8 терминов по экономии калорий, которые нужно знать

Содержание

• Вареный
• Обжаренный или жареный
• На гриле
• Приготовленный на пару
• Вареный
• Жареный или запеченный
• Опаленный или почерневший
• Жареный на сковороде или во фритюре
• Обзор для

Запеченный ветчина. Жареный курица. Жареный брюссельская капуста. Опаленный лосось. Когда вы заказываете что-то из меню ресторана, скорее всего, шеф-повар тщательно выбрал метод приготовления, чтобы выявить определенные ароматы и текстуры в ваших продуктах. Подходит ли эта подготовка для вашей талии - совсем другое дело. Мы попросили пару RD дать нам 411 общих модных словечек для меню, чтобы вы знали, какие варианты лучше всего подходят для вашего тела. Прежде чем отправиться на следующий ужин, обед или поздний завтрак, ознакомьтесь с этим списком. (Кроме того, посмотрите 6 новых здоровых продуктов, которые стоит попробовать в следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин.)

Вареный

Corbis Images

Браконьерство - это когда продукт частично или полностью опускают в горячую (но не в кипящую воду), чтобы продукты, хрупкие под воздействием сильного жара, как рыба или яйца, не разбились. «Яйца-пашот, например, часто встречаются в меню завтрака», - говорит Барбара Линхардт, доктор медицинских наук, основательница Five Senses Nutrition. «Это отличный выбор, потому что браконьерство не добавляет лишних калорий или жира из источников жира, а еда остается нежной и вкусной».

Вердикт: Заказать!

Обжаренный или жареный

Corbis Images

Чтобы обжарить или обжарить, повар готовит еду на сковороде или воке с небольшим количеством жирных масел. «Хотя этот метод по-прежнему дает больше жира, чем другие методы приготовления, он не так много, как жарка на сковороде или во фритюре, - говорит Линхардт. - И жир и масло не обязательно плохо, если вы контролируете порции. трудно следить за использованием в ресторанах, просто не заказывайте его каждый раз. А если вы готовите дома, будьте умны ». Убедитесь, что вы выбрали более здоровые источники жира, такие как оливковое масло или масло канолы, оба из которых содержат полезные омега -3 жирных кислоты, связанных со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений в организме, - говорит Линхардт. (Попробуйте несколько различных кулинарных масел, чтобы выбрать свое любимое. Начните с 8 новых полезных масел для приготовления пищи!)

Вердикт: Умеренно

На гриле

Corbis Images

Как вы знаете, приготовление на гриле включает в себя размещение продуктов на открытом огне и, как правило, требует минимального количества лишнего жира для лучшего вкуса по сравнению с другими методами приготовления. В меню это один из ваших лучших вариантов. «Выбирайте нежирные белки, приготовленные на гриле, такие как рыба или белое мясо птицы, или любые овощи», - говорит Лиза Московиц, доктор медицинских наук, основатель New York Nutrition Group. Только будьте осторожны, если вы заказываете меню из классических блюд, приготовленных на гриле (или готовите их самостоятельно). «Традиционные продукты барбекю, такие как жирные, обработанные, гамбургеры и хот-доги, связаны с определенными видами рака», - говорит Московиц. Оставайся стройным, и все готово. (Спросите диетолога: вредны ли для вас копченые продукты?)

Вердикт: Заказать!

Приготовленный на пару

Corbis Images

Когда пар, поднимающийся от кипящей воды, соприкасается с едой и готовит ее, вы получаете здоровую пищу. «Питательные вещества сохраняются, а не вымываются в воду, как это происходит, когда вы добавляете пищу в кипящую воду, которая удаляет некоторые водорастворимые витамины, или готовьте в источнике жира, который может удалить некоторые из жирорастворимых витаминов», - говорит Линхардт. . «Пища также может легче сохранять свою естественную текстуру». Линхардт предлагает выбрать овощи на пару (или приготовить их самостоятельно), поскольку они остаются хрустящими и сохраняют свой красивый цвет. (Вареная зелень - это всегда хорошая идея, но убедитесь, что вам не скучно. Попробуйте 16 способов есть больше овощей.)

Вердикт: Заказать!

Вареный

Corbis Images

Вареные продукты, такие как картофель и другие овощи, погружают в воду и нагревают до высокой температуры для приготовления. Хотя вы не добавляете жиры или натрий, вы также можете добиться большего. «Варка овощей, например, часто заставляет их терять свою питательную ценность», - говорит Московиц. «По этой причине не стоит полагаться на вареные овощи. Однако вареные яйца - это совершенно здоровый вариант, и зачастую они содержат гораздо меньше жира, чем омлет или жареные на сковороде».

Вердикт: Умеренно

Жареный или запеченный

Corbis Images

Метод приготовления с сухим жаром, как правило, готовится горячим воздухом в духовке, на открытом огне или на гриле. Вы можете увидеть в меню «запеченную» рыбу или услышать «жареный» в отношении мяса или овощей, что должно быть музыкой для ваших ушей. «Часто запеченные или жареные продукты содержат меньше жира, чем другие методы приготовления», - говорит Линхардт. «Жареные овощи с оливковым маслом, зеленью и небольшим количеством соли и перца - отличное, ароматное блюдо». Предупреждение: в ресторанах можно поливать жареное мясо, чтобы еда оставалась влажной, что может добавить соли или жира в блюдо. Попросите сервер проверить, не уверены ли вы. (Жареные овощи так же вкусны, как и жареный цыпленок. Попробуйте этот рецепт супер простых жареных овощных чипсов с травами.)

Вердикт: Заказать!

Опаленный или почерневший

Corbis Images

Подобно обжариванию, этот метод включает в себя небольшое количество масла до тех пор, пока внешняя сторона не станет карамелизированной и хрустящей или даже почернеет, в то время как внутренняя часть нагреется лишь частично. «Поскольку небольшое количество жира полезно для усвоения питательных веществ и насыщения, можно иногда заказывать продукты, приготовленные таким образом, - может быть, один или два раза в неделю, если вы находитесь в ресторане», - говорит Московиц. «С другой стороны, если вы используете этот метод дома, это можно делать более регулярно, если масло будет распределяться по порциям».

Вердикт: Умеренно

Жареный на сковороде или во фритюре

Corbis Images

Это единственный настоящий грех в списке: жареная еда почти никогда не бывает хорошей. При жарке во фритюре пищу полностью погружают в источник жира, например масло, для ее приготовления, тогда как при жарке на сковороде просто кладут пищу на горячую сковороду, лишь частично покрывая ее жиром, но при этом накапливаются калории. «Хотя пища, которую правильно взбить и обжарить, не будет поглощать столько жира, как можно было бы предположить, она все же поглощает больше жира, чем большинство методов приготовления», - говорит Линхардт. «А если жир, используемый для жарки, старый и не менялся чаще (подумайте о старом масле для жарки в фастфуде), пища будет поглощать даже больше жира, чем оптимально». Кроме того, жареная пища раздражает желудочно-кишечный тракт, особенно у людей с кислотным рефлюксом (ГЭРБ), язвой желудка или другими состояниями. В общем, скажи нет. Если вы любите жареные блюда, заказывайте их только в редких случаях.

Вердикт: Пропустить это

(Что может быть лучше, чем поесть вне дома? Конечно же, есть дома! Попробуйте 10 простых рецептов, лучше, чем еда на вынос, чтобы приготовить здоровую еду ресторанного качества прямо на собственной кухне.)

Обзор для