Тенденции здорового питания - микрозелень

Микрозелень - это ранние листья и стебли растущих овощей или травяных растений. Саженцу всего от 7 до 14 дней, а его высота составляет от 1 до 3 дюймов (от 3 до 8 см). Микрозелень старше проростков (выращенных с водой всего за несколько дней), но моложе молодых овощей, таких как молодой салат или молодой шпинат.

Есть сотни вариантов. В качестве микрозелени можно использовать практически любой овощ или приправу, например салат, редис, базилик, свеклу, сельдерей, капусту и капусту.

Многим нравятся крошечные листочки микрозелени из-за их свежего вкуса, хрустящей корочки и ярких цветов.

ПОЧЕМУ ОНИ ХОРОШО ДЛЯ ВАС

Микрозелень наполнен питательными веществами. Многие крошечные микрозелени содержат в 4-6 раз больше витаминов и антиоксидантов, чем их взрослые формы. Антиоксиданты - это вещества, которые помогают предотвратить повреждение клеток.

Следующие микрозелени содержат больше определенных витаминов, чем их взрослые формы:

• Красная капуста - витамин С
• Зеленый редис дайкон - витамин Е
• Кинза - каротиноиды (антиоксиданты, которые могут превращаться в витамин А)
• Гранатовый амарант - Витамин К

Для вас полезно есть много фруктов и овощей в любом виде. Но включение микрозелени в свой рацион может дать вам заряд питательных веществ всего за несколько калорий.

Хотя это недостаточно хорошо доказано, здоровая диета, богатая фруктами и овощами, может снизить риск рака и других хронических заболеваний. Если вы принимаете разжижающие кровь лекарства, такие как антикоагулянты или антиагреганты, вам может потребоваться ограничить потребление продуктов с витамином К. Витамин К может повлиять на действие этих лекарств.

КАК ОНИ ПОДГОТОВЛЯЮТСЯ

Микрозелень можно есть несколькими простыми способами. Обязательно сначала тщательно промойте их.

• Ешьте их сырыми. Добавьте их в салаты и сбрызните небольшим количеством лимонного сока или заправки. Они также очень вкусны сами по себе.
• Украшайте блюда сырой микрозеленью. Добавьте их в тарелку с завтраком. Посыпьте рыбу, курицу или печеный картофель микрозеленью.
• Добавьте их в бутерброд или упаковку.
• Добавляйте их в супы, жаркое и пасту.
• Добавьте их в морсы или коктейли.

Если вы выращиваете собственные микрозелени или покупаете их в почве, обрезайте здоровые стебли и листья над почвой, когда им исполнится 7–14 дней. Ешьте их в свежем виде или храните в холодильнике.

ГДЕ НАЙТИ МИКРОЗЕЛЕНЬ

Микрозелень можно приобрести в местном магазине по продаже диетических продуктов или на рынке натуральных продуктов. Посмотрите рядом с салатом и найдите пакеты с зеленью с крошечными стеблями и листьями (всего пару дюймов или 5 см в длину). Посетите также местный фермерский рынок. Наборы для выращивания микрозелени можно заказать в Интернете или найти в некоторых кухонных магазинах.

Выбор может время от времени меняться, поэтому следите за своими любимыми.

Они немного дорогие, поэтому вы можете попробовать выращивать их у окна кухни. После разрезания они могут храниться в холодильнике от 5 до 7 дней, а иногда и дольше, в зависимости от вида.

Полезные закуски - микрозелень; Похудение - микрозелень; Здоровое питание - микрозелень; Велнес - микрозелень

Веб-сайт Центров по контролю и профилактике заболеваний. Стратегии профилактики ожирения и других хронических заболеваний: руководство CDC по стратегиям увеличения потребления фруктов и овощей. Атланта: Министерство здравоохранения и социальных служб США; 2011. www.cdc.gov/obesity/downloads/fandv_2011_web_tag508.pdf. По состоянию на 1 июля 2020 г.

Чхве У, Ю Л.Л., Ван Телетайп. Наука о микрозелени как о новой захватывающей пище 21 века. J Agric Food Chem. 2018; 66 (44): 11519-11530. PMID: 30343573 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30343573/.

Мозаффарян Д. Питание и сердечно-сосудистые и метаболические заболевания. В: Zipes DP, Libby P, Bonow RO, Mann DL, Tomaselli GF, Braunwald E, ред. Болезнь сердца Браунвальда: учебник сердечно-сосудистой медицины. 11-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2019: глава 49.

Министерство сельского хозяйства США (USDA), Служба сельскохозяйственных исследований (ARS). Специальная зелень очень питательна. Журнал сельскохозяйственных исследований [онлайн-сериал]. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2014/specialty-greens-pack-a-nutritional-punch. Обновлено 23 января 2014 г. Проверено 1 июля 2020 г.

• Питание