Рецепт веганского зеленого супа с кокосовым маслом, спирулиной и другими суперпродуктами

Содержание

• Зеленый суп красоты
• Обзор для

Этот рецепт зеленого супа красоты от Миа Стерн, шеф-повара по сыроедению и сертифицированного консультанта по здоровому образу жизни, специализирующегося на растительном питании. После паники по поводу рака груди в 42 года Стерн посвятила свою жизнь здоровому питанию, о чем она теперь рассказывает в своем блоге Organically Thin, и преподает в Brooklyn Culinary (новая кулинарная школа начинает занятия в июле 2017 года). Этот суп, наполненный свежими овощами, травами и другими суперпродуктами, такими как чеснок, спирулина и кокосовое масло, обязательно удовлетворит вашу тягу к пикантным блюдам, одновременно предлагая огромную дозу питательных веществ, борющихся с воспалением. Список ингредиентов может быть длинным, но большинство из них обязательно должно быть у вас в кладовой или в холодильнике. Совет от профессионала: сделайте большую партию, и у вас будет удобный для морозильной камеры питательный вариант обеда или ужина, который поможет вам в любой момент, когда «я не хочу готовить».

Зеленый суп красоты

На 6 порций

Общее время: 35 минут

Ингредиенты

• 3 небольших кабачка, нарезанных кружочками размером 0,5 дюйма
• Оливковое масло
• Поваренная соль
• Перец
• Чесночный порошок
• 2 красных перца, очищенных от сердцевины и нарезанных крупными кусочками
• 2 столовые ложки кокосового масла
• 2 большие сладкие луковицы, нарезанные
• 5 перчаток чеснока, разрезанного пополам
• 1 лук-шалот, нарезанный
• 1 лук-порей, нарезанный и хорошо вымоченный
• Хлопья красного перца
• 1 головка брокколи, нарезанная небольшими кусочками
• 2 чашки детской рукколы
• 1 пучок итальянской петрушки
• 15 больших свежих листьев базилика
• 2 чашки сладкого салата (например, ромэн, сливочное масло, бостон или бибб)
• 2 чашки приготовленной белой фасоли (каннеллони или северная фасоль)
• 5 стаканов воды
• 1 лимон, сок и цедра
• 1 столовая ложка мисо
• 1 чайная ложка спирулины
• 1/2 стакана нарезанных грецких орехов
• 1/4 стакана + 1 столовая ложка оливкового масла
• 6 перцев шишито
• 1/4 стакана вяленых помидоров
• 3 редиски, тонко нарезанные (по желанию)

Направления

1. Разогрейте духовку до 450 ° F.
2. Перемешайте кабачки с оливковым маслом, солью, перцем и чесночным порошком по вкусу. Переложить на противень, застеленный пергаментом.
3. Перемешайте красный перец и 1 луковицу с оливковым маслом, солью, перцем и чесночным порошком по вкусу и добавьте на другую половину противня, отдельно от цукини.
4. Жарить овощи около 20 минут.
5. Пока овощи жарятся, запустите суп. Нагрейте кокосовое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте половину лука, чеснок, лук-порей и лук-шалот. Обжаривайте 8-10 минут на среднем огне. Приправить солью, перцем и хлопьями красного перца.
6. Добавьте брокколи, рукколу, петрушку, базилик, салат, фасоль и воду. Снова приправить солью и перцем.
7. Накройте и доведите до кипения. Затем снизьте температуру до минимума, добавьте лимонный сок, цедру, мисо и спирулину.
8. Вынуть овощи из духовки. Добавить в суп кабачки. Выключите огонь и перемешивайте суп порциями на высокой температуре около 1 минуты. (Для получения более крупной текстуры используйте погружной блендер.)

Для гарнира

1. Нагрейте сковороду на слабом огне и добавьте 1/2 стакана нарезанных грецких орехов. Подогрейте одну минуту.
2. Нагрейте другую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте столовую ложку оливкового масла. Когда масло остро, добавьте шесть перцев шишито. Обжарьте перец в течение нескольких минут и приправьте солью. Выключите огонь.
3. Смешайте приготовленный красный перец, оставшийся лук, вяленые помидоры, оставшееся оливковое масло, соль и перец в кухонном комбайне.
4. Подавать суп по шести мискам. Украсить цедрой лимона, микрозеленью, перцем шишито, грецкими орехами, 2 столовыми ложками пюре из красного перца и тонко нарезанным редисом.

Фото: Миа Стерн

Обзор для