Вы можете есть заплесневелый сыр?

Содержание

• Что такое плесень?
• Какие сыры сделаны с плесенью?
• Безопасен ли заплесневелый сыр?
• Когда выбрасывать заплесневелый сыр
• Опасность употребления заплесневелого сыра
• Как правильно хранить сыр
• Суть

Сыр - это вкусный, популярный молочный продукт. Тем не менее, если вы когда-либо замечали нечеткие пятна на вашем сыре, вы можете задаться вопросом, все еще безопасно ли его есть.

Плесень может расти во всех видах пищи, и сыр не исключение.

Когда на еде появляется плесень, это обычно означает, что вы должны выбросить ее. Однако это не всегда может быть в случае с сыром.

В этой статье объясняется, безопасен ли для употребления заплесневелый сыр, и как отличить хорошее от плохого.

Что такое плесень?

Плесень - это вид гриба, который производит споры. Они транспортируются воздухом, насекомыми и водой, и их можно найти повсюду в окружающей среде, включая холодильник, хотя они лучше всего растут в теплых и влажных условиях (1).

Плесень является признаком порчи в большинстве продуктов. Это имеет тенденцию быть нечетким и зеленым, белым, черным, синим или серым.

Когда он начинает расти, он обычно виден на поверхности пищи - хотя его корни могут глубоко проникать. Он изменяет внешний вид и запах пищи, создавая кислый или неприятный запах (1).

Хотя плесень, как правило, опасна для употребления, некоторые виды используются в производстве сыра для придания вкуса и текстуры. Эти виды совершенно безопасны для потребления.

Плесень - это грибок, для которого характерны нечеткие спорные пятна. Хотя это обычно признак порчи, когда он растет на еде, некоторые виды используются для производства определенных сыров.

Какие сыры сделаны с плесенью?

Сыр получают путем сгущения молочного молока с использованием фермента, известного как сычужный фермент, с последующим сливом жидкости. Оставленный творог соленый и выдержанный.

Различия во вкусе, текстуре и внешнем виде сыров зависят от типа молока, присутствующих бактерий, продолжительности старения и методов обработки. Фактически, определенные виды сыра требуют плесени во время их производства.

Наиболее распространенные виды плесени, используемые для выращивания сыра: Penicillium (P.) roqueforti, П. glaucum, и П. candidum, Эти плесени помогают развить уникальный вкус и консистенцию, потребляя белки и сахара в молоке, что приводит к химическим изменениям (1, 2, 3).

Например, плесень - это то, что создает отчетливые голубоватые вены в голубом сыре. Это также то, что дает Бри толстую внешнюю кожуру и мягкий кремовый интерьер (2).

Плесневые сыры включают (1, 2):

• Голубые сыры: Рокфор, Горгонзола, Стилтон и другие голубые сорта
• Мягко созревшие сыры: Бри, Камамбер, Туман Гумбольдта и Сент-Андре

В то время как сыры с мягким созреванием получают путем смешивания плесени с молоком во время обработки, у голубых сыров, как правило, есть споры, введенные в сами сгустки (1).

Особые сыры требуют плесени, чтобы созревать и развивать свой уникальный вкус. К ним относятся голубые сыры, такие как горгонзола, а также мягко созревшие сорта, такие как бри.

Безопасен ли заплесневелый сыр?

Плесень на сыре не всегда является признаком порчи.

Формы, используемые для производства определенных сортов, отличаются от тех, которые прорастают на вашем старом сыре и хлебе.

Те, которые используются для производства сыра, безопасны для употребления. Они характеризуются голубыми прожилками внутри сыра или толстой белой коркой снаружи - тогда как типичная плесень - это нечеткий рост, цвет которого варьируется от белого до зеленого (1).

Помимо внешнего вида, запах также может указывать на плесень. Тем не менее, из-за того, что некоторые сыры от природы вонючие, лучше почувствовать их запах после покупки, чтобы определить исходные данные. Таким образом, вы можете оценить его свежесть, двигаясь вперед.

Имейте в виду, что опасные споры также могут возникать на плесени, выращенных в плесени. Они похожи на те, которые растут на других продуктах.

Когда выбрасывать заплесневелый сыр

Если вы заметили плесень на своем сыре, вам не обязательно выбрасывать его.

Споры редко распространяются далеко за пределы твердых сыров, таких как пармезан, колби, швейцарский и чеддер. Это означает, что остальная часть продукта, вероятно, безопасна для употребления. Чтобы спасти его, обрежьте не менее 1 дюйма (2,5 см) вокруг и ниже формы (1, 4).

Однако этот метод не распространяется на мягкие сыры или измельченные, измельченные или нарезанные сорта.

Любые признаки появления плесени на этих видах, включая сливочный сыр, творог и рикотту, означают, что их следует выбрасывать сразу - споры могут легко загрязнить весь продукт (4).

Хотя плесень используется для производства сыров голубого и мягкого созревания, это признак порчи других сортов. Если появляются споры, мягкие сыры следует выбрасывать, а твердые можно спасти, разрезая вокруг отформованной области.

Опасность употребления заплесневелого сыра

Плесени могут нести вредные бактерии, в том числе Кишечная палочка, листериоз, сальмонелла, и Brucella, которые могут вызвать пищевое отравление (5, 6).

Симптомы пищевого отравления включают рвоту, боль в животе и диарею. В тяжелых случаях это может привести к смерти.

Опасные плесени могут также продуцировать микотоксины, последствия которых варьируют от острого пищевого отравления до иммунодефицита и даже рака. В частности, было показано, что канцероген афлатоксин увеличивает риск развития рака печени (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Лучший способ минимизировать риск воздействия микотоксинов - избегать употребления заплесневелой пищи и соблюдать правила безопасного хранения продуктов (9, 10).

Вредная плесень может нести бактерии и микотоксины, которые могут вызвать пищевое отравление, иммунодефицит и даже рак.

Как правильно хранить сыр

Использование правильных методов хранения может помочь предотвратить порчу сыра.

При выборе обычного сыра убедитесь, что на нем нет трещин и плесени. Текстура должна быть гладкой без каких-либо затвердевших или пожелтевших пятен (4).

Приобретая сыры, выращенные в плесени, следите за появлением нечетких пятен не по цвету. Рассматривайте области с голубыми прожилками как базовую линию, чтобы оценить, появляются ли какие-либо необычные цвета или текстуры.

Вы должны хранить сыр в холодильнике при температуре 34–38 ° F (1–3 ° C). Плотное завершение сыра в полиэтиленовую пленку также может помочь предотвратить появление спор плесени (4).

Рост плесени можно предотвратить путем правильного хранения сыра. Оберните его полиэтиленовой пленкой и убедитесь, что температура вашего холодильника составляет 34–38 ° F (1–3 ° C).

Суть

Сыр - это уникальная пища, так как некоторые виды готовятся с плесенью - грибком, которого обычно лучше избегать.

Тем не менее, важно знать, какие виды есть, так как заплесневелый сыр все еще может быть опасным.

Сыры голубого и мягкого созревания выращиваются с использованием специальных формочек и безопасны для употребления. Однако, если плесень появляется на мягких, измельченных, нарезанных или раскрошенных сортах, вы должны немедленно отказаться от них.

Между тем, твердые сыры, такие как пармезан, швейцарский и чеддер, могут быть спасены путем вырезания формованного участка.

Поскольку плесень может вызвать пищевое отравление и другие неблагоприятные последствия для здоровья, вы должны всегда проявлять осторожность и тщательно осматривать свой сыр перед его употреблением.