Познакомьтесь с суши-шеф-поваром, разбившей стеклянный потолок

Содержание

• Обзор для

Уне Темпест, одной из немногих женщин-суши-поваров, пришлось потрудиться вдвое больше, чтобы занять свое место, чем электростанции суши от Bae в Нью-Йорке.

Во время тщательного обучения, чтобы стать суши-поваром, особенно в качестве американки, работающей в сфере, где преобладают японские мужчины, 27-летняя Темпест работала более 90 часов в неделю. В то время как она была занята разрушением барьеров, она также бессознательно боролась с аутоиммунным заболеванием, называемым болезнью Хашимото, при котором тело атакует щитовидную железу. Она боролась с усталостью, болями в мышцах и суставах - свидетельство ее упорства. «Я все время чувствовал себя измотанным», - говорит Темпест. «Но я продолжал идти».

Как только ей поставили диагноз, повару пришлось пересмотреть ее диету и отказаться от глютена. Этот опыт стал основой Tempest's MO для Sushi by Bae: Eat, чтобы чувствовать себя хорошо.

«Как шеф-повар, моя работа - накормить гостей - как с точки зрения гостеприимства, так и с использованием лучших ингредиентов», - говорит Темпест. Однако вдохновение для ее вкусов исходит из океана, рядом с которым она выросла, когда жила на побережье в Массачусетсе.

Сейчас она обильно обедает в ресторане Sushi by Bae, который открылся в прошлом году. Однако дома она бросает фартук от шеф-повара и старается не усложнять себе жизнь; работа в 14-часовую смену не дает ей много времени на приготовление сложных блюд.

«Если у меня есть только кладовые, я делаю мисо-суп», - говорит Темпест. «У меня всегда есть три основных продукта, которые составляют основу бульона: паста мисо, комбу и кацуобуси, или хлопья скумбрии. Я держу комбу в холодильнике, смоченным в холодной воде; при холодном заваривании предотвращает горький привкус. Я натираю в суп редис дайкон и добавляю водоросли вакаме. Чтобы это было похоже на еду, я добавляю грибы, особенно эноки, они хрустящие ».

В противном случае она смешает сезонные овощи с хорошим итальянским оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем - эта простая подготовка «позволит проявить их натуральные свойства», - говорит Темпест. Это быстро, полезно и вкусно на будний вечер. «Это то, чего я сейчас жажду», - говорит она. «Большая миска овощей или рыбы с рисом».

Журнал Shape, выпуск за январь / февраль 2020 г.

Обзор для