Вредят ли пестициды в пищевых продуктах вашему здоровью?

Содержание

• Что такое пестициды?
• Типы пестицидов
• Синтетические пестициды
• Органические или биопестициды
• Как регулируются уровни пестицидов в пищевых продуктах?
• Насколько надежны пределы безопасности?
• Какое воздействие на здоровье оказывает сильное воздействие пестицидов?
• Сколько пестицидов в пище?
• Меньше ли пестицидов в органических продуктах?
• Меньше ли пестицидов в генетически модифицированных организмах (ГМО)?
• Следует ли избегать продуктов, содержащих пестициды?
• Нижняя линия

Многие люди беспокоятся о пестицидах в пищевых продуктах.

Пестициды используются для уменьшения повреждения сельскохозяйственных культур сорняками, грызунами, насекомыми и микробами. Это увеличивает урожай фруктов, овощей и других культур.

В этой статье основное внимание уделяется остаткам пестицидов или пестицидам, обнаруженным на поверхности фруктов и овощей, когда они покупаются в качестве продуктов.

В нем исследуются наиболее распространенные типы пестицидов, используемых в современном сельском хозяйстве, и влияние их остатков на здоровье человека.

Что такое пестициды?

В самом широком смысле пестициды - это химические вещества, используемые для борьбы с любым организмом, который может вторгнуться или повредить урожай, продовольственные магазины или дома.

Поскольку существует много видов потенциальных вредителей, существует несколько видов пестицидов. Ниже приведены некоторые примеры:

• Инсектициды: Снижение разрушения и заражения растущих и собранных культур насекомыми и их яйцами.
• Гербициды: Также известные как убийцы сорняков, они повышают урожайность сельскохозяйственных культур.
• Родентициды: Важен для борьбы с уничтожением и заражением сельскохозяйственных культур вредителями и болезнями, передаваемыми грызунами.
• Фунгициды: Особенно важно для защиты собранного урожая и семян от грибковой гнили.

Развитие методов ведения сельского хозяйства, включая использование пестицидов, увеличило урожайность сельскохозяйственных культур в современном сельском хозяйстве в два-восемь раз с 1940-х годов (1).

В течение многих лет использование пестицидов практически не регулировалось. Однако влияние пестицидов на окружающую среду и здоровье человека стало предметом более пристального внимания с момента публикации Рэйчел Карсон в 1962 году книги «Тихая весна».

Сегодня пестициды находятся под гораздо более пристальным вниманием правительственных и неправительственных организаций.

Идеальный пестицид уничтожит своего целевого вредителя, не вызывая каких-либо неблагоприятных последствий для людей, нецелевых растений, животных и окружающей среды.

Наиболее часто используемые пестициды близки к этому идеальному стандарту. Однако они не идеальны, и их использование оказывает влияние на здоровье и окружающую среду.

Пестициды нацелены на уничтожение вредителей без негативного воздействия на человека и окружающую среду. Со временем пестициды стали лучше, но ни один из них не идеален для борьбы с вредителями без побочных эффектов.

Типы пестицидов

Пестициды могут быть синтетическими, то есть созданными в промышленных лабораториях, или органическими.

Органические пестициды или биопестициды - это химические вещества естественного происхождения, но они могут быть воспроизведены в лабораториях для использования в органическом земледелии.

Синтетические пестициды

Синтетические пестициды разработаны, чтобы быть стабильными, иметь хороший срок хранения и их легко распространять.

Они также разработаны так, чтобы быть эффективными в борьбе с вредителями и иметь низкую токсичность для нецелевых животных и окружающей среды.

Классы синтетических пестицидов включают следующие (2):

• Органофосфаты: Инсектициды, воздействующие на нервную систему. Некоторые из них были запрещены или ограничены из-за случайного токсического воздействия.
• Карбаматы: Инсектициды, которые действуют на нервную систему так же, как органофосфаты, но менее токсичны, поскольку их действие проходит быстрее.
• Пиретроиды: Также влияют на нервную систему. Это лабораторный вариант натурального пестицида, который содержится в хризантемах.
• Хлорорганические соединения: Включая дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ), они в значительной степени запрещены или ограничены из-за негативного воздействия на окружающую среду.
• Неоникотиноиды: Инсектициды, применяемые на листьях и деревьях. В настоящее время они изучаются Агентством по охране окружающей среды США на предмет сообщений о непреднамеренном вреде для пчел.
• Глифосат: Этот гербицид, известный как продукт под названием Roundup, стал важным в выращивании генетически модифицированных культур.

Органические или биопестициды

В органическом земледелии используются биопестициды или природные химические вещества-пестициды, которые образовались в растениях.

Их слишком много, чтобы перечислить здесь, но EPA опубликовало список зарегистрированных биопестицидов.

Кроме того, Министерство сельского хозяйства США ведет национальный список одобренных синтетических и запрещенных органических пестицидов.

Вот несколько примеров важных органических пестицидов:

• Ротенон: Инсектицид, используемый в сочетании с другими органическими пестицидами. Он естественным образом вырабатывается как средство отпугивания жуков некоторыми тропическими растениями и, как известно, токсичен для рыб.
• Сульфат меди: Уничтожает грибки и некоторые сорняки. Хотя он классифицирован как биопестицид, он производится в промышленных масштабах и может быть токсичным для человека и окружающей среды в больших количествах.
• Садовые масла: Относится к масляным экстрактам из различных растений с действием против насекомых. Они различаются по ингредиентам и потенциальным побочным эффектам. Некоторые из них могут нанести вред полезным насекомым, таким как пчелы (3).
• Bt токсин: Вырабатываемый бактериями и эффективный против нескольких видов насекомых, токсин Bt был введен в некоторые типы культур генетически модифицированных организмов (ГМО).

Этот список не является исчерпывающим, но он иллюстрирует две важные концепции.

Во-первых, «органический» не означает «свободный от пестицидов». Скорее, это относится к специализированным видам пестицидов, которые встречаются в природе и используются вместо синтетических пестицидов.

Во-вторых, «натуральный» не означает «нетоксичный». Органические пестициды также могут нанести вред вашему здоровью и окружающей среде.

Синтетические пестициды создаются в лабораториях. Органические или биопестициды создаются в природе, но могут быть воспроизведены в лабораториях. Хотя они и естественны, они не всегда безопасны для людей или окружающей среды.

Как регулируются уровни пестицидов в пищевых продуктах?

Чтобы понять, какие уровни пестицидов вредны, используются различные виды исследований.

Некоторые примеры включают измерение уровней у людей, которые случайно подверглись воздействию слишком большого количества пестицидов, испытания на животных и изучение долгосрочного здоровья людей, использующих пестициды на своей работе.

Эта информация объединяется для создания пределов безопасного воздействия.

Например, самая низкая доза пестицида, вызывающая даже самый незаметный симптом, называется «наименьшим наблюдаемым уровнем неблагоприятного воздействия» или LOAEL. Иногда также используется «уровень отсутствия наблюдаемых побочных эффектов» или NOAEL ().

Такие организации, как Всемирная организация здравоохранения, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, используют эту информацию для создания порога воздействия, который считается безопасным.

Для этого они добавляют дополнительную подушку безопасности, устанавливая пороговые значения в 100–1000 раз ниже, чем LOAEL или NOAEL ().

Соблюдая осторожность, нормативные требования к использованию пестицидов удерживают количество пестицидов в продуктах питания значительно ниже вредного уровня.

Несколько регулирующих организаций устанавливают пределы безопасности для пестицидов в пищевых продуктах. Эти ограничения являются очень консервативными, ограничивая пестициды во много раз ниже, чем самая низкая известная доза, которая может причинить вред.

Насколько надежны пределы безопасности?

Одна из критических замечаний по поводу пределов безопасности пестицидов заключается в том, что некоторые пестициды - синтетические и органические - содержат тяжелые металлы, такие как медь, которые со временем накапливаются в организме.

Однако исследование почвы в Индии показало, что использование пестицидов не привело к более высокому уровню тяжелых металлов, чем в почве, свободной от пестицидов (5).

Другая критика заключается в том, что некоторые из наиболее тонких, хронических последствий пестицидов для здоровья могут быть не обнаружены с помощью исследований, используемых для установления безопасных пределов.

По этой причине постоянный мониторинг показателей здоровья в группах с необычно высоким уровнем воздействия важен для уточнения нормативных требований.

Нарушения этих порогов безопасности случаются редко. Исследование, проведенное в США, показало, что уровни пестицидов выше регулируемых пороговых значений в 9 из 2344 отечественных и 26 из 4890 импортированных образцов продукции (6).

Кроме того, европейское исследование показало, что уровни пестицидов превышают нормативный порог в 4% из 40 600 пищевых продуктов в 17 странах (6).

К счастью, даже когда уровни превышают нормативные пороги, это редко приносит вред (6,).

Обзор данных за десятилетия в США показал, что вспышки заболеваний, вызванных употреблением пестицидов в пищевых продуктах, были вызваны не обычным использованием пестицидов, а довольно редкими несчастными случаями, когда отдельные фермеры применяли пестициды неправильно ().

Уровни пестицидов в продуктах редко превышают пороги безопасности и, как правило, не причиняют вреда. Большинство заболеваний, связанных с пестицидами, возникает в результате случайного чрезмерного использования или воздействия на рабочем месте.

Какое воздействие на здоровье оказывает сильное воздействие пестицидов?

Как синтетические, так и органические биопестициды оказывают вредное воздействие на здоровье в дозах, превышающих те, которые обычно содержатся во фруктах и ​​овощах.

У детей случайное воздействие высоких уровней пестицидов связано с детским раком, синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) и аутизмом (9,).

Одно исследование с участием 1139 детей показало, что риск развития СДВГ у детей с самым высоким уровнем пестицидов в моче увеличивается на 50–90% по сравнению с детьми с самым низким уровнем в моче (,).

В этом исследовании неясно, были ли обнаруженные в моче пестициды из продуктов или других факторов окружающей среды, таких как проживание рядом с фермой.

Другое исследование не показало неблагоприятных последствий для здоровья у 350 младенцев, рожденных женщинами с более высоким уровнем пестицидов в моче во время беременности, по сравнению с матерями с более низким уровнем пестицидов ().

Исследование органических пестицидов, используемых в садоводстве, показало, что использование ротенона было связано с болезнью Паркинсона в более позднем возрасте (14).

Как синтетические, так и органические биопестициды были связаны с повышенным уровнем заболеваемости раком у лабораторных животных (15).

Однако никакого повышенного риска рака не было связано с небольшим количеством пестицидов в продуктах.

В одном обзоре многих исследований сделан вывод о том, что вероятность развития рака из-за количества съеденных пестицидов в течение средней жизни составляет менее одного на миллион ().

Более высокое случайное или профессиональное воздействие пестицидов связано с некоторыми видами рака и заболеваниями нервной системы. Однако низкий уровень пестицидов, содержащихся в пищевых продуктах, вряд ли причинит вред.

Сколько пестицидов в пище?

Всесторонний обзор пестицидов в пищевых продуктах доступен от Всемирной организации здравоохранения (17).

Одно исследование показало, что 3% польских яблок содержат уровни пестицидов, превышающие установленный законом предел безопасности для пестицидов в пищевых продуктах ().

Однако уровни были недостаточно высокими, чтобы причинить вред даже детям.

Уровни пестицидов в продуктах можно снизить путем мытья, приготовления пищи и обработки пищевых продуктов ().

Одно обзорное исследование показало, что уровни пестицидов были снижены на 10–80% с помощью различных методов приготовления пищи и обработки пищевых продуктов ().

В частности, мытье водопроводной водой (даже без специального мыла или моющих средств) снижает уровень пестицидов на 60–70% ().

Уровни пестицидов в обычных продуктах почти всегда ниже пределов безопасности. Их можно еще больше уменьшить путем полоскания и приготовления пищи.

Меньше ли пестицидов в органических продуктах?

Неудивительно, что в органических продуктах меньше синтетических пестицидов. Это приводит к снижению уровня синтетических пестицидов в организме (22).

Одно исследование с участием более 4400 взрослых показало, что у тех, кто сообщал об умеренном употреблении органических продуктов, уровень синтетических пестицидов в моче был ниже ().

Однако органические продукты содержат более высокие уровни биопестицидов.

Одно исследование оливок и оливкового масла с использованием органических пестицидов выявило повышенные уровни биопестицидов ротенона, азадирахтина, пиретрина и фунгицидов меди (24).

Эти органические пестициды также оказывают негативное воздействие на окружающую среду, которое в некоторых случаях хуже, чем синтетические альтернативы ().

Некоторые люди утверждают, что синтетические пестициды могут быть более вредными с течением времени, потому что они предназначены для более длительного хранения и могут дольше оставаться в организме и в окружающей среде.

Иногда это правда. Тем не менее, существует множество примеров органических пестицидов, которые сохраняются так же или дольше, чем средний синтетический пестицид (26).

Противоположная точка зрения состоит в том, что органические биопестициды обычно менее эффективны, чем синтетические пестициды, что заставляет фермеров использовать их чаще и в более высоких дозах.

Фактически, в одном исследовании, хотя синтетические пестициды превышали пороговые значения безопасности в 4% или менее продукции, уровни ротенона и меди постоянно превышали их пределы безопасности (6, 24).

В целом потенциальный вред от синтетических и органических биопестицидов зависит от конкретного пестицида и дозы. Однако маловероятно, что оба типа пестицидов вызовут проблемы со здоровьем при низких уровнях, обнаруженных в продуктах.

Органические продукты содержат меньше синтетических пестицидов, но больше органических биопестицидов. Биопестициды не обязательно безопаснее, но оба типа пестицидов безопасны при низких уровнях, обнаруженных в продуктах.

Меньше ли пестицидов в генетически модифицированных организмах (ГМО)?

ГМО - это сельскохозяйственные культуры, в которые были добавлены гены для повышения их роста, универсальности или естественной устойчивости к вредителям (27).

Исторически сложилось так, что дикие растения разводили так, чтобы они имели лучшие характеристики для выращивания, путем выборочной посадки только самых идеальных растений.

Эта форма генетического отбора использовалась для производства всех растений и животных в нашем мире.

В процессе селекции изменения вносятся постепенно на протяжении многих поколений, и почему именно растение становится более устойчивым, остается загадкой. В то время как растение отбирается по определенному признаку, генетические изменения, вызвавшие этот признак, не видны селекционерам.

ГМО ускоряют этот процесс, используя научные методы для придания целевому растению определенного генетического признака. Ожидаемый результат известен заранее, например, при модификации кукурузы для получения инсектицида токсина Bt ().

Поскольку ГМО-культуры, естественно, обладают повышенной устойчивостью, для успешного ведения сельского хозяйства им требуется меньше пестицидов ().

Вероятно, это не пойдет на пользу людям, употребляющим в пищу продукты, поскольку риск попадания пестицидов в пищу уже крайне низок. Тем не менее, ГМО могут уменьшить вредное воздействие синтетических и органических биопестицидов на окружающую среду и профессиональное здоровье.

Многочисленные всесторонние обзоры исследований на людях и животных показывают, что нет доказательств того, что ГМО вредны для здоровья (, 30, 31, 32).

Была высказана некоторая обеспокоенность тем, что ГМО, устойчивые к глифосату (Roundup), поощряют использование этого гербицида в более высоких дозах.

Хотя одно исследование показало, что высокие уровни глифосата могут способствовать развитию рака у лабораторных животных, эти уровни были намного выше, чем уровни, потребляемые в ГМО-продуктах, и даже уровни профессионального или экологического воздействия ().

Обзор нескольких исследований показал, что реалистичные дозы глифосата безопасны ().

ГМО требует меньше пестицидов. Это снижает риск повреждения пестицидами фермеров, комбайнов и людей, живущих рядом с фермами. Большое количество исследований неизменно демонстрируют, что ГМО безопасны.

Следует ли избегать продуктов, содержащих пестициды?

Имеются неопровержимые научные доказательства того, что употребление большого количества фруктов и овощей имеет много-много преимуществ для здоровья (34).

Это верно независимо от того, является ли продукт органическим или выращенным традиционным способом, а также генетически модифицированным или нет (,).

Некоторые люди могут отказаться от использования пестицидов из-за проблем, связанных с окружающей средой или гигиеной труда. Но имейте в виду, что органические продукты не означают отсутствие пестицидов.

Употребление в пищу продуктов местного производства может принести пользу окружающей среде, но это зависит от практики отдельной фермы. Если вы делаете покупки на местных фермах, спросите их об их методах борьбы с вредителями (26).

Низкий уровень пестицидов в продуктах безопасен. Покупка местной продукции может снизить или не снизить эти риски в зависимости от индивидуальных методов ведения сельского хозяйства.

Нижняя линия

Пестициды используются почти во всем современном производстве продуктов питания для повышения урожайности сельскохозяйственных культур за счет борьбы с сорняками, насекомыми и другими опасностями для производства.

Как синтетические, так и органические биопестициды имеют потенциальное воздействие на здоровье.

В целом, синтетические пестициды регулируются и измеряются более строго. В органических продуктах меньше синтетических пестицидов, но больше органических биопестицидов.

Однако уровни синтетических пестицидов и органических биопестицидов в продуктах во много раз ниже самых низких уровней, которые, как известно, наносят вред животным или людям.

Более того, многие преимущества для здоровья от употребления большего количества фруктов и овощей очевидны и подтверждаются в сотнях исследований.

Используйте здравый смысл, например, ополаскивайте продукты перед употреблением, но не беспокойтесь о пестицидах в пище.