источником клетчатки, которая питает полезные бактерии кишечника (18, 19).

Кроме того, желуди долгое время использовались в качестве растительного лекарственного средства для лечения боли в животе, вздутие живота, тошнота, диарея и другие общие проблемы с пищеварением (20).

В двухмесячном исследовании 23 взрослых с постоянным расстройством желудка у тех, кто принимал 100 мг экстракта желудя, общая боль в животе была меньше, чем у тех, кто принимал капсулу из кукурузного крахмала (20).

Однако в этом исследовании использовался высококонцентрированный экстракт. Не известно, будут ли целые желуди иметь такой же эффект.

Необходимы дополнительные исследования их пищеварительных эффектов.

Богат антиоксидантами

Антиоксиданты - это соединения, которые защищают ваши клетки от повреждений, вызванных потенциально вредными молекулами, называемыми свободными радикалами (21).

Исследования показывают, что диеты с высоким содержанием антиоксидантов могут помочь предотвратить хронические заболевания, такие как болезни сердца, диабет и некоторые виды рака (22, 23, 24).

Желуди богаты антиоксидантами, такими как витамины А и Е, а также многими другими растительными соединениями (1, 25, 26, 27).

Одно исследование на животных показало, что богатый антиоксидантами экстракт желудя уменьшает воспаление у крыс с нарушением репродуктивной функции (28).

Тем не менее, человеческие исследования необходимы.

В изобилии в дикой природе

Более 450 видов дуба по всему миру производят желуди. Это в основном в северном полушарии (1).

С осени до ранней весны на земле под этими деревьями можно найти сотни - если не тысячи - зрелых желудей. Эти орехи считаются безопасными для кормления, но вы должны остерегаться гнилых. Зеленые, незрелые экземпляры также не следует собирать.

Если собирать в дикой природе, желуди могут быть бесплатным, питательным и устойчивым выбором местных продуктов питания.

Резюме Желуди, которые загружены клетчаткой и антиоксидантами, могут иметь несколько преимуществ. К ним относятся улучшение здоровья кишечника и снижение риска хронических заболеваний.

Потенциальные недостатки желудей

Хотя желуди предлагают несколько преимуществ, они также имеют потенциальные недостатки.

Сырые могут быть небезопасными

Как упомянуто выше, дубильные вещества в сырых желудях действуют как антинутриенты, снижая усвоение определенных пищевых соединений. Они также связаны с некоторыми видами рака и могут вызвать повреждение печени при употреблении в больших количествах (2, 3).

Некоторые люди сообщают о тошноте и запоре от сырых желудей, хотя это не было подтверждено исследованиями. Более того, танины придают этим орехам горький вкус.

Таким образом, не рекомендуется употреблять в пищу сырые желуди (1).

Вы можете легко удалить танины, кипя или пропитывая желуди. Этот процесс устраняет их горечь и делает их безопасными для еды.

Может вызывать аллергические реакции

Желуди - это орех, который является одним из самых распространенных аллергенов в мире.

Фактически, до 1,2% населения США имеет аллергию на один или несколько орехов дерева (29).

Аллергические реакции на древесные орехи варьируются от слабого зуда, зудящего горла и слезотечения до анафилаксии - потенциально опасного для жизни ответа, который может вызвать чрезвычайное затруднение дыхания (30).

Если у вас аллергия на другие лесные орехи, вам следует избегать желудей, если только врач не разрешил их употреблять.

Может быть трудно подготовить

Сбор и подготовка желудей может занять много времени. Хотя они распространены в дикой природе, их обычно не продают в продуктовых магазинах.

Возможно, вам придется заказать их онлайн, если вы не можете найти свой собственный.

Вы также должны вымывать их из танинов, чтобы уменьшить их горечь и гарантировать, что они безопасны для еды. Это может быть сделано путем кипячения или замачивания.

Хотя этот процесс довольно прост, он может показаться громоздким, особенно потому, что другие орехи легко доступны и их гораздо легче есть.

Резюме Желуди могут иметь несколько недостатков, включая аллергические реакции. Кроме того, сырые желуди питаются ядовитыми танинами и не рекомендуются к употреблению.

Как есть желуди

Сырые желуди содержат большое количество дубильных веществ - химического вещества, которое делает их горькими и, возможно, небезопасными в больших количествах.

Тем не менее, можно удалить дубильные вещества несколькими способами.

Одним из таких методов является кипячение. Фуражиры и комбайны часто рекомендуют следующие шаги:

1. Ищите полностью зрелые коричневые желуди с прикрепленными к ним крышками. Избегайте зеленых незрелых желудей, так как они выше в танинах.
2. Тщательно промойте желуди, чтобы удалить все загрязнения, такие как грязь и мелкие насекомые. Выбросьте гнилые орехи.
3. Удалите твердые раковины, используя щелкунчик.
4. Варите сырые желуди в кастрюле 5 минут или пока вода не станет темно-коричневой. Процедить орехи дуршлагом, выбрасывая темную воду.
5. Повторяйте этот шаг, пока вода не закипит.

После вымывания танинов орехи считаются безопасными для употребления. Вы можете жарить их в духовке при температуре 375 ° F (190 ° C) в течение 15–20 минут для быстрого и питательного перекуса.

Чтобы удовлетворить ваши пристрастия к сладкому, попробуйте жарить их с медом или посыпать корицей после выпечки. Сушеные желуди также могут быть измельчены в муку для использования в хлебе и выпечке.

Резюме Кормовые желуди следует очищать, очищать и варить, чтобы снизить уровень вредных дубильных веществ. Затем их можно жарить для легкой закуски или измельчать в муку для выпечки.

Суть

Сырые желуди считаются небезопасными из-за их дубильных веществ, которые токсичны при употреблении в больших количествах.

Тем не менее, вы можете удалить дубильные вещества путем варки или замачивания. Правильно приготовленные желуди совершенно съедобны и полны питательных веществ, таких как железо и марганец. Вкусные жареные, их также можно измельчить в муку.

Если вы заинтересованы в поиске пищи и приготовлении пищи в дикой природе, желуди могут стать заманчивым дополнением к вашей диете.