Пищевые добавки

Пищевые добавки - это вещества, которые становятся частью пищевого продукта, когда они добавляются во время обработки или изготовления этого пищевого продукта.

«Прямые» пищевые добавки часто добавляют в процессе обработки к:

• Добавьте питательные вещества
• Помогите обработать или приготовить еду
• Держите продукт свежим
• Сделайте еду более привлекательной

Прямые пищевые добавки могут быть искусственными или натуральными.

К натуральным пищевым добавкам относятся:

• Травы или специи для придания аромата пище
• Уксус для засолки продуктов
• Соль для консервирования мяса

«Косвенные» пищевые добавки - это вещества, которые могут быть обнаружены в пище во время или после ее обработки. Они не использовались и не добавлялись в пищу специально. Эти добавки присутствуют в конечном продукте в небольших количествах.

Пищевые добавки выполняют 5 основных функций. Они есть:

1. Придайте еде гладкую и однородную текстуру:

• Эмульгаторы предотвращают расслоение жидких продуктов.
• Стабилизаторы и загустители обеспечивают ровную текстуру.
• Агенты, предотвращающие слеживание, позволяют веществам свободно течь.

2. Повышение или сохранение питательной ценности:

• Многие продукты питания и напитки обогащены витаминами, минералами и другими питательными веществами. Примерами обычно обогащенных продуктов являются мука, крупы, маргарин и молоко. Это помогает восполнить дефицит витаминов и минералов в рационе человека.
• Все продукты, содержащие добавленные питательные вещества, должны иметь маркировку.

3. Поддерживайте здоровую пищу:

• Бактерии и другие микробы могут вызывать заболевания пищевого происхождения. Консерванты уменьшают порчу, которую могут вызвать эти микробы.
• Некоторые консерванты помогают сохранить вкус выпечки, предотвращая испарение жиров и масел.
• Консерванты также предотвращают потемнение свежих фруктов на воздухе.

4. Контролировать кислотно-щелочной баланс продуктов и обеспечивать разрыхление:

• Некоторые добавки помогают изменить кислотно-щелочной баланс продуктов, чтобы получить определенный аромат или цвет.
• Разрыхлители, выделяющие кислоты при нагревании, вступают в реакцию с пищевой содой, что способствует повышению уровня печенья, тортов и других хлебобулочных изделий.

5. Придают цвет и усиливают аромат:

• Некоторые цвета улучшают внешний вид продуктов.
• Многие специи, а также натуральные и искусственные ароматизаторы подчеркивают вкус еды.

Больше всего опасений по поводу пищевых добавок вызывают искусственные ингредиенты, добавляемые в пищу. Вот некоторые из них:

• Антибиотики, назначаемые животным, производящим пищу, таким как куры и коровы.
• Антиоксиданты в жирной или жирной пище
• Искусственные подсластители, такие как аспартам, сахарин, цикламат натрия и сукралоза.
• Бензойная кислота во фруктовых соках
• Лецитин, желатины, кукурузный крахмал, воски, камеди и пропиленгликоль в пищевых стабилизаторах и эмульгаторах
• Множество разных красителей и красящих веществ
• Глутамат натрия (глутамат натрия)
• Нитраты и нитриты в хот-догах и других мясных продуктах
• Сульфиты в пиве, вине и фасованных овощах

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разработало список пищевых добавок, которые считаются безопасными. Многие из них не были протестированы, но большинство ученых считает их безопасными. Эти вещества внесены в список «общепризнанных безопасных (GRAS)». В этом списке около 700 наименований.

Конгресс определяет безопасность как «разумную уверенность в том, что использование добавки не причинит вреда». Примеры продуктов в этом списке: гуаровая камедь, сахар, соль и уксус. Список регулярно пересматривается.

Некоторые вещества, которые считаются вредными для людей или животных, могут быть разрешены, но только на уровне 1/100 от количества, которое считается вредным. В целях собственной защиты людям с аллергией или пищевой непереносимостью всегда следует проверять список ингредиентов на этикетке. Реакция на любую добавку может быть легкой или тяжелой. Например, у некоторых людей, страдающих астмой, астма ухудшается после употребления в пищу продуктов или напитков, содержащих сульфиты.

Важно постоянно собирать информацию о безопасности пищевых добавок. Сообщайте о любых реакциях на пищевые продукты или пищевые добавки в Центр FDA по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию (CFSAN). Информация о том, как сообщить о реакции, доступна на сайте www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA и Министерство сельского хозяйства США (USDA) контролируют и регулируют использование добавок в пищевых продуктах, продаваемых в США. Однако людям с особыми диетами или непереносимостью следует соблюдать осторожность при выборе продуктов.

Добавки в пищу; Искусственные ароматизаторы и краситель

Аронсон Дж. Глутаминовая кислота и глутаматы. В: Aronson JK, ed. Побочные эффекты лекарств Мейлера. 16-е изд. Уолтем, Массачусетс: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Буш Р.К., Баумерт Дж.Л., Тейлор С.Л. Реакции на пищевые и лекарственные добавки. В: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE et al, eds. Аллергия Миддлтона: принципы и практика. 9 изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2020: глава 80.

Международный совет по информации о продуктах питания (IFIC) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Пищевые ингредиенты и красители. www.fda.gov/media/73811/download. Обновлено в ноябре 2014 г. Проверено 6 апреля 2020 г.