Можно ли заморозить яйца?

Содержание

• Какие яйца можно заморозить?
• Как замораживание влияет на яичные белки и желтки
• Текстура
• Вкус
• Как заморозить разные виды яиц
• Целые яйца
• Яичные белки
• Яичные желтки
• Блюда из приготовленных яиц
• Как разморозить и использовать замороженные яйца
• Нижняя линия

Независимо от того, готовятся ли они самостоятельно на завтрак или взбиваются в тесто для торта, яйца являются универсальным основным ингредиентом во многих домах.

Хотя коробку яиц можно хранить в холодильнике 3-5 недель, вы можете задаться вопросом, безопасно ли замораживать те яйца, которые вы не сможете использовать, прежде чем они испортятся (1).

Или, может быть, вы используете только яичные белки для приготовления пирога и не хотите, чтобы желтки пропадали зря.

В этой статье рассказывается, какие типы яиц можно безопасно замораживать и как это лучше всего сделать.

Какие яйца можно заморозить?

Замораживать можно только некоторые виды яиц.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерства здравоохранения и социальных служб США (HHS), вы никогда не должны замораживать сырые яйца в их скорлупе (1,).

Когда сырые яйца замерзают, жидкость внутри расширяется, что может привести к растрескиванию скорлупы. В результате содержимое яйца может испортиться и подвергнуться риску бактериального заражения (3,).

Кроме того, замораживание сырых, очищенных от скорлупы яиц может негативно повлиять на текстуру, поскольку яичные желтки становятся густыми и желеобразными. Это может затруднить их использование для приготовления пищи или выпечки после размораживания.

Также не рекомендуется замораживать яйца, сваренные вкрутую или всмятку, поскольку при размораживании яичные белки могут стать эластичными и водянистыми.

Однако следующие виды яиц можно безопасно заморозить с хорошими результатами (1):

• сырые яичные белки
• сырые яичные желтки
• сырые цельные яйца, снятые с скорлупы и взбитые
• приготовленные смешанные блюда из яиц, такие как запеканка для завтрака или пирог с заварным кремом

Не рекомендуется замораживать вареные или сырые яйца без скорлупы из соображений безопасности и из-за негативных изменений текстуры. Типы яиц, которые можно заморозить, включают взбитые цельные сырые яйца, сырые яичные белки, сырые яичные желтки и приготовленные яичные блюда.

Как замораживание влияет на яичные белки и желтки

Яйца состоят из двух частей - желтка и белка, которые по-разному реагируют на замораживание.

Текстура

Замораживание и размораживание сырых яичных белков, которые в основном состоят из воды и белка, не вызывает заметных изменений текстуры после приготовления.

Однако замораживание может улучшить вспенивающую способность яичного белка - важную характеристику, которая используется для создания легкой и воздушной выпечки, например, пирога с едой ангела (5).

Одно исследование показало, что замораживание яичных белков приводит к денатурированию или потере формы некоторых из их белков. В результате яичные белки, которые были заморожены, а затем разморожены, обладали более высокими пенообразующими свойствами ().

Напротив, когда сырые яичные желтки замораживаются, они приобретают густую гелеобразную консистенцию. Это называется гелеобразованием, и исследования показывают, что это результат образования кристаллов льда в желтке (,).

Однако яичные желтки все же можно заморозить. Было показано, что добавление к ним сахара или соли перед замораживанием улучшает текстуру размороженных и приготовленных желтков, предотвращая образование геля ().

Яичные желтки также хорошо замораживаются при смешивании с яичным белком перед замораживанием. Полученная текстура хорошо подходит для приготовления таких блюд, как омлет, выпечка и запеканки.

Вкус

Хотя замораживание вряд ли повлияет на вкус сырых или приготовленных замороженных яиц, любые ингредиенты, добавленные во время различных методов обработки, могут.

Например, сырые яичные желтки могут иметь слегка сладкий или соленый вкус в зависимости от того, были ли они смешаны с сахаром или солью перед замораживанием.

Кроме того, в коммерчески замороженные яичные продукты могут быть добавлены консерванты или другие ингредиенты, которые могут повлиять на вкус. Если вас беспокоит вкус, обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов замороженного яичного продукта перед его покупкой.

Замораживание яичных белков не приводит к заметным изменениям вкуса или текстуры. Напротив, яичные желтки при замораживании приобретают гелеобразную консистенцию. Чтобы этого избежать, перед замораживанием яичные желтки следует смешать с солью, сахаром или белками.

Как заморозить разные виды яиц

Хотя сырые яйца не рекомендуется замораживать в скорлупе, вы все равно можете замораживать сырые желтки и белки - по отдельности или в смеси. Кроме того, приготовленные блюда из яиц, такие как запеканки и пирог с заварным кремом, можно безопасно замораживать.

Сырые яйца можно замораживать на срок до 12 месяцев, а приготовленные блюда из яиц следует размораживать и повторно нагревать в течение 2–3 месяцев (1,).

Целые яйца

Чтобы заморозить целые яйца, сначала разбейте каждое яйцо в миске, затем осторожно взбивайте, пока желтки и белки полностью не смешаются.

Перелейте смесь в контейнер, пригодный для замораживания. Для размораживания и приготовления проще всего заморозить каждое яйцо по отдельности.

В целях безопасности и удобства пищевых продуктов перед замораживанием пометьте каждый контейнер датой и количеством целых яиц, которые он содержит.

Яичные белки

Начните с раскалывания и разделения яиц.

Поместите желтки в миску и перелейте каждый яичный белок в лоток для кубиков льда или другой небольшой контейнер, пригодный для замораживания.

Наклейте на контейнер дату и количество добавленных белков.

Яичные желтки

Чтобы заморозить яичные желтки, начните с раскалывания и разделения яиц, поместив яичные белки в одну емкость, а желтки в небольшую миску.

Осторожно взбивайте желтки, пока они полностью не станут жидкими.

На каждые 4 яичных желтка добавьте 1/4 чайной ложки соли или 1/2–1 чайную ложку сахарного песка во взбитые желтки. Хорошо перемешайте.

Перелейте смесь в контейнер, пригодный для заморозки, и промаркируйте его датой и количеством использованных желтков, отметив, была добавлена ​​соль или сахар.

Блюда из приготовленных яиц

Чтобы заморозить приготовленные блюда из яиц, например запеканки или пирог с заварным кремом, начните с охлаждения приготовленного блюда до комнатной температуры. Чтобы предотвратить рост бактерий, важно охладить приготовленное блюдо до 40 ° F (примерно 5 ° C) в течение 2 часов ().

После охлаждения накройте запеканку плотно закрывающейся крышкой и поместите ее в морозильную камеру.

Вы также можете заморозить отдельные порции. Нарезанные кусочки не только быстрее остынут, но и их легче разогреть.

Для этого заверните каждую порцию в полиэтиленовую пленку и поместите на противень в морозильную камеру, пока не станет твердым. После замораживания переложите индивидуально упакованные порции в безопасный для заморозки пакет на молнии и храните в морозильной камере.

Если вы хотите запеканки без корочки, запекайте их на противне для кексов, чтобы получить отдельные порции, которые после охлаждения можно легко заморозить в безопасном для морозильника пакете или контейнере.

Сырые цельные яйца можно заморозить, взбив желток и белок. Яичные белки и желтки можно отделить и заморозить по отдельности. Сырые яйца можно замораживать на срок до 1 года, а приготовленные блюда из яиц следует замораживать только на срок до 2–3 месяцев.

Как разморозить и использовать замороженные яйца

Как сырые, так и вареные яйца следует разморозить, а затем полностью приготовить до 160 ° F (71 ° C) перед едой, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения ().

Чтобы разморозить, просто поместите замороженные сырые или вареные яйца в холодильник на ночь. Если сырые яйца хранятся в закрытых контейнерах, их можно разморозить под холодной проточной водой. Сырые яйца, яичные желтки и яичные белки следует приготовить в день их размораживания.

Вот некоторые способы использования замороженных сырых яиц:

• смешать их с сыром и овощами
• использовать их в готовке на завтрак
• запекать их в пирог с заварным кремом или фриттату
• использовать их для приготовления выпечки, например, печенья, тортов или кексов

Для приготовления блюд из яиц разогрейте размороженный пирог с заварным кремом или запеканку в духовке. Однако, если порции были заморожены по отдельности, их можно разморозить на ночь, а затем снова нагреть в микроволновой печи.

Чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения, замороженные яйца следует разморозить в холодильнике и приготовить до внутренней температуры 160 ° F (71 ° C). Размороженные сырые яйца можно использовать в различных рецептах соленых и сладких блюд.

Нижняя линия

Сырые яйца никогда не следует замораживать в скорлупе, но замораживание взбитых целых яиц - безопасный и эффективный способ сократить количество пищевых отходов.

Кроме того, замораживание белков и желтков по отдельности - удобное решение для приготовления рецептов, требующих только одного из них, без потери другого.

Учитывая, что желтки необходимо взбить перед замораживанием, замороженные яйца лучше всего использовать в таких блюдах, как омлет, пирог с заварным кремом или выпечка.