Здорово ли готовить во фритюрнице?

Содержание

• Что такое фритюрница и как она работает?
• Использование фритюрницы помогает снизить содержание жира
• Переход на фритюрницу может помочь сбросить вес
• Фритюрницы могут уменьшить образование вредных соединений
• Жарка на воздухе может быть полезнее, чем во фритюре
• Жареная на воздухе пища не обязательно полезнее
• Нижняя линия

Рекламируемые как здоровый, свободный от чувства вины способ насладиться любимой жареной пищей, фритюрницы в последнее время стали популярны.

Утверждается, что они помогают снизить содержание жира в популярных продуктах, таких как картофель-фри, куриные крылышки, эмпанада и рыбные палочки.

Но насколько полезно готовить во фритюрнице?

В этой статье мы рассмотрим доказательства и определим, действительно ли преимущества использования фритюрницы перевешивают риски.

Надин Грифф / Стокси Юнайтед

Что такое фритюрница и как она работает?

Фритюрница - это популярный кухонный прибор, используемый для приготовления жареных продуктов, таких как мясо, выпечка и картофельные чипсы.

Он работает за счет циркуляции горячего воздуха вокруг еды, чтобы она была хрустящей и хрустящей.

Это также приводит к химической реакции, известной как эффект Майяра, которая происходит между аминокислотой и редуцирующим сахаром в присутствии тепла. Это приводит к изменению цвета и вкуса продуктов ().

Жареные на воздухе продукты рекламируются как здоровая альтернатива пище, жаренной во фритюре, благодаря более низкому содержанию жира и калорий.

Вместо того, чтобы полностью погружать пищу в масло, для жарки на воздухе требуется всего лишь столовая ложка масла, чтобы добиться вкуса и текстуры, аналогичных жареным во фритюре блюдам.

Резюме Фритюрницы - это кухонные приборы, предназначенные для жарки продуктов.
циркулируя горячий воздух вокруг еды. Считается, что жареные на воздухе продукты
полезнее, чем продукты, жареные во фритюре, потому что они требуют меньше масла для производства
похожий вкус и текстура.

Использование фритюрницы помогает снизить содержание жира

Жареные продукты обычно содержат больше жира, чем продукты, приготовленные с использованием других методов приготовления.

Например, жареная куриная грудка содержит примерно на 30% больше жира, чем такое же количество жареной курицы (2, 3).

Некоторые производители заявляют, что использование фритюрницы может снизить содержание жира в жареных продуктах до 75%.

Это связано с тем, что фритюрницы требуют значительно меньше жира, чем традиционные фритюрницы. В то время как многие рецепты блюд во фритюре требуют до 3 стаканов (750 мл) масла, для жареных на воздухе продуктов требуется всего около 1 столовой ложки (15 мл).

Это означает, что во фритюрницах используется в 50 раз больше масла, чем во фритюрницах, и, хотя не все это масло абсорбируется пищей, использование фритюрницы может значительно снизить общее содержание жира в пище.

Одно исследование сравнивало характеристики жареного во фритюре и жареного на воздухе картофеля фри и обнаружило, что жарка на воздухе приводит к получению конечного продукта со значительно меньшим содержанием жира, но с аналогичным цветом и содержанием влаги ().

Это может оказать серьезное влияние на ваше здоровье, так как более высокое потребление жиров из растительных масел связано с повышенным риском таких состояний, как сердечные заболевания и воспаления (,).

Резюме Во фритюрницах используется меньше масла, чем во фритюрницах.
может производить продукты со значительно более низким содержанием жира.

Переход на фритюрницу может помочь сбросить вес

Продукты, обжаренные во фритюре, не только содержат больше жира, но и калорийны и могут способствовать увеличению веса.

Одно исследование с участием 33 542 взрослых испанцев показало, что более высокое потребление жареной пищи связано с повышенным риском ожирения ().

Если вы хотите уменьшить талию, можно начать с замены жареной пищи на жареную на воздухе.

Пищевые жиры, содержащие 9 калорий на каждый грамм жира, содержат в два раза больше калорий на грамм, чем другие макроэлементы, такие как белок и углеводы.

Поскольку жареные на воздухе продукты содержат меньше жира, чем продукты, обжаренные во фритюре, переход на фритюрницу может быть простым способом сократить количество калорий и способствовать снижению веса.

Резюме Жареные на воздухе продукты содержат меньше жира, чем
жареные во фритюре продукты, которые могут помочь снизить потребление калорий и способствовать снижению веса.

Фритюрницы могут уменьшить образование вредных соединений

Жареная пища не только содержит больше жира и калорий, но и может создавать потенциально опасные соединения, такие как акриламид.

Акриламид - это соединение, которое образуется в продуктах, богатых углеводами, во время жарки, например, жарки ().

По данным Международного агентства по изучению рака, акриламид классифицируется как «вероятный канцероген», что означает, что некоторые исследования показывают, что акриламид может быть связан с развитием рака (9).

Хотя результаты неоднозначны, некоторые исследования обнаружили связь между диетическим акриламидом и повышенным риском рака почек, эндометрия и яичников ().

Жарка на воздухе вместо использования фритюрницы может помочь снизить содержание акриламида в жареной пище.

Фактически, одно исследование показало, что жарка на воздухе снижает содержание акриламида на 90% по сравнению с традиционной жаркой во фритюре ().

Однако важно отметить, что в процессе жарки на воздухе могут образовываться другие вредные соединения.

Альдегиды, гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды - это все другие потенциально опасные химические вещества, которые образуются при жарке при высокой температуре и могут быть связаны с более высоким риском рака ().

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, как жарка на воздухе может повлиять на образование этих соединений.

Резюме Использование фритюрницы может сократить потребление пищи.
акриламид, соединение, которое может быть связано с некоторыми типами рака,
по сравнению с жаркой во фритюре.

Жарка на воздухе может быть полезнее, чем во фритюре

Жареные на воздухе продукты могут быть полезнее, чем во фритюре, по нескольким причинам.

В них меньше жира, калорий и даже некоторых потенциально вредных соединений, которые содержатся в традиционно жареной пище.

Если вы хотите похудеть или снизить потребление жиров, не изменяя и не сокращая жареную пищу, переход на фритюрницу может быть хорошим выбором.

Однако имейте в виду, что то, что это может быть лучшим вариантом, чем жарка во фритюре, не означает, что это отличный вариант для вашего общего состояния здоровья.

Резюме Жареные на воздухе продукты содержат меньше жира и калорий
и акриламид, чем продукты, жареные во фритюре, что делает их более здоровым вариантом.
Тем не менее, это все еще жареные продукты.

Жареная на воздухе пища не обязательно полезнее

Хотя продукты, жареные на воздухе, могут быть полезнее, чем продукты, жареные во фритюре, важно помнить, что они похожи на жареные продукты при приготовлении на масле.

Множество исследований показали, что употребление жареной пищи может быть связано с многочисленными неблагоприятными последствиями для здоровья.

Например, исследование с участием 15 362 человек показало, что употребление большего количества жареной пищи связано с повышенным риском сердечной недостаточности ().

Другое исследование показало, что регулярное употребление жареной пищи может быть связано с более высоким риском определенных типов рака, включая рак простаты, легких и полости рта (,,).

Частое употребление жареной пищи также связано с другими заболеваниями, такими как диабет 2 типа и высокое кровяное давление (,).

Хотя исследования, посвященные влиянию жареной пищи, в частности, ограничены, рекомендуется сократить потребление всей жареной пищи, чтобы улучшить здоровье.

Вместо этого выберите более здоровые методы приготовления, такие как запекание, запекание, приготовление на пару или тушение, чтобы усилить вкус и избежать негативного воздействия жареной пищи на здоровье.

Резюме Хотя жарка на воздухе может быть полезнее, чем
жареные во фритюре продукты по-прежнему связаны со многими проблемами для здоровья
эффекты, включая сердечную недостаточность, высокое кровяное давление, диабет и некоторые
виды рака.

Нижняя линия

По сравнению с жаркой во фритюре использование фритюрницы может снизить количество жира, калорий и потенциально вредных соединений в пище.

Тем не менее, пища, жаренная на воздухе, похожа на пищу, обжаренную обычным способом, при приготовлении на масле, и ее регулярное употребление может быть связано с неблагоприятными условиями для здоровья.

Хотя фритюрницы могут быть лучшей альтернативой фритюрницам, полное ограничение потребления жареной пищи - лучший вариант, когда дело касается вашего здоровья.