Топ-9 продуктов, которые могут вызвать пищевое отравление

Содержание

• 1. Домашняя птица
• 2. Овощи и листовая зелень
• 3. Рыба и моллюски
• 4. Рис
• 5. Мясные деликатесы
• 6. Непастеризованные молочные продукты
• 7. Яйца
• 8. Фрукты
• 9. Ростки
• Как снизить риск пищевого отравления
• Суть

Пищевое отравление происходит, когда люди потребляют пищу, зараженную вредными бактериями, паразитами, вирусами или токсинами.

Также известное как пищевое заболевание, оно может вызывать целый ряд симптомов, чаще всего желудочные спазмы, диарею, рвоту, тошноту и потерю аппетита.

Беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и люди с хроническими заболеваниями имеют больший риск заболеть пищевым отравлением.

Определенные продукты с большей вероятностью могут вызвать пищевое отравление, чем другие, особенно если они неправильно хранятся, готовятся или готовятся.

Вот лучшие 9 продуктов, которые чаще всего вызывают пищевое отравление.

1. Домашняя птица

Сырая и недоваренная птица, такая как курица, утка и индейка, подвержена высокому риску пищевого отравления.

Это в основном связано с двумя типами бактерий, Campylobacter и сальмонелла, которые обычно встречаются в кишках и перьях этих птиц.

Эти бактерии часто загрязняют свежее мясо птицы в процессе убоя и могут выживать до тех пор, пока готовка не убьет их (1, 2).

Фактически, исследование из Великобритании, США и Ирландии показало, что 41–84% сырой курицы, продаваемой в супермаркетах, были загрязнены Campylobacter бактерии и 4–5% были загрязнены сальмонелла (3, 4, 5).

Ставки Campylobacter загрязнение сырого мяса индейки было несколько ниже, в пределах 14–56%, в то время как уровень загрязнения сырого мяса утки составлял 36% (6, 7, 8).

Хорошей новостью является то, что, хотя эти вредные бактерии могут жить на сырой домашней птице, они полностью уничтожаются при тщательном приготовлении мяса.

Чтобы снизить риск, убедитесь, что мясо птицы полностью готово, не мойте сырое мясо и не допускайте контакта сырого мяса с посудой, кухонными поверхностями, разделочными досками и другими продуктами, так как это может привести к перекрестному загрязнению (9 ).

Резюме Сырая и недоваренная птица является распространенным источником пищевых отравлений. Чтобы снизить риск, тщательно готовьте курицу, утку и мясо индейки. Это позволит устранить любые вредные бактерии.

2. Овощи и листовая зелень

Овощи и листовая зелень являются распространенным источником пищевого отравления, особенно при употреблении в пищу в сыром виде.

Фактически, фрукты и овощи вызвали ряд вспышек пищевых отравлений, в частности, салат, шпинат, капуста, сельдерей и помидоры (10).

Овощи и листовая зелень могут быть загрязнены вредными бактериями, такими как Кишечная палочка, сальмонелла и листериоз, Это может происходить на разных этапах цепочки поставок.

Загрязнение может происходить из-за нечистой воды и грязного стока, которые могут вымываться в почву, в которой выращиваются фрукты и овощи (11).

Это может также произойти из-за грязного оборудования для обработки и негигиеничных методов приготовления пищи. Листовая зелень особенно опасна, потому что ее часто употребляют в сыром виде (12).

Фактически, в период между 1973 и 2012 годами 85% вспышек пищевых отравлений в США, вызванных листовой зеленью, такой как капуста, капуста, салат и шпинат, были связаны с едой, приготовленной в ресторане или на предприятии общественного питания (13).

Чтобы свести к минимуму свой риск, всегда тщательно мойте салатные листья перед едой. Не покупайте пакеты с салатной смесью, которые содержат испорченные, мягкие листья и избегайте предварительно приготовленных салатов, которые оставляли сидеть при комнатной температуре.

Резюме Овощи и зелень часто могут нести вредные бактерии, такие как Кишечная палочка, сальмонелла и листериоз, Чтобы снизить риск, всегда мойте овощи и листья салата и покупайте только расфасованные салаты, которые были охлаждены.

3. Рыба и моллюски

Рыба и моллюски являются распространенным источником пищевых отравлений.

Рыба, которая не хранилась при правильной температуре, имеет высокий риск загрязнения гистамином, токсином, вырабатываемым бактериями в рыбе.

Гистамин не разрушается при нормальной температуре приготовления и приводит к пищевому отравлению, известному как отравление скомбоидом. Он вызывает ряд симптомов, включая тошноту, хрипы и отеки лица и языка (14, 15).

Другой вид пищевого отравления, вызванного загрязненной рыбой, - это отравление сигуатерой (CFP). Это происходит из-за токсина, называемого сигуатоксин, который в основном содержится в теплых тропических водах.

По оценкам, по крайней мере 10 000–50 000 человек, которые живут или посещают тропические районы, получают CFP каждый год. Как и гистамин, он не разрушается при нормальной температуре приготовления, и поэтому вредные токсины присутствуют после приготовления (16).

Моллюски, такие как моллюски, мидии, устрицы и морские гребешки, также несут риск пищевого отравления. Водоросли, которые потребляются моллюсками, производят много токсинов, и они могут накапливаться в мясе моллюсков, создавая опасность для людей, когда они потребляют моллюсков (17).

Приобретенные в магазине моллюски обычно безопасны для употребления в пищу. Однако, моллюски, пойманные в неконтролируемых районах, могут быть небезопасными из-за загрязнения сточными водами, ливневыми стоками и септиками.

Чтобы снизить риск, приобретайте приобретенные в магазине морепродукты и храните их в охлажденном и охлажденном виде перед приготовлением. Удостоверьтесь, что рыба приготовлена, и готовьте моллюсков, мидий и устриц, пока раковины не откроются. Выбросьте раковины, которые не открываются.

Резюме Рыба и моллюски являются распространенным источником пищевых отравлений из-за присутствия гистамина и токсинов. Чтобы снизить риск, придерживайтесь приобретенных в магазине морепродуктов и храните их охлажденными перед использованием.

4. Рис

Рис является одним из старейших зерновых культур и основным продуктом питания для более половины населения мира. Тем не менее, это пища высокого риска, когда речь идет о пищевых отравлениях.

Сырой рис может быть загрязнен спорами Bacillus cereus, бактерия, которая производит токсины, которые вызывают пищевое отравление.

Эти споры могут жить в сухих условиях. Например, они могут выжить в пакете с сырым рисом в вашей кладовой. Они также могут пережить процесс приготовления пищи (18).

Если приготовленный рис оставить стоять при комнатной температуре, эти споры превращаются в бактерии, которые размножаются и размножаются в теплой, влажной среде. Чем дольше рис будет стоять при комнатной температуре, тем больше вероятность того, что он будет опасен для еды (19).

Чтобы снизить риск, подайте рис сразу после его приготовления и охладите оставшийся рис как можно быстрее после приготовления. Разогревая приготовленный рис, убедитесь, что он нагревается до конца (19).

Резюме Рис является пищей высокого риска из-за Bacillus cereus, Споры этой бактерии могут жить в сыром рисе, а также расти и размножаться после приготовления риса. Чтобы снизить риск, ешьте рис сразу после его приготовления и немедленно оставьте в холодильнике остатки.

5. Мясные деликатесы

Мясные деликатесы, включая ветчину, бекон, салями и хот-доги, могут стать источником пищевого отравления.

Они могут быть загрязнены вредными бактериями, включая листериоз и Золотистый стафилококк на нескольких этапах в процессе обработки и изготовления.

Загрязнение может происходить непосредственно при контакте с загрязненным сырым мясом или из-за плохой гигиены со стороны обслуживающего персонала, плохой практики очистки и перекрестного загрязнения от нечистого оборудования, такого как ножи для нарезки (20, 21).

Сообщенные показатели листериоз в ломтиках говядины, индейки, курицы, ветчины и паштета от 0 до 6% (22, 23, 24, 25).

Из всех смертей, вызванных листериоз- загрязненные мясные деликатесы, 83% были вызваны мясным деликатесом, нарезанным и упакованным на прилавках, в то время как 17% были вызваны предварительно упакованными мясными продуктами (26).

Важно отметить, что все мясо несет в себе риск пищевого отравления, если оно не приготовлено или хранится должным образом.

Хот-доги, мясной фарш, колбасы и бекон должны быть тщательно приготовлены и употребляться сразу после приготовления. Нарезанное мясо на обед следует хранить в холодильнике до готовности к употреблению.

Резюме Мясные деликатесы, включая ветчину, салями и хот-доги, могут быть заражены бактериями, вызывающими пищевое отравление. Важно хранить мясные деликатесы в холодильнике и тщательно готовить мясо перед едой.

6. Непастеризованные молочные продукты

Пастеризация - это процесс нагрева жидкости или пищи для уничтожения вредных микроорганизмов.

Производители пищевых продуктов пастеризуют молочные продукты, включая молоко и сыр, чтобы сделать их безопасными для употребления. Пастеризация убивает вредные бактерии и паразиты, такие как Brucella, Campylobacter, Криптоспоридия, Кишечная палочка, листериоз и сальмонелла.

Фактически, продажа непастеризованного молока и молочных продуктов является незаконной в 20 штатах США (27).

В период с 1993 по 2006 год в США было зарегистрировано более 1500 случаев пищевых отравлений, 202 госпитализации и две смерти в результате употребления молока или употребления сыра, приготовленного из непастеризованного молока (28).

Более того, непастеризованное молоко по меньшей мере в 150 раз чаще вызывает пищевое отравление и в 13 раз чаще приводит к госпитализации, чем пастеризованные молочные продукты (29).

Чтобы минимизировать риск пищевого отравления непастеризованными молочными продуктами, приобретайте только пастеризованные продукты. Храните все молочные продукты при температуре не выше 40 ° F (5 ° C) и выбрасывайте молочные продукты, срок годности которых истек (30, 31).

Резюме Пастеризация включает нагревание продуктов и жидкостей для уничтожения вредных микроорганизмов, таких как бактерии. Непастеризованные молочные продукты были связаны с высоким риском пищевого отравления.

7. Яйца

Хотя яйца невероятно питательны и универсальны, они также могут быть источником пищевого отравления, когда они употребляются в сыром или недоваренном виде.

Это потому, что яйца могут нести сальмонелла бактерии, которые могут загрязнить как скорлупу, так и внутреннюю часть яйца (32).

В 1970-х и 1980-х годах зараженные яйца были основным источником сальмонелла отравление в США. Хорошей новостью является то, что с 1990 года были сделаны улучшения в переработке и производстве яиц, что привело к сокращению сальмонелла вспышки (33).

Несмотря на это, каждый год сальмонеллазараженные яйца вызывают около 79 000 случаев пищевого отравления и 30 смертей, по данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) (34).

Чтобы снизить риск, не употребляйте яйца с трещинами или грязной скорлупой. Где возможно, выбирайте пастеризованные яйца в рецептах, которые требуют сырых или слегка приготовленных яиц.

Резюме Сырые и недоваренные яйца могут нести сальмонелла бактерии. По возможности выбирайте пастеризованные яйца и избегайте яиц с трещинами или грязными скорлупами.

8. Фрукты

Ряд фруктовых продуктов, включая ягоды, дыни и предварительно приготовленные фруктовые салаты, были связаны со вспышками пищевых отравлений.

Фрукты, выращенные на земле, такие как дыня (арбуз), арбуз и дыня, имеют высокий риск отравления пищей из-за листериоз бактерии, которые могут расти на кожуре и распространяться по плоти (35).

В период с 1973 по 2011 год в США было зарегистрировано 34 вспышки пищевых отравлений, связанных с дынями. Это привело к 3 602 зарегистрированным случаям заболевания, 322 госпитализациям и 46 смертельным случаям.

Канталупы составляли 56% вспышек, арбузы - 38%, а дыни - 6% (36).

Канталупа - это фрукт с особо высокой степенью риска из-за его грубой сетчатой ​​кожуры, которая обеспечивает защиту для листериоз и другие бактерии. Это затрудняет полное удаление бактерий даже при очистке (37).

Свежие и замороженные ягоды, включая малину, ежевику, клубнику и чернику, также являются распространенным источником пищевого отравления из-за вредных вирусов и бактерий, особенно вируса гепатита А.

Основными причинами загрязнения ягод являются выращивание в загрязненной воде, плохая гигиеническая практика сборщиков ягод и перекрестное заражение зараженными ягодами во время обработки (38).

Мытье фруктов перед едой может снизить риски, как и их приготовление. Если вы едите дыню, обязательно промойте кожуру. Ешьте фрукты, как только они будут разрезаны, или поместите их в холодильник. Избегайте предварительно упакованных фруктовых салатов, которые не были охлаждены или хранятся в холодильнике.

Резюме Фрукты несут высокий риск пищевого отравления, особенно дыни и ягоды. Всегда мойте фрукты перед едой и сразу же ешьте свежесрезанные фрукты или храните их в холодильнике.

9. Ростки

Считается, что сырые ростки любого вида, включая ростки люцерны, подсолнечника, бобов мунг и клевера, имеют высокий риск отравления пищей.

Это в основном связано с наличием бактерий, в том числе сальмонелла, Кишечная палочка и Listeria.

Семена требуют теплых, влажных и богатых питательными веществами условий для роста проростков. Эти условия идеально подходят для быстрого роста бактерий.

В период с 1998 по 2010 год в США было зарегистрировано 33 вспышки проростков семян и бобов, которые, как сообщалось, затронули 1330 человек (39).

В 2014 году ростки фасоли загрязнены сальмонелла бактерии вызвало пищевое отравление у 115 человек, четверть из которых были госпитализированы (40).

FDA рекомендует беременным женщинам избегать употребления любых видов сырых побегов. Это потому, что беременные женщины особенно уязвимы для воздействия вредных бактерий (41).

К счастью, приготовление ростков помогает убить любые вредные микроорганизмы и снижает риск пищевого отравления.

Резюме Ростки растут во влажных, теплых условиях и являются идеальной средой для роста бактерий. Приготовление ростков может помочь снизить риск пищевого отравления.

Как снизить риск пищевого отравления

Вот несколько простых советов, которые помогут минимизировать риск пищевого отравления:

• Соблюдайте правила гигиены: Мойте руки с мылом и горячей водой перед приготовлением пищи. Всегда мойте руки сразу после прикосновения к сырому мясу и птице.
• Избегайте мытья сырого мяса и птицы: Это не убивает бактерии - оно распространяется только на другие продукты, кухонную утварь и кухонную поверхность.
• Избегайте перекрестного загрязнения: Используйте отдельные разделочные доски и ножи, особенно для сырого мяса и птицы.
• Не игнорируйте дату использования: По соображениям здоровья и безопасности продукты не следует употреблять после даты их употребления. Регулярно проверяйте даты употребления пищи и выбрасывайте ее после того, как она прошла, даже если еда выглядит и пахнет нормально.
• Готовьте мясо тщательно: Убедитесь, что фарш, колбасы и птица готовятся к центру. Соки должны очищаться после приготовления.
• Вымойте свежие продукты: Вымойте листовую зелень, овощи и фрукты перед употреблением, даже если они предварительно упакованы.
• Храните еду при безопасной температуре: 40–140 ° F (5–60 ° C) - идеальная температура для роста бактерий. Не оставляйте остатки сидя при комнатной температуре. Вместо этого положите их прямо в холодильник.

Резюме Существует ряд шагов, которые вы можете предпринять, чтобы снизить риск пищевого отравления. Соблюдайте правила гигиены, проверяйте сроки годности, вымойте фрукты и овощи перед употреблением и держите продукты вне опасной зоны температуры 40–140 ° F (5–60 ° C).

Суть

Пищевое отравление - это заболевание, вызванное употреблением пищи, зараженной бактериями, вирусами или токсинами.

Это может привести к ряду симптомов, таких как спазмы желудка, диарея, рвота и даже смерть.

Птица, морепродукты, мясные деликатесы, яйца, непастеризованные молочные продукты, рис, фрукты и овощи несут в себе высокий риск пищевого отравления, особенно если они не хранятся, не готовятся или не готовятся должным образом.

Чтобы свести к минимуму свой риск, следуйте простым советам, перечисленным выше, чтобы обеспечить особую осторожность при покупке, обработке и приготовлении этих продуктов.