Коварные способы есть больше антиоксидантов

Содержание

• Обзор для

Все мы слышали, что употребление большего количества антиоксидантов - один из ключей к предотвращению процесса старения и борьбе с болезнями. Но знаете ли вы, что то, как вы готовите пищу, может существенно повлиять на количество антиоксидантов, усваиваемых вашим организмом? Вот четыре скрытых способа проникнуть еще больше.

Ешьте жареный, а не сырой арахис

В исследовании Министерства сельского хозяйства США измеряется уровень антиоксидантов в арахисе, обжаренном при температуре 362 градуса от нуля до 77 минут. Более длительная и темная обжарка неизменно ассоциировалась с более высокими уровнями антиоксидантов и лучшим удержанием витамина Е. Эти уровни увеличились более чем на 20 процентов. Другие исследования показали аналогичный эффект для кофейных зерен.

Нарезать морковь после приготовления

Исследования, проведенные в Университете Ньюкасла в Великобритании, показали, что измельчение после приготовления повышает противораковые свойства моркови на 25 процентов. Это потому, что измельчение увеличивает площадь поверхности, поэтому больше питательных веществ вымывается в воду во время приготовления. Готовя их целиком и затем измельчая, вы сохраняете питательные вещества. Исследование также показало, что этот метод сохраняет больше естественного аромата. Они попросили 100 человек надеть повязку на глаза и сравнить вкус моркови - более 80% сказали, что морковь, нарезанная после приготовления, вкуснее.

Дайте чесноку постоять после измельчения

Несколько исследований показали, что оставление чеснока при комнатной температуре в течение полных 10 минут после измельчения помогает ему сохранить 70 процентов своих противораковых свойств по сравнению с немедленным приготовлением. Это потому, что при измельчении чеснока высвобождается фермент, который застрял в клетках растения. Фермент повышает уровень полезных для здоровья соединений, достигающий пика примерно через 10 минут после измельчения. Если чеснок перед этим приготовить, ферменты разрушаются.

Продолжайте макать чайный пакетик

Если вы постоянно окунаете чайный пакетик в воду, выделяется больше антиоксидантов, чем просто бросить его и оставить там. В этом есть смысл, но вот еще один совет: добавьте в чай ​​лимон. Одно недавнее исследование Purdue показало, что добавление лимона в чай ​​повышает уровень антиоксидантов - не только потому, что лимон добавляет антиоксиданты, - но также потому, что он помогает чайным антиоксидантам оставаться более стабильными в кислой среде пищеварительного тракта, чтобы можно было усвоить больше.

Синтия Сасс - зарегистрированный диетолог со степенью магистра в области диетологии и общественного здравоохранения. Ее часто видят по национальному телевидению, она работает редактором SHAPE и консультантом по питанию в New York Rangers и Tampa Bay Rays. Ее последний бестселлер в New York Times - Cinch! Покорите тягу, сбросьте фунты и сбросьте дюймы.

Обзор для