Radicchio: питание, преимущества и использование

Содержание

• Происхождение и питание
• Польза для здоровья
• С высоким содержанием антиоксидантов
• Может принести пользу здоровью сердца
• Может иметь противопаразитарные свойства
• Другие потенциальные преимущества для здоровья
• Как выбрать, хранить и добавлять радиккио в свой рацион
• Суть

Radicchio & NoBreak; - также известный как Cichorium intybus и итальянский цикорий & NoBreak; - это разновидность листового цикория с темно-красновато-фиолетовыми листьями и белыми прожилками.

Хотя радиккио обычно принимают за красную капусту или салат, у него явно горький вкус, который хорошо сочетается со многими итальянскими блюдами. Это традиционный ингредиент средиземноморской диеты, который подчеркивает цельные растительные продукты (1).

Вы можете задаться вопросом, чем еще радиккио отличается от других более распространенных листовых овощей, таких как капуста и салат, и стоит ли добавлять их в свой рацион.

В этой статье рассматриваются вопросы питания, пользы для здоровья и использования радиккио.

Происхождение и питание

Радиккио принадлежит к Asteraceae семья вместе с одуванчиками и другими овощами цикория, как бельгийский эндивий.

Хотя это похоже на красную или фиолетовую капусту, радиккио имеет отчетливый горький или пряный вкус, который становится менее острым при приготовлении.

Существует несколько разновидностей, среди которых наиболее распространена Кьоджа. Другие сорта - Тревизо, который слаще и длиннее по форме, и Кастельфранко, зеленый с красными крапинками. Последние два может быть трудно найти (2, 3, 4).

Большая часть радиккио, съедаемого по всему миру, импортируется из Средиземноморского региона, но сегодня он также выращивается в коммерческих целях в других областях, таких как Калифорния (5).

Как и большинство листовой зелени, радиккио содержит мало калорий, но предлагает несколько важных витаминов и минералов.

Порция сырого радиккио в 2 чашках (80 грамм) имеет следующий питательный состав (6):

• Калории: 20
• Белок: 1,2 грамма
• Жир: 0 грамм
• Углеводы: 4 грамма
• волокно: 1 грамм
• Железо: 3% дневного значения (DV)
• Цинк: 5% от DV
• Медь: 30% от DV
• Фосфор: 3% от DV
• Калий: 5% от DV
• Витамин К: 170% от DV
• Витамин C: 7% от DV
• Витамин В6: 3% от DV

Радиккио является богатым источником витамина К. По сравнению с сырой красной капустой порция радиккио содержит меньшее количество большинства микроэлементов, но, в свою очередь, содержит вдвое больше цинка и меди (6, 7).

Радиккио - это горький сорт цикория, часто используемый в итальянских блюдах. Несмотря на низкое содержание калорий, в радиккио много цинка, меди и витамина К.

Польза для здоровья

Историческое медицинское использование Cichorium intybus включает заживление ран, а также лечение диареи, поддержание здоровья сердца и регулирование уровня сахара в крови (8).

Сегодня исследования подтверждают, что радиккио предлагает потенциальную пользу для здоровья, которая, по-видимому, в значительной степени обусловлена ​​мощными растительными соединениями (8).

С высоким содержанием антиоксидантов

Антиоксиданты - это соединения в растительной пище, которые защищают клетки от воздействия свободных радикалов. Высокий уровень свободных радикалов в вашем организме может привести к окислительному стрессу и связанным с ним заболеваниям, таким как рак, болезни сердца, расстройства пищеварения и болезни Альцгеймера (9).

Отличительный цвет радиккио происходит от пигментированных антиоксидантов, называемых антоцианинами. Антоцианы могут способствовать здоровью кишечника и восстанавливать повреждения клеток, вызванные окислительным стрессом (10, 11).

Одно исследование в пробирке показало, что антиоксиданты в радиккио - особенно из органических разновидностей - были особенно эффективны при нападении на обычную клетку рака печени, называемую Hep-G2 (12).

Другое исследование в пробирке показало, что содержание антиоксидантов и защитные свойства Treviso radicchio были значительно выше в экстрактах из красных частей листьев по сравнению с экстрактами из целых листьев (10).

Более того, третье исследование в пробирке показало, что антиоксиданты из красного цикория защищают от повреждения клеток и предотвращают разрушение эритроцитов человека в результате гемолиза (13).

Может принести пользу здоровью сердца

Растительные продукты, такие как радиккио, содержат соединения, которые могут снизить риск сердечных заболеваний.

Одно исследование показало, что употребление в пищу цикория уменьшает воспаление и повреждение сердца у крыс, а также предотвращает накопление зубного налета в артериях, известного фактора риска сердечных заболеваний (14).

Исследование, проведенное на 47 здоровых взрослых, показало, что у тех, кто употреблял 1,25 стакана (300 мл) напитка с экстрактом корня цикория ежедневно в течение 4 недель, наблюдалось значительное снижение систолического артериального давления (наибольшее число показаний) по сравнению с группой плацебо ( 15).

Другое исследование показало, что радиккио содержит полифенольные соединения, такие как лютеолин, которые обладают антитромбоцитарной активностью, что означает, что они могут улучшить кровообращение и предотвратить образование тромбов (16).

Может иметь противопаразитарные свойства

Радиккио содержит соединения, которые могут помочь в борьбе с инфекциями, вызванными паразитами.

В одном обзоре антипаразитарных свойств цикория исследователи предположили, что радиккио может найти применение в будущем при лечении желудочно-кишечных заболеваний у скота вместо синтетических лекарств, представляющих риск для здоровья населения (17).

Исследование на животных показало, что экстракт цикория оказывает значительное противопаразитарное действие на тип инфекции круглого червя, характерной для свиней.

Это объясняется сесквитерпеновыми лактонами, которые являются потенциально борющимися с болезнями соединениями, уникальными для Asteraceae семейство растений (18, 19).

Хотя исследования являются многообещающими, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы определить, сколько радиккио необходимо в рационе для достижения этих эффектов и какие инфекции могут принести пользу.

Другие потенциальные преимущества для здоровья

Соединения в радиккио могут предложить другие преимущества для здоровья, но необходимы дополнительные исследования, чтобы определить конкретные применения и дозы:

• Может способствовать крепким костям. Радиккио содержит большое количество витамина К, который регулирует и способствует накоплению кальция в организме и поддерживает прочность костей (20).
• Может поддерживать контроль уровня сахара в крови. Взрослые, которые пили по 1,25 чашки (300 мл) напитка с экстрактом корня цикория ежедневно в течение 4 недель, имели пониженный уровень гемоглобина A1c, что является показателем долгосрочного уровня сахара в крови (15).
• Может улучшить пищеварительное здоровье. В том же исследовании участники сообщили об улучшении регулярности кишечника при употреблении экстракта корня цикория. Это может быть связано с содержанием в нем волокон инулина, что важно для здоровья желудочно-кишечного тракта (15).

Радиккио содержит антиоксиданты, витамины и минералы, которые могут бороться с паразитами, регулировать уровень сахара в крови и поддерживать здоровье сердца и пищеварительной системы. Тем не менее, в большинстве исследований использовался экстракт корня цикория, а не целое растение.

Как выбрать, хранить и добавлять радиккио в свой рацион

Radicchio можно найти в разделе продуктов в большинстве продуктовых магазинов наряду с другими листовыми овощами, такими как капуста, эндивий и салат.

Выберите радиккио с ярким красным цветом и выступающими белыми ребрами. Избегайте растений с синяками, трещинами или мягкими пятнами.

Большая часть сырого, немытого радиккио будет храниться до 2 недель в четком ящике вашего холодильника.

Чтобы приготовить радиккио, обрежьте или удалите наружные листья и вымойте голову под прохладной водой перед использованием.

Радиккио можно нарезать и есть сырыми в салатах, на гриле на дольках или готовить в теплых блюдах, таких как супы, ризотто и макароны. Его также можно нарезать кубиками и добавить в пиццу. Использование радиккио со сладкими или кислыми ингредиентами может уменьшить или дополнить его горький вкус.

Если у вас нет радиккио под рукой, эндивий, цикорий, эскарол и руккола предлагают такие же ароматы для ваших блюд.

Радиккио хранится, как и другие листовые зелень, и хранится в холодильнике 2 недели в сыром и немытом виде. Вымойте непосредственно перед приготовлением и используйте в салатах, ризотто, супах или пасте.

Суть

Радиккио - листовой овощ, похожий на красную капусту, но с более горьким вкусом.

Это хороший источник микроэлементов, таких как цинк, медь и витамин К, и он хорошо работает в итальянских блюдах, таких как паста, суп, пицца и салаты. Вы можете насладиться сыром, приготовленным или приготовленным на гриле радиккио.

В Radicchio много антиоксидантов, которые называются антоцианинами, которые могут помочь вашему сердцу и пищеварительной системе. Этот овощ может также бороться с инфекциями и поддерживать здоровье костей и уровень сахара в крови.

Однако имейте в виду, что в большинстве исследований используется концентрированный экстракт корня цикория, что затрудняет определение того, сколько радиккио вам нужно съесть, чтобы достичь этих потенциальных преимуществ, и какие конкретные применения он может иметь.