Полезно ли подсолнечное масло?

Содержание

• Различные виды подсолнечного масла
• Факты питания для различных подсолнечных масел
• Возможные преимущества
• Отрицательные эффекты
• Высокое содержание омега-6
• Окисление и альдегиды
• Подсолнечное масло против обычных кулинарных масел
• Суть

Подсолнечное масло производится путем отжима семян Helianthus annuus растение.

Его часто рекламируют как полезное масло, поскольку оно содержит ненасыщенные жиры, которые могут быть полезны для здоровья сердца.

Однако любые потенциальные преимущества подсолнечного масла зависят от типа и состава питательных веществ. Более того, употребление слишком большого количества подсолнечного масла может нанести вред вашему здоровью.

В этой статье рассматриваются различные типы подсолнечного масла, их потенциальные преимущества и недостатки, а также их сравнение с другими распространенными растительными маслами.

Различные виды подсолнечного масла

В Соединенных Штатах существует четыре вида подсолнечного масла, все из которых сделаны из семян подсолнечника, которые разводят для получения различных композиций жирных кислот.

К ним относятся высокий уровень линолевой кислоты (68% линолевой кислоты), средний уровень олеиновой кислоты (NuSun, 65% олеиновой кислоты), высокий уровень олеиновой кислоты (82% олеиновой кислоты) и высокий уровень стеариновой / высокой олеиновой кислоты (Nutrisun, 72% олеиновой кислоты, 18% стеариновой кислоты ) (1).

Как следует из их названия, некоторые подсолнечные масла содержат больше линолевой или олеиновой кислоты.

Линолевая кислота, обычно известная как омега-6, является полиненасыщенной жирной кислотой, которая имеет две двойные связи в своей углеродной цепи. Между тем, олеиновая кислота, или омега-9, является мононенасыщенной жирной кислотой с одной двойной связью. Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре (2).

Линолевая и олеиновая кислоты являются источниками энергии для организма и способствуют укреплению клеток и тканей (3, 4).

Тем не менее, они по-разному реагируют на нагрев во время приготовления и, следовательно, могут по-разному влиять на ваше здоровье (5).

Высоко стеариновое / высокоолеиновое подсолнечное масло (Nutrisun) также содержит стеариновую кислоту, насыщенную жирную кислоту, которая тверда при комнатной температуре и имеет различные кулинарные применения (6).

Этот тип подсолнечного масла не предназначен для домашней кухни, и вместо этого может использоваться в упакованных продуктах, мороженом, шоколаде и промышленной жарке (7).

В Соединенных Штатах существует четыре вида подсолнечного масла, каждый из которых отличается содержанием линолевой и олеиновой кислот.

Факты питания для различных подсолнечных масел

Все подсолнечные масла на 100% состоят из жира и содержат витамин Е, жирорастворимое питательное вещество, которое защищает клетки от возрастных повреждений (8, 9).

Подсолнечное масло не содержит белка, углеводов, холестерина или натрия (8).

В таблице ниже приведены основные различия в составе жирных кислот между порциями по 1 столовой ложке (15 мл) трех подсолнечных масел, используемых в домашней кулинарии (8, 10, 11):

Подсолнечное масло с большим содержанием олеиновой кислоты содержит больше мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров.

Возможные преимущества

Все предполагаемые преимущества подсолнечного масла связаны с высокоолеиновыми сортами, особенно теми, которые содержат 80% или более олеиновой кислоты (12, 13).

Некоторые исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, может помочь снизить высокий уровень холестерина и, следовательно, ваш риск сердечных заболеваний.

Исследование, проведенное на 15 здоровых взрослых, показало, что у тех, кто в течение 10 недель придерживался диеты, богатой подсолнечным маслом с высоким содержанием олеина, уровень ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов в крови был значительно ниже по сравнению с теми, кто придерживался диеты, содержащей такое же количество насыщенных жиров. (13).

Другое исследование с участием 24 человек с высоким уровнем липидов в крови показало, что потребление диеты с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла в течение 8 недель привело к значительному увеличению холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с диетой без подсолнечного масла (12).

Другие исследования предполагают аналогичные результаты, которые привели к тому, что Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) утвердило квалифицированную заявку на здоровье для высокоолеинового подсолнечного масла и продуктов с аналогичным составом жирных кислот (14).

Это позволяет маркировать подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты как продукт, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Тем не менее, доказательства, подтверждающие возможную пользу подсолнечного масла для здоровья сердца, неубедительны, и необходимы дополнительные исследования.

Некоторые исследования показывают, что потребление подсолнечного масла с высоким содержанием олеина, особенно вместо насыщенных жиров, может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения ЛПНП (плохого) холестерина и повышения ЛПВП (хорошего) холестерина.

Отрицательные эффекты

Несмотря на некоторые свидетельства того, что подсолнечное масло приносит пользу для здоровья, существует опасение, что оно может быть связано с негативными последствиями для здоровья.

Высокое содержание омега-6

Разновидности подсолнечного масла с низким содержанием олеиновой кислоты содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.

Среднеолеиновое (NuSun) подсолнечное масло, одна из наиболее часто используемых разновидностей в Соединенных Штатах, содержит 15–35% линолевой кислоты.

Хотя омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которую люди должны получать из своего рациона, существуют опасения, что ее чрезмерное потребление может привести к воспалению в организме и связанным с этим проблемам со здоровьем (15).

Это потому, что линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту, которая может производить воспалительные соединения (15).

Чрезмерное потребление линолевой кислоты из растительных масел в сочетании со сниженным потреблением противовоспалительных омега-3 жирных кислот - дисбаланс, обычно наблюдаемый в американской диете - может привести к негативным последствиям для здоровья (16).

В частности, исследования на животных позволяют предположить, что арахидоновая кислота, вырабатываемая омега-6 в организме, может усиливать воспалительные маркеры и сигнальные соединения, способствующие увеличению веса и ожирению (17, 18, 19).

Окисление и альдегиды

Другим негативным аспектом подсолнечного масла является его высвобождение потенциально токсичных соединений при многократном нагревании до температуры 180 ° F (82 ° C), например, при жарке во фритюре (20).

Подсолнечное масло часто используется при приготовлении пищи при высокой температуре, так как оно имеет высокую температуру дыма, то есть температуру, при которой оно начинает курить и ломаться.

Однако исследования показывают, что высокая температура дымообразования не соответствует стабильности масла при нагревании.

Одно исследование показало, что подсолнечное масло выделяет наибольшее количество альдегидов в кулинарные пары по сравнению с другими растительными маслами в трех видах жарки (21).

Альдегиды являются токсичными соединениями, которые могут повредить ДНК и клетки и, таким образом, способствовать развитию таких заболеваний, как болезни сердца и болезнь Альцгеймера (22).

Чем дольше подсолнечное масло подвергается воздействию тепла, тем больше альдегидов оно выделяет. Таким образом, мягкие способы жарки при низкой температуре, такие как жарка с перемешиванием, могут быть более безопасными при использовании подсолнечного масла (20).

Более того, из различных типов подсолнечное масло с высоким содержанием олеина, вероятно, является наиболее стабильным сортом при жарке и приготовлении пищи при высоких температурах (5).

Подсолнечное масло с низким содержанием олеиновой кислоты содержит больше омега-6, что может нанести вред вашему здоровью. Исследования также показывают, что подсолнечное масло выделяет высокие уровни токсичных альдегидных паров при длительном воздействии высокой температуры по сравнению с другими маслами.

Подсолнечное масло против обычных кулинарных масел

Основываясь на существующих исследованиях, потребление небольших количеств подсолнечного масла с высоким содержанием олеина может обеспечить незначительную пользу для здоровья сердца.

Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой или средней олеиновой кислоты (NuSun), вероятно, не обладает такими же преимуществами и может также давать опасные соединения при глубокой жарке при высоких температурах (5).

С другой стороны, оливковое масло и масло авокадо также богаты мононенасыщенной олеиновой кислотой, но менее токсичны при нагревании (23, 24).

Кроме того, масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как подсолнечное, рапсовое и пальмовое масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, более устойчивы во время приготовления по сравнению с подсолнечным маслом с высоким содержанием линолевой кислоты (21).

Следовательно, хотя подсолнечное масло в небольших количествах может быть в порядке, некоторые другие масла могут обеспечить большую пользу и лучше работать во время приготовления при высокой температуре.

Другие распространенные масла, такие как оливковое, авокадо, пальма и рапс, могут быть более устойчивыми во время приготовления пищи, чем подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты.

Суть

Считается, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты приносит пользу для здоровья сердца.

Однако было показано, что подсолнечное масло выделяет токсичные соединения при нагревании до более высоких температур с течением времени. Некоторые сорта также богаты омега-6 и могут вызывать воспаление в организме при чрезмерном потреблении.

В целом, использование подсолнечного масла при низких температурах, вероятно, хорошо. Авокадо и оливковое масло также могут быть хорошими вариантами, которые могут быть более стабильными во время приготовления.

В конечном итоге, использование различных масел для различных целей может привести к лучшему балансу между типами жиров в вашем рационе.