Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: как сахар или хуже?

Содержание

• Что такое кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?
• Производственный процесс
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы по сравнению с обычным сахаром
• Влияние на здоровье и метаболизм
• Добавленный сахар - это плохо - фрукты - нет
• Нижняя линия

На протяжении десятилетий кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы использовался в качестве подсластителя в обработанных пищевых продуктах.

Из-за содержания фруктозы он подвергся серьезной критике за его потенциальные негативные последствия для здоровья.

Многие утверждают, что он даже более вреден, чем другие подсластители на основе сахара.

В этой статье сравнивается кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и обычный сахар и выясняется, не хуже ли один из них.

Что такое кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) - это подсластитель, полученный из кукурузного сиропа, который перерабатывается из кукурузы.

Его используют для подслащивания обработанных пищевых продуктов и безалкогольных напитков - в основном в США.

Как и обычный столовый сахар (сахароза), он состоит из фруктозы и глюкозы.

Он стал популярным подсластителем в конце 1970-х годов, когда цены на обычный сахар были высокими, а цены на кукурузу были низкими из-за государственных субсидий (1).

Хотя его использование резко возросло в период с 1975 по 1985 год, оно немного сократилось из-за растущей популярности искусственных подсластителей (1).

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - это сахаросодержащий подсластитель, используемый в обработанных пищевых продуктах и ​​напитках в Соединенных Штатах. Как и обычный сахар, он состоит из простых сахаров - глюкозы и фруктозы.

Производственный процесс

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузы (кукурузы), которая обычно является генетически модифицированной (ГМО).

Сначала кукуруза перемалывается для получения кукурузного крахмала, который затем обрабатывается для получения кукурузного сиропа ().

Кукурузный сироп состоит в основном из глюкозы. Чтобы сделать его более сладким и более похожим по вкусу на обычный столовый сахар (сахарозу), часть этой глюкозы превращается во фруктозу с помощью ферментов.

Различные типы кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) содержат различные пропорции фруктозы.

Например, в то время как HFCS 90 - наиболее концентрированная форма - содержит 90% фруктозы, наиболее часто используемый тип, HFCS 55, состоит из 55% фруктозы и 42% глюкозы.

HFCS 55 похож на сахарозу (обычный столовый сахар), которая на 50% состоит из фруктозы и на 50% из глюкозы.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузного (кукурузного) крахмала, который дополнительно очищается для производства сиропа. Наиболее распространенный тип имеет соотношение фруктозы и глюкозы, подобное столовому сахару.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы по сравнению с обычным сахаром

Существует лишь небольшая разница между HFCS 55 - наиболее распространенным типом кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы - и обычным сахаром.

Основное различие заключается в том, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является жидким и содержит 24% воды, тогда как столовый сахар является сухим и гранулированным.

Что касается химической структуры, фруктоза и глюкоза в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы не связаны друг с другом, как в сахарном песке (сахарозе).

Вместо этого они плавают отдельно друг от друга.

Эти различия не влияют на пищевую ценность или полезные свойства.

В вашей пищеварительной системе сахар расщепляется на фруктозу и глюкозу, поэтому кукурузный сироп и сахар в конечном итоге выглядят одинаково.

Грамм на грамм, HFCS 55 содержит немного больше фруктозы, чем обычный сахар. Разница очень мала и не особенно важна с точки зрения здоровья.

Конечно, если вы сравните обычный столовый сахар и HFCS 90, который содержит 90% фруктозы, обычный сахар будет гораздо более желательным, так как чрезмерное потребление фруктозы может быть очень вредным.

Однако HFCS 90 используется редко - и то лишь в небольших количествах из-за его чрезвычайной сладости ().

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и столовый сахар (сахароза) почти идентичны. Основное отличие состоит в том, что молекулы фруктозы и глюкозы связаны вместе в столовом сахаре.

Влияние на здоровье и метаболизм

Основная причина того, почему сахаросодержащие подсластители вредны для здоровья, заключается в большом количестве фруктозы, которую они поставляют.

Печень - единственный орган, который может метаболизировать фруктозу в значительных количествах. Когда ваша печень перегружается, она превращает фруктозу в жир ().

Часть этого жира может накапливаться в печени, что способствует ожирению печени. Высокое потребление фруктозы также связано с инсулинорезистентностью, метаболическим синдромом, ожирением и диабетом 2 типа (,,).

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и обычный сахар содержат очень похожую смесь фруктозы и глюкозы - в соотношении примерно 50:50.

Следовательно, можно ожидать, что последствия для здоровья будут в основном такими же, что было подтверждено много раз.

При сравнении равных доз кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и обычного сахара исследования показывают, что нет никакой разницы в ощущении сытости, реакции на инсулин, уровне лептина или влиянии на массу тела (,,, 11).

Таким образом, сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - это одно и то же с точки зрения здоровья.

Многие исследования показывают, что сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы имеют сходное влияние на здоровье и обмен веществ. Оба вредны при чрезмерном употреблении.

Добавленный сахар - это плохо - фрукты - нет

Хотя чрезмерное количество фруктозы из-за добавления сахара вредно для здоровья, вам не следует избегать употребления фруктов.

Фрукты - это цельные продукты, богатые клетчаткой, питательными веществами и антиоксидантами. Очень сложно переесть фруктозу, если вы получаете ее только из цельных фруктов ().

Негативное влияние фруктозы на здоровье проявляется только в чрезмерном добавлении сахара, что типично для высококалорийной западной диеты.

Хотя фрукты являются одними из самых богатых природных источников фруктозы, они полезны для здоровья. Неблагоприятные последствия для здоровья связаны только с чрезмерным потреблением добавленного сахара.

Нижняя линия

Наиболее распространенная форма кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, HFCS 55, практически идентична обычному столовому сахару.

Доказательства того, что одно хуже другого, в настоящее время отсутствуют.

Другими словами, они оба одинаково плохи, когда потребляются в избытке.