Что такое тефф и как его есть?

Содержание

• Что такое тефф?
• Вот что хорошего в теффе
• Как есть тефф
• Обзор для

Теф может быть древним зерном, но на современных кухнях ему уделяется много внимания. Отчасти это потому, что польза теффа для здоровья делает его отличным дополнением к любой кулинарной игре, и, о, да, он приятный на вкус.

Что такое тефф?

Каждое зерно на самом деле является семенем травы, называемой Эрагростис теф, который растет в основном в Эфиопии. Семена впитывают питательные вещества из почвы, а шелуха вокруг каждого семени обеспечивает достаточное количество клетчатки, и это добавится позже. (Вот еще 10 древних зерен, которые помогут увеличить количество полезных углеводов.) «Вкус мягкий и немного ореховый, а текстура немного напоминает поленту», - говорит Минди Херманн, доктор медицинских наук из Нью-Йорка. Вы также можете найти муку из тефа, молотый вариант, используемый для выпечки. Внимательно прочтите инструкции на упаковке, так как рецепты, в которых требуется мука на основе пшеницы, могут потребовать корректировки размеров или добавления загустителей.

Вот что хорошего в теффе

В этих крошечных семенах заключена мега-доза питательных веществ. «В порции теффа больше кальция, чем в любом другом зерне, и кроме того он может похвастаться железом, клетчаткой и белком», - говорит Кара Лайдон, доктор медицины, доктор медицины, автор книги Питайте свой Намасте и блог диетолога-гурмана.

Одна чашка приготовленного теффа потребляет около 250 калорий, дает 7 граммов клетчатки и почти 10 граммов белка. «В нем много резистентного крахмала, типа клетчатки, которая помогает пищеварению, контролю веса и уровня сахара в крови», - говорит Лайдон. Теф также богат витаминами и минералами, в том числе магнием, способствующим укреплению костей, активизирующим тиамин и кроветворным железом. Поскольку менструация подвергает женщин большему риску дефицита железа, включение теффа в свой рацион является разумной профилактической стратегией. Фактически, одно исследование, проведенное в Великобритании, показало, что женщины с низким содержанием железа смогли повысить уровень железа после ежедневного употребления хлеба из тефа в течение шести недель. (Думаете, вы могли бы использовать еще немного железа? Запаситесь этими 10 продуктами, богатыми железом, для активных женщин.)

Конечно, есть много других древних злаков, которые богаты питательными веществами, но не смешивают теф со всеми остальными. Teff особенный, потому что он не содержит глютена - это верно, естественно, без глютена. Важное исследование, проведенное в Нидерландах, доказало, что тефф можно безопасно употреблять в пищу людям с глютеновой болезнью.

Как есть тефф

«Это древнее зерно можно использовать по-разному, подобно тому, как вы могли бы использовать овес», - говорит Лайдон. «Вы можете использовать теф в выпечке, каше, блинах, блинах и хлебе или использовать его как хрустящую начинку для салата». Германн предлагает использовать теф вместо поленты или выкладывать приготовленный теф на дно сковороды, покрывать его смешанными яйцами и запекать как фриттату. (Если ваш желудок урчит при простом упоминании фриттаты, тогда вам захочется увидеть эти 13 простых и полезных рецептов фриттаты.) Зерно также отлично подходит для блюд, где оно может впитывать богатый соус, например, индийское карри. . Попробуйте заменить тефф на обычную овсянку в миске для завтрака или добавить ее в домашние овощные гамбургеры. Из муки теффа также получается отличный хлеб!

Чаша для завтрака из тефа

Ингредиенты

• 1 стакан воды
• 1/4 стакана тефа
• щепотка соли
• 1 столовая ложка меда
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/3 стакана миндального молока
• 1/3 стакана черники
• 2 столовые ложки нарезанного миндаля
• 1 чайная ложка семян чиа

Направления:

1. Довести воду до кипения.

2. Добавьте теф и щепотку соли. Накрыть крышкой и тушить, пока вода не впитается, периодически помешивая; около 15 минут.

3. Снимите с огня, перемешайте и подождите 3 минуты, накрыв крышкой.

4. Добавьте мед, корицу и миндальное молоко.

5. Выложите смесь тефа в миску. Сверху посыпьте черникой, измельченным миндалем и семенами чиа.

Обзор для