Как сделать мясо максимально здоровым

Содержание

• Употребление в пищу только мышечного мяса может создать дисбаланс
• Опасности приготовления при высокой температуре
• Красное мясо очень высоко в железе
• Суть

Дениз Мингер - бывший веган и очень популярный блогер. Она хорошо известна своим тщательным разоблачением изучения Китая.

Видеоролик, представленный выше, представляет собой ее презентацию на Симпозиуме по здоровью предков 2012 года «Встречайте свое мясо: объективный взгляд на неоднозначную еду».

По ее словам, может быть несколько опасений по поводу высокого потребления мяса, но их можно легко исправить с помощью нескольких простых настроек.

В этой статье обсуждаются основные проблемы, которые она поднимает в своей лекции.

Употребление в пищу только мышечного мяса может создать дисбаланс

На протяжении всей эволюции люди не просто ели мышечное мясо. Раньше они хранили сокровища органов.

Охотники-собиратели ели «нос к хвосту», что означает мышцы, органы и другие ткани. Такие органы, как печень, как правило, содержат больше микроэлементов, чем мышцы, такие как витамин А, витамин В и железо.

Мышечное мясо также имеет тенденцию быть очень высоким в аминокислоте метионин. Исследования на животных показали, что употребление меньшего количества метионина полезно для здоровья и может увеличить продолжительность жизни (1, 2, 3).

Исследования на людях пришли к аналогичным выводам, предполагая, что ограничение метионина может улучшить метаболическое здоровье и даже увеличить продолжительность жизни в той же степени, что и ограничение калорий (4, 5).

Тем не менее, необходимо больше человеческих исследований по этой теме, чтобы сформировать надежный вывод.

Тем не менее, включение в рацион большего количества мяса для органов вместо мяса для мышц может помочь вам ограничить потребление метионина и увеличить потребление многих питательных веществ.

Резюме Включение в рацион мясных продуктов вместо мышечного мяса может ограничить потребление метионина. Ограничение метионина в рационе может улучшить здоровье и даже повлиять на продолжительность жизни.

Опасности приготовления при высокой температуре

При приготовлении мяса при очень высоких температурах есть некоторые опасности.

Наиболее распространенные методы приготовления пищи на сильном огне включают приготовление на гриле, жарку, жарку и глубокую жарку.

Методы приготовления при высокой температуре могут образовывать вредные для здоровья соединения, такие как гетероциклические амины (HA), конечные продукты гликирования (AGE) и полициклические ароматические углеводороды (PAH).

Они имеют тенденцию формироваться, поскольку некоторые из питательных веществ в мясе реагируют с некоторыми другими его компонентами при очень высоких температурах (6, 7).

Эти вредные для здоровья соединения связаны с повышенным риском развития нескольких видов рака, включая рак молочной железы и поджелудочной железы (8, 9, 10).

Ниже приведены несколько советов о том, как минимизировать эти вредные соединения в продуктах питания:

• Используйте более мягкие методы приготовления, такие как тушение, выпечка, приготовление на пару и варка.
• Ограничьте потребление обугленных и копченых продуктов. Если ваше мясо сгорело, отрежьте обугленные кусочки.
• Не подвергайте мясо воздействию огня и минимизируйте приготовление при температуре выше 150 ° C / 300 ° F.
• Маринование мяса в оливковом масле, лимонном соке, чесноке или красном вине может снизить уровень ГХК до 90% (11).
• При приготовлении пищи на очень высокой температуре часто переворачивайте мясо.

Резюме Приготовление мяса на сильном огне может привести к образованию вредных для здоровья соединений, таких как гетероциклические амины, конечные продукты гликирования и полициклические ароматические углеводороды, которые все связаны с повышенным риском заболевания.

Красное мясо очень высоко в железе

Мясо обычно очень высоко в минеральном железе.

Железо связывается с гемоглобином в крови и играет жизненно важную роль в доставке кислорода ко всем тканям вашего тела.

Тем не менее, наличие очень высокого уровня железа в организме может вызвать проблемы в долгосрочной перспективе, особенно у мужчин.

У женщин есть менструация, чтобы помочь им удалить лишнюю кровь и железо из организма. Тем не менее, мужчины, не менструирующие женщины и дети не имеют эффективного механизма для удаления железа из организма.

Если потребление железа очень высокое, это может привести к накоплению железа в крови, вызывая симптомы отравления железом (12).

Это не беспокоит большинство людей, но генетическое заболевание, называемое наследственным гемохроматозом, может привести к повышенной абсорбции железа (13).

Для тех, кто страдает этим расстройством, употребление в пищу большого количества продуктов, богатых железом, может вызвать проблемы, а красное мясо оказывается очень богатым железом.

Если у вас есть это условие, вы можете сделать несколько вещей, чтобы снизить уровень железа:

• Сдавать кровь регулярно.
• Пейте кофе или чай с едой, которая содержит много железа, поскольку они препятствуют усвоению железа.
• Избегайте продуктов, богатых витамином С, когда вы едите много железа, так как витамин С увеличивает усвоение железа.
• Ешьте меньше красного мяса.

Единственный способ узнать, относится ли это к вам, - это проверить уровень железа в организме или пройти тест на генетическую мутацию.

Резюме Красное мясо богато железом. Это редко является проблемой для здоровых людей, но это может быть проблемой для тех, у кого повышено содержание железа в крови.

Суть

Мясо, особенно если оно получено естественным путем, является здоровой пищей.

Однако, как и в большинстве случаев, связанных с питанием, существуют некоторые потенциальные проблемы, связанные с высоким потреблением мяса.

Они включают в себя потребление аминокислоты метионина и вредных для здоровья соединений, которые образуются во время приготовления пищи, а также высокое потребление железа.

К счастью, эти проблемы могут быть легко объяснены с некоторыми незначительными изменениями в вашем рационе.