Есть ли плесень в вашем кофе?

Содержание

• Обзор для

Newsflash: Ваш кофе может принести больше удовольствия, чем просто кофеин. Исследователи из Университета Валенсии проанализировали более 100 сортов кофе, продаваемых в Испании, и обнаружили, что многие из них дали положительный результат на микотоксины - токсичный метаболит, вырабатываемый плесенью. (Посмотрите эти 11 показателей кофе, о которых вы никогда не знали.)

Исследование, опубликованное в Контроль пищевых продуктовподтвердили наличие нескольких различных типов микотоксинов в диапазоне от 0,10 до 3,570 микрограммов на килограмм. Если вы думаете, что побочный продукт плесени вреден для вашего здоровья, вы будете правы: проглатывание или вдыхание слишком большого количества метаболитов может привести к микотоксикозу, когда токсины попадают в кровоток и лимфатическую систему и могут вызывать широкий спектр желудочно-кишечных, дерматологических и неврологических симптомов, включая, в наиболее тяжелых случаях, смерть.

Один из видов микотоксинов, который фактически регулируется в Европе, поскольку он связан с заболеванием почек и уротелиальными опухолями, охратоксин А, содержание которого в шесть раз превышает установленный законом предел.

Однако исследователи поспешили указать, что мы действительно не знаем, действительно ли уровни, подтвержденные в кофе, достаточно высоки, чтобы быть вредными. Эту идею поддерживает Дэвид С. Страус, доктор философии, профессор иммунологии и молекулярной микробиологии Техасского технологического университета, который не принимал участия в исследовании. «Микотоксины могут быть опасны в пищевых продуктах, таких как кофе, но неизвестно, какие уровни токсичны для людей, потому что это никогда не изучалось», - объясняет он. (Однако бактерии не всегда могут быть плохими. Подробнее читайте в разделе «Просить друга: могу ли я есть заплесневелую пищу?»)

Кроме того, существует множество различных микотоксинов, которые могут сильно различаться по токсичности, отмечает Штраус, поэтому необходимо определять конкретные уровни токсичности. все типы, содержащиеся в кофе.

И исследователи, и Штраус согласны с тем, что трудно сказать, должны ли эти результаты предостеречь вас от ежедневного лечения, но оба также согласны с тем, что необходимо провести дальнейшие исследования для оценки фактического риска для здоровья населения.

А пока употребляйте кофеин с осторожностью.

Обзор для