Хлеб Веганский? Пита, Закваска, Иезекииль, Наан и многое другое

Содержание

• Является ли весь хлеб веганский?
• Как определить, является ли хлеб веганским
• Самые распространенные виды веганского хлеба
• Как заменить не веганские ингредиенты в рецепте хлеба
• Суть

Веганизм относится к образу жизни, который пытается минимизировать эксплуатацию животных и жестокость. По этой причине веганы стремятся исключить из своего рациона все продукты, содержащие мясо, птицу, рыбу, яйца, молочные продукты и мед (1).

Тем не менее, может быть сложно определить, содержит ли пища ингредиенты, полученные из продуктов животного происхождения. Это заставляет многих новых веганов подвергать сомнению, являются ли продукты, которые они едят, на самом деле веганские, включая хлеб.

В этой статье рассказывается, как определить, является ли ваш хлеб веганским.

Является ли весь хлеб веганский?

В своей основе рецепт хлеба содержит четыре простых ингредиента: мука, вода, соль и дрожжи - тип микроскопического гриба, используемого для поднятия хлеба. Поэтому самой простой формой хлеба является веганский.

Однако некоторые типы включают дополнительные ингредиенты, такие как подсластители или жиры, которые могут быть животного происхождения.

Например, некоторые рецепты могут использовать яйца, масло, молоко или мед, чтобы изменить вкус или текстуру, что означает, что не все виды хлеба веганские.

Резюме Самые простые формы хлеба, как правило, веганские. Тем не менее, некоторые требуют ингредиентов животного происхождения, таких как яйца, молочные продукты или мед, что делает их невеганами.

Как определить, является ли хлеб веганским

Обычно легко сказать, является ли хлеб веганским.

Вы можете легко отличить веганский от не веганского хлеба, посмотрев на список ингредиентов. Хлеб, содержащий яйца, мед, маточное молочко, желатин или ингредиенты на молочной основе, такие как молоко, масло, пахта, сыворотка или казеин, не считается веганским.

Вы также можете встретить следующие ингредиенты, которые обычно - но не всегда - веганские:

• Моно и диглицериды. Эти виды жира используются в качестве эмульгаторов для улучшения текстуры и сохранения влаги. Они часто получены из соевого масла, но также могут быть получены из животных жиров.
• Лецитин. Это другой тип эмульгатора, обычно получаемый из соевых бобов. Тем не менее, лецитин также может быть получен из яичных желтков.

Невозможно определить, сделаны ли эти два ингредиента из продуктов животного происхождения или растений, просто взглянув на этикетку.

Если вы хотите быть уверены, что ваш хлеб веганский, лучше всего избегать типов, которые включают моноглицериды, диглицериды и лецитин в целом - если данный продукт не сертифицирован как веганский.

Резюме Проверка списка ингредиентов - лучший способ избежать хлеба, содержащего ингредиенты животного происхождения, такие как яйца, молочные продукты, желатин или продукты пчеловодства. Ингредиенты, такие как моноглицериды, диглицериды и лецитин, могут быть или не быть веганами.

Самые распространенные виды веганского хлеба

Многие виды хлеба, естественно, не содержат продуктов животного происхождения. Вот список типов, которые обычно веганские:

• Закваски. Тип ферментированного хлеба, приготовленного из муки, воды, соли, а иногда и коммерческих пекарских дрожжей. Хотя они редки, некоторые сорта используют молоко вместо воды, что делает их невеганами.
• Пита. Лепешка, приготовленная из простой смеси муки, воды, дрожжей и соли. Хотя часто веганский, некоторые сорта могут добавить молоко, яйца или мед для вкуса.
• Иезекииль. Хлеб из пророщенных цельных зерен и бобовых. Этот тип хлеба часто веганский и обычно богат белком и другими питательными веществами.
• Ciabatta. Плоский, удлиненный хлеб, узнаваемый по твердой корке и мягкой воздушной крошке. Большинство версий веганский, хотя чиабатта аль латте заменяет воду молоком - делает его невеганским
• Багет. Популярный сорт французского хлеба, длинный и тонкий, с хрустящей корочкой и нежной крошкой.
• Фокачч. Итальянский лепешка с зеленью и жиром, запеченная на плоской сковороде. Большинство рецептов требуют оливкового масла в качестве жира выбора, что делает этот хлеб веганским, но некоторые используют вместо этого масло или яйца.
• Кошерный хлеб. Еврейские диетические законы запрещают смешивать молочные продукты с мясом, поэтому многие кошерные сорта хлеба не содержат молочных продуктов, что позволяет использовать мясную начинку. Некоторые - хотя и не все - также не содержат яиц, что делает их вегетарианцами.

Чем меньше обработанного хлеба, тем выше вероятность того, что он веганский. Кроме того, лепешки, пикантные или сухие сорта хлеба, скорее всего, будут веганскими, в то время как в булочках типа булочки часто содержатся молочные продукты, яйца или и то и другое, что делает их невеганами.

Однако есть и исключения. Например, индийские лепешки наан часто содержат молоко или очищенное масло, известное как топленое масло, в то время как особый тип еврейского хлеба, известный как хала, часто содержит яйца.

Поэтому проверка маркировки ингредиентов остается лучшим способом убедиться, что продукты животного происхождения не были добавлены в пищу.

Резюме Многие виды хлеба являются вегетарианскими, в том числе много лепешек, соленых или сухих сортов хлеба. Пышные булочки в стиле более склонны включать ингредиенты животного происхождения. Лучший способ убедиться, что ваш хлеб веганский - это проверить этикетку.

Как заменить не веганские ингредиенты в рецепте хлеба

Приготовление собственного хлеба - отличный способ убедиться, что он веганский.

Самые простые рецепты, естественно, веганские. Тем не менее, можно модифицировать более сложные рецепты, требующие не веганских ингредиентов, заменив их веганскими.

Например, яйца часто можно заменить семенами льна или чиа.

Чтобы заменить одно яйцо, просто смешайте 1 столовую ложку (15 мг) семян чиа или молотого льна с 3 столовыми ложками (45 мл) теплой воды и оставьте до тех пор, пока смесь не приобретет желеобразную консистенцию. Затем добавьте в свое тесто так же, как вы добавили бы яйцо.

Яичные белки также можно заменить аквафабой - вязкой жидкостью, в которой были приготовлены бобовые. Аквафаба из нута кажется наиболее популярной в рецептах, и вы можете сделать это дома или использовать жидкость из банки нута.

Используйте 3 столовые ложки (45 мл) аквафаба вместо 1 цельного яйца или 2 столовые ложки (30 мл), чтобы заменить 1 яичный белок.

Растительные масла, такие как оливковое или кокосовое масло, являются отличным заменителем масла. Несладкое растительное молоко, такое как соевое, миндальное или овсяное, является хорошей альтернативой молочному молоку. Наконец, кленовый сироп может быть использован в рецептах, требующих продуктов пчеловодства, таких как мед.

Просто добавьте в свой рецепт растительные масла, молоко или кленовый сироп в том же количестве, что и не веганская альтернатива.

Резюме Приготовление собственного хлеба - отличный способ убедиться, что он веганский. Невеганские ингредиенты можно легко заменить на веганские, такие как семена льна, семена чиа, аквафаба, растительное молоко, кленовый сироп или растительные и ореховые масла.

Суть

Многие виды хлеба являются вегетарианскими. Тем не менее, некоторые включают не веганские ингредиенты, такие как яйца, молоко, масло или мед.

Проверка списка ингредиентов - лучший способ убедиться, что ваш хлеб веганский. Кроме того, вы можете сделать свой собственный, заменив не веганские предметы на веганские.