Глутамат натрия (аджиномото): что это такое, эффекты и как использовать

Содержание

• Как действует адзиномото
• Продукты с высоким содержанием глутамата натрия
• Возможные побочные эффекты
• Возможные преимущества
• Как потреблять

Адзиномото, также известный как глутамат натрия, представляет собой пищевую добавку, состоящую из глутамата, аминокислоты и натрия, которая используется в промышленности для улучшения вкуса продуктов, придавая им другой вид и делая продукты более вкусными. Эта добавка широко используется в мясе, супах, рыбе и соусах, являясь ингредиентом, широко используемым при приготовлении азиатских блюд.

FDA описывает эту добавку как «безопасную», поскольку недавние исследования не смогли доказать, может ли этот ингредиент вызывать негативные последствия для здоровья, однако это может быть связано с увеличением веса и появлением таких симптомов, как головная боль, потоотделение, усталость и тошнота. , представляющий синдром китайского ресторана.

Как действует адзиномото

Эта добавка стимулирует слюноотделение и, как полагают, улучшает вкус пищи, воздействуя на некоторые специфические рецепторы глутамата на языке.

Важно отметить, что, хотя глутамат натрия содержится в больших количествах во многих белковых продуктах, он улучшает соленый вкус, называемый умами, только когда он свободный, а не когда он связан с другими аминокислотами.

Продукты с высоким содержанием глутамата натрия

В следующей таблице указаны продукты, содержащие глутамат натрия:

Возможные побочные эффекты

Описано несколько побочных эффектов глутамата натрия, однако исследования очень ограничены, и большинство из них проводилось на животных, что означает, что результат может быть другим для людей. Несмотря на это, считается, что его потребление могло:

• Стимулирование потребления пищи, поскольку он способен усиливать вкус, что может заставить человека есть в больших количествах, однако некоторые исследования не обнаружили изменений в потреблении калорий;
• Поддерживайте увеличение веса, поскольку он стимулирует потребление пищи и приводит к контролю насыщения. Результаты исследований противоречивы, и поэтому недостаточно доказательств, подтверждающих влияние глутамата натрия на прибавку в весе;
• Головная боль и мигреньВ этой ситуации некоторые исследования показали, что прием внутрь в количестве, меньшем или равном 3,5 г глутамата натрия, включая количество, обнаруженное в пище, не вызывает головной боли. С другой стороны, исследования, оценивающие потребление этой добавки в дозе, превышающей или равной 2,5 г, продемонстрировали появление головной боли у людей, включенных в исследование;
• Это может вызвать крапивницу, ринит и астму.однако исследования очень ограничены и требуют дополнительных научных исследований, чтобы доказать эту взаимосвязь;
• Повышенное кровяное давление, так как он богат натрием, с повышением давления в основном у людей, страдающих гипертонией;
• Может привести к синдрому китайского ресторана, это заболевание, которое может возникнуть у людей с чувствительностью к глутамату натрия и характеризуется такими симптомами, как тошнота, потливость, крапивница, усталость и головная боль. Однако доказать связь между этой добавкой и появлением симптомов все еще невозможно из-за отсутствия научных доказательств.

Все проведенные исследования влияния адзиномото на здоровье ограничены. Большинство эффектов проявилось в исследованиях, в которых использовались чрезвычайно высокие дозы глутамата натрия, чего невозможно достичь с помощью нормальной и сбалансированной диеты. Таким образом, рекомендуется умеренное потребление адзиномото.

Возможные преимущества

Использование адзиномото может иметь некоторые косвенные преимущества для здоровья, поскольку помогает снизить потребление соли, поскольку сохраняет вкус пищи и содержит на 61% меньше натрия, чем обычная соль.

Кроме того, его также могут использовать пожилые люди, поскольку в этом возрасте вкусовые рецепторы и запах уже не те, кроме того, у некоторых людей может наблюдаться уменьшение слюны, затрудняющее жевание, глотание и аппетит.

Как потреблять

Для безопасного использования адзиномото необходимо добавлять в домашние рецепты в небольших количествах, важно избегать его употребления вместе с чрезмерным употреблением соли, так как это сделает пищу богатой натрием, минералом, повышающим кровяное давление.

Кроме того, необходимо избегать частого употребления промышленных продуктов, богатых этой приправой, таких как приправы, нарезанные кубиками, консервированные супы, печенье, мясные полуфабрикаты, готовые салаты и замороженные блюда. На этикетках промышленных продуктов глутамат натрия может иметь такие названия, как моноглутамат натрия, дрожжевой экстракт, гидролизованный растительный белок или E621.

Таким образом, при такой осторожности можно быть уверенным, что предельное для здоровья количество глутамата натрия не будет превышено.

Чтобы помочь вам контролировать давление и естественным образом улучшить вкус еды, посмотрите, как приготовить травяную соль, в видео ниже.