5 элементов, которые необходимы, чтобы любое блюдо было вкусным

Содержание

• Умами
• Текстура
• Яркая кислота
• Здоровые жиры
• Нагревать
• Обзор для

Вы не поверите, но приготовление блюд высочайшего качества на уровне шеф-повара - это больше, чем просто придание им восхитительного вкуса и запаха. «Вкус также включает в себя наши эмоции по поводу еды, переплетенные с нашим восприятием ее текстуры, цвета, формы и звуков», - говорит Ник Шарма, автор книги Уравнение вкуса (Купить, $ 32, amazon.com). «То, что мы называем восхитительным, на самом деле представляет собой комбинацию элементов, которые объединяются в одно необычное блюдо».

Добавьте эти пять элементов - умами, текстуру, яркую кислоту, полезные жиры и тепло - чтобы придать этой полной динамике любое блюдо, от закуски до обеда из нескольких блюд. Вы не только произведете впечатление на других, но и будете каждый раз более довольны.

Умами

ICYDK, умами - пятый вкус (помимо соленого, сладкого, кислого и горького), японское слово, которое описывает мясной или пикантный вкус. Но особое явление, называемое синергизмом умами, происходит, когда два или более ингредиента объединяются и производят больший эффект, чем они могли бы по отдельности, - говорит Шарма. Чтобы добиться этого, смешайте водоросли, такие как комбу или нори, с грибами шиитаке, чтобы получился очень ароматный вегетарианский бульон. Или улучшите вкус чеснока и лука, обжарив их с имбирем, томатной пастой, мисо, анчоусами или соевым соусом.

Текстура

«Рот становится скучно, если он снова и снова испытывает одну и ту же текстуру», - говорит Шарма. Включите в свои блюда несколько разных контрастных ингредиентов - сливочных, жевательных и хрустящих. Думайте о свежих ингредиентах, которые также станут завершающим штрихом, когда вы выложите их поверх продуктов. «Нарезанный зеленый лук, лук-шалот и орехи, такие как фисташки, миндаль и арахис, придают текстуру и действуют как гарнир», - говорит он. Или превратите свой смузи в чашу для смузи и положите сверху хрустящую мюсли и ложку сливочного греческого йогурта.

Яркая кислота

«Кислота меняет наше восприятие вкуса», - говорит Шарма. «Его яркое качество может сделать продукты более интересными, разнообразными и живыми». По его словам, чтобы использовать силу кислоты, добавьте чайную ложку гранатовой патоки в домашний томатный соус. Или смешайте тамаринд с соком лайма и небольшим количеством подсластителя, например меда, и добавьте его в салат или добавьте его в бульон. Вместо того, чтобы заправлять блюдо солью, попробуйте отжим цитрусовых. Кислота снижает потребность в соли, - говорит Шарма. (Связано: эти пикантные и яркие цитрусовые рецепты зарядят вас энергией в разгар зимы)

Здоровые жиры

По словам Шарма, добавление жира, например оливкового масла, придает блюдам аромат. «Некоторые ученые собрали данные, которые указывают на то, что жир может быть шестым основным вкусом, называемым олеогустусом», - говорит он. Жиры также придают пищу привлекательную текстуру. И они полезны для здоровья: жиры помогают нашему организму усваивать жирорастворимые витамины, такие как витамин А в моркови. Один из любимых жиров Шармы - топленое масло, также известное как топленое масло. «Пища, приготовленная на топленом масле, впитает ореховые и карамельные нотки», - говорит Шарма. Замени им оливковое масло в любом блюде.

Нагревать

Чили - не единственный способ придать еде пламени. По словам Шарма, имбирь, чеснок, лук и хрен могут сделать то же самое. Одно из его любимых блюд: тум, ближневосточная приправа. Чтобы сделать это, измельчите чеснок в кухонном комбайне, добавьте свежий лимонный сок, а затем поочередно добавляйте ледяную воду и масло, пока соус не превратится в эмульсию и не загустеет. Добавьте ложку козьего сыра, чтобы намазать им кростини или жареные овощи.

Журнал Shape, выпуск за ноябрь 2020 г.

Обзор для