Блокирует ли молоко антиоксиданты в пищевых продуктах и ​​напитках?

Содержание

• Какие антиоксиданты?
• Продукты, богатые антиоксидантами, которые обычно сочетаются с молочными
• Исследования по молоку и чаю
• Исследования по молоку и другим продуктам питания и напиткам
• Молочные продукты не обязательно уменьшают пользу для здоровья от продуктов, богатых антиоксидантами
• Стоит ли вам избегать смешивания молочных продуктов с антиоксидантами?

Продукты с высоким содержанием антиоксидантов, такие как чай, кофе и фрукты, связаны со многими преимуществами для здоровья.

К сожалению, некоторые исследования показали, что молоко может блокировать некоторые из этих полезных соединений. Однако другие исследования показали, что молоко не оказывает никакого влияния.

Так во что вам следует верить? В этой статье исследуется, инактивирует ли молоко антиоксиданты, содержащиеся в продуктах питания и напитках, и стоит ли вам беспокоиться

Какие антиоксиданты?

Антиоксиданты - это вещества, которые предотвращают окисление. Окисление - это обычная химическая реакция, при которой молекула отдает электроны.

В организме окисление может привести к образованию вредных свободных радикалов, которые представляют собой молекулы, у которых отсутствует электрон. Свободные радикалы затем забирают электроны везде, где могут, часто нанося вред клеткам.

Фактически, избыточные свободные радикалы могут способствовать старению и развитию некоторых заболеваний, таких как слабоумие и осложнения диабета (1, 2, 3).

Антиоксиданты, которые помогают устранить эти свободные радикалы, бывают разных форм. Некоторые из них естественным образом вырабатываются в организме, в то время как другие поступают из вашего рациона.

Витамин С, витамин Е, бета-каротин и полифенолы, содержащиеся в фруктах, чае и кофе, являются соединениями, которые действуют как антиоксиданты (1, 4).

Многие эксперты в области здравоохранения считают, что диета с высоким содержанием антиоксидантов может помочь защитить от окислительного стресса и воспаления, вызванного свободными радикалами. В свою очередь, это может помочь снизить риск проблем со здоровьем (5, 6).

Тем не менее, исследования заставили некоторых людей беспокоиться о том, что определенные продукты, а именно молочные продукты, могут привести к инактивации антиоксидантов в пищевых продуктах, что может отрицательно сказаться на их полезных для здоровья эффектах.

Резюме: Антиоксиданты вырабатываются в вашем теле и могут быть найдены в вашем рационе. Они помогают бороться со свободными радикалами, которые могут повредить клетки и способствовать старению и болезням.

Продукты, богатые антиоксидантами, которые обычно сочетаются с молочными

Многие продукты питания и напитки содержат антиоксиданты.

Некоторые из них часто употребляются с молочными продуктами, и именно эти комбинации могут вызывать беспокойство.

Вот несколько примеров продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и напитков, обычно употребляемых с молочными продуктами:

• Кофе и сливки
• Чай и молоко
• Ягоды и йогурт
• Фрукты и сливки
• Овсянка и молоко
• Шоколад или какао и молоко

Резюме: Некоторые продукты и напитки с высоким содержанием антиоксидантов обычно сочетаются с молочными продуктами. К ним относятся кофе, чай, фрукты и шоколад.

Исследования по молоку и чаю

Предварительные исследования показали, что молочные продукты могут ингибировать некоторые антиоксиданты в определенных продуктах и ​​напитках.

Наиболее распространенным примером этого является добавление молока в чай, что является обычной практикой в ​​некоторых странах.

Несколько исследований показали, что добавление молока в чай ​​снижает его антиоксидантную способность или эффективность антиоксидантов в предотвращении окисления.

Считается, что этот эффект происходит потому, что казеин молочного белка связывается с антиоксидантами, снижая их способность бороться с вредными свободными радикалами (7).

Тем не менее, результаты были противоречивыми. В то время как некоторые исследования показывают, что молоко снижает антиоксидантную способность чая, другие исследования показывают, что оно не оказывает или даже оказывает положительный эффект (8).

Например, в одном исследовании оценивались три различных показателя антиоксидантной способности чая. Один тест показал, что добавление молочного белка в чай ​​снижает его антиоксидантную способность на 11–27% (7).

Однако другой тест с использованием другой меры показал, что молочный белок улучшил антиоксидантную способность с 6% до 75% (7).

Тем не менее, два других исследования показали, что молоко не влияло на антиоксидантную способность чая у людей (9, 10).

Результаты, вероятно, варьируются в зависимости от типа чая, типа и количества молока, способа приготовления чая и способа измерения антиоксидантной способности.

Резюме: Некоторые исследования показали, что смешивание молока с чаем может уменьшить или заблокировать его полезные антиоксиданты. Тем не менее, несколько исследований также обнаружили нейтральный или даже положительный эффект.

Исследования по молоку и другим продуктам питания и напиткам

Интересно, что аналогичные результаты были получены с кофе, шоколадом и черникой, несмотря на то, что они не содержат одинаковые типы антиоксидантов.

Одно исследование показало, что молоко снижало антиоксидантную способность шоколада примерно на 30%, в то время как другое исследование показало, что молоко сводит на нет антиоксидантные свойства шоколада в целом (11, 12).

Другое исследование показало, что употребление черники с молоком снижает поглощение их полифенолов и блокирует их антиоксидантное действие (13).

Точно так же антиоксидантная способность различных типов кофе уменьшалась с добавлением молока. Более того, чем больше молока было добавлено, тем меньше антиоксидантная способность кофе (14).

Большинство доказательств указывает на тот факт, что молоко снижает антиоксидантную способность некоторых продуктов питания и напитков. Тем не менее, исследования слишком противоречивы, чтобы быть уверенными.

Кроме того, неясно, влияет ли молоко на пользу для здоровья антиоксидантных продуктов и напитков, таких как снижение риска сердечных заболеваний.

Резюме: Некоторые исследования показали, что смешивание молока с богатыми антиоксидантами продуктами и напитками может снизить или заблокировать их способность бороться со свободными радикалами. Однако доказательства слишком противоречивы, чтобы сказать наверняка.

Молочные продукты не обязательно уменьшают пользу для здоровья от продуктов, богатых антиоксидантами

Несмотря на то, что большинство исследований показало, что молоко снижает антиоксидантную способность, многие обнаружили, что оно делает это только в определенной степени.

Например, несколько исследований показали, что молоко снижает антиоксидантную способность продуктов или напитков не более чем на 30% (7, 11).

Это означает, что по крайней мере 70% их антиоксидантных способностей остались неизменными.

Также важно понимать, что снижение антиоксидантной способности пищи напрямую не ведет к снижению ее пользы для здоровья.

В настоящее время нет исследований, в которых бы непосредственно изучалось, влияет ли употребление молочных продуктов с высоким содержанием антиоксидантов на пользу для здоровья, такую ​​как снижение риска слабоумия или сердечных заболеваний.

Тем не менее, один обзор влияния чая на болезни сердца нашел интересные результаты.

Выяснилось, что в большинстве стран употребление чая защищает от болезней сердца, но риск сердечных заболеваний в Великобритании и риск инсульта в Австралии возрастают с каждыми тремя чашками чая, потребляемыми в день (15).

Авторы предположили, что это различие может быть связано с тем, что чай обычно употребляется с молоком в Великобритании и Австралии. Однако это только гипотеза, и есть много других возможных объяснений.

На данный момент данные слишком противоречивы, чтобы точно знать, блокирует ли молоко несколько антиоксидантов или же оно препятствует полезной для здоровья антиоксидантной пище.

Резюме: Хотя исследования показывают, что молоко может блокировать некоторые антиоксиданты в пищевых продуктах, оно, вероятно, не ингибирует все антиоксиданты. В настоящее время нет доказательств того, что это снижает общую пользу для здоровья.

Стоит ли вам избегать смешивания молочных продуктов с антиоксидантами?

Лучший ответ - продолжать делать то, что ты уже делаешь.

В настоящее время нет доказательств того, что употребление молочных продуктов с антиоксидантными продуктами снижает их общую пользу для здоровья.

На самом деле, существует множество различных факторов, влияющих на антиоксидантную способность - и даже на содержание питательных веществ - разных продуктов.

Вместо этого лучшее, что вы можете сделать, чтобы максимизировать пользу своей диеты для здоровья, - это употреблять разнообразные продукты и напитки, богатые антиоксидантами.

Если добавление молока в кофе - это то, что вам нравится, не чувствуйте себя виноватым.