Разве масло портится, если не хранить его в холодильнике?

Содержание

• Он имеет высокое содержание жира
• Он не портится так быстро, как другие молочные продукты
• Соленые сорта сопротивляются росту бактерий
• Но не позволяйте маслу прогоркнуть
• В холодильнике дольше остается свежим
• Советы по хранению масла на прилавке
• Нижняя линия

Сливочное масло - популярный ингредиент для спредов и выпечки.

Но когда вы храните его в холодильнике, он становится твердым, поэтому перед использованием его нужно размягчить или растопить.

По этой причине некоторые люди хранят масло на прилавке, а не в холодильнике.

Но разве масло портится, если его не использовать? В этой статье рассказывается, нужно ли его охлаждать или нет.

Он имеет высокое содержание жира

Сливочное масло - это молочный продукт, то есть его делают из молока млекопитающих, обычно коровьего.

Его получают путем сбивания молока или сливок, пока они не разделятся на пахту, которая в основном жидкая, и молочный жир, который в основном твердый.

Масло уникально среди молочных продуктов из-за очень высокого содержания жира. В то время как цельное молоко содержит чуть более 3% жира, а жирные сливки - почти 40%, масло содержит более 80% жира. Остальные 20% - это в основном вода (1, 2, 3,).

В отличие от других молочных продуктов, он не содержит большого количества углеводов и белка (3, 5).

Это высокое содержание жира делает масло таким густым и растекающимся. Однако когда он хранится в холодильнике, нам становится трудно намазать.

Из-за этого некоторые люди хранят масло при комнатной температуре, что обеспечивает его идеальную консистенцию для приготовления и намазывания.

Сливочное масло имеет высокое содержание жира - более 80%, что делает его густым и легко намазывается. Остальное в основном вода.

Он не портится так быстро, как другие молочные продукты

Поскольку сливочное масло имеет высокое содержание жира и относительно низкое содержание воды, оно с меньшей вероятностью поддерживает рост бактерий, чем другие виды молочных продуктов.

Это особенно верно, если масло соленое, что еще больше снижает содержание воды и делает окружающую среду неблагоприятной для бактерий.

Соленые сорта сопротивляются росту бактерий

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), хотя большинство видов бактерий могло бы выжить на несоленом сливочном масле, существует только один тип бактерий, который может выжить в условиях соленого масла ().

В одном исследовании по определению срока хранения сливочного масла ученые добавили в масло несколько типов бактерий, чтобы посмотреть, насколько хорошо они будут расти.

Через три недели содержание бактерий было значительно ниже, чем добавленное количество, демонстрируя, что сливочное масло не поддерживает рост большинства бактерий (,).

Таким образом, обычное соленое масло имеет низкий риск бактериального заражения даже при хранении при комнатной температуре.

Фактически, сливочное масло производится с расчетом на то, что потребители не будут хранить его в холодильнике ().

А вот несоленые и взбитые - совсем другое дело.

Но не позволяйте маслу прогоркнуть

Хотя у сливочного масла низкий риск роста бактерий, его высокое содержание жира означает, что оно может прогоркнуть. Когда жир портится, вы можете сказать, что его больше нельзя есть, потому что он будет пахнуть и может обесцветиться.

Жиры становятся прогорклыми или портятся в результате процесса, называемого окислением, который изменяет их молекулярную структуру и производит потенциально вредные соединения. Это также приводит к появлению неприятного запаха в любых продуктах, приготовленных с прогорклыми жирами (,).

Тепло, свет и воздействие кислорода могут ускорить этот процесс (,).

Тем не менее, было продемонстрировано, что окисление может занять от нескольких недель до года, чтобы негативно повлиять на масло, в зависимости от того, как оно производится и хранится ().

Состав масла препятствует росту бактерий даже при комнатной температуре. Но воздействие света, тепла и кислорода может вызвать прогорклость.

В холодильнике дольше остается свежим

Несоленое, взбитое или сырое непастеризованное масло лучше всего хранить в холодильнике, чтобы минимизировать вероятность роста бактерий ().

Соленое масло не нужно хранить в холодильнике, так как риск роста бактерий очень низок.

Исследования показали, что сливочное масло может храниться в течение многих месяцев даже при хранении при комнатной температуре (,).

Однако он дольше будет оставаться свежим, если хранить его в холодильнике. Охлаждение замедляет процесс окисления, в результате чего масло становится прогорклым.

По этой причине обычно рекомендуется не оставлять сливочное масло более чем на пару дней или недель, чтобы оно оставалось свежим.

Кроме того, если температура в вашем доме выше 70–77 ° F (21–25 ° C), рекомендуется хранить его в холодильнике.

Если вы предпочитаете хранить масло на прилавке, но не планируете использовать всю упаковку в ближайшее время, храните небольшое количество масла на прилавке, а остальное в холодильнике.

Вы можете хранить большее количество сливочного масла в морозильной камере, чтобы оно оставалось свежим до одного года (,).

Соленое масло можно оставить на несколько дней или пару недель, прежде чем оно испортится. Однако охлаждение сохраняет свежесть дольше.

Советы по хранению масла на прилавке

Хотя некоторые виды сливочного масла следует хранить в холодильнике, можно поставить на стол обычное соленое масло.

Вот несколько советов, которым вы можете следовать, чтобы масло оставалось свежим при хранении при комнатной температуре:

• Держите только небольшое количество на прилавке. Остальные храните в холодильнике или морозильной камере для использования в будущем.
• Защищайте его от света, используя непрозрачный контейнер или закрытый шкаф.
• Храните в герметичном контейнере.
• Держите его подальше от прямых солнечных лучей, плиты или других источников тепла.
• Храните масло вне холодильника только в том случае, если температура в комнате остается ниже 70–77 ° F (21–25 ° C).

Существует множество масленок, специально разработанных для большинства этих потребностей, но непрозрачный пластиковый контейнер для хранения также подойдет.

Сохраняйте масло свежим при комнатной температуре, используя его быстро, храните в герметичном контейнере и защищая от источников света и тепла.

Нижняя линия

Хранение сливочного масла в холодильнике обеспечивает максимальную свежесть, а оставление масла на прилавке сохраняет его мягким и растекающимся для немедленного использования.

Хранить в холодильнике обычное соленое масло - это нормально, при условии, что оно закрыто от тепла, света и воздуха.

Но все, чем вы не воспользуетесь через несколько дней или недель, будет дольше оставаться свежим, если вы храните его в холодильнике или морозильной камере.

С другой стороны, несоленое, взбитое или сырое масло следует хранить в холодильнике.