Что нужно знать о последних альтернативных подсластителях

Содержание

• Финиковый сироп
• Сироп сорго
• Пальмира джаггери
• Сироп из коричневого риса
• Стевия
• Кокосовый сахар
• Монах фрукт
• Корень якона
• Обзор для

Сахар не очень-то нравится медицинскому сообществу. Эксперты сравнили опасность сахара с табаком и даже утверждали, что он вызывает привыкание, как наркотик. Потребление сахара было связано с сердечными заболеваниями и раком, которые сахарная промышленность пыталась удерживать в рамках DL на протяжении десятилетий.

Enter: Повышенный интерес к заменителям сахара. Ассоциация Specialty Food Association, торговая группа, которая готовит отчеты об исследованиях, определяющих будущее пищевой промышленности, включила альтернативные подсластители в свой список десяти лучших прогнозов тенденций на 2018 год.

Из-за плохой репутации сахара люди начинают искать подсластители с «более низким гликемическим воздействием, меньшим количеством добавленных калорий, а также с интригующим сладким вкусом, а также экологичностью», - заявила Кара Нильсен, вице-президент по тенденциям и маркетингу CCD Innovation. в отчете о тенденциях. Она предсказала, что сиропы из фиников, сорго и корня якона станут более популярными. (Попробуйте эти 10 полезных десертов, подслащенных натуральными заменителями сахара.)

Другими словами, у вас есть множество возможностей удовлетворить свое пристрастие к сладкому. Теперь есть подсластитель, сделанный практически из любой сладкой пищи - кокоса, яблок, коричневого риса, ячменя, благодаря чему стало проще, чем когда-либо, сократить потребление столового сахара.

Но только потому, что подсластитель обрабатывается немного меньше, чем обычный сахар, еще не делает его. здоровый. «Люди переходят на эти альтернативные подсластители, о которых в последнее время много говорят, потому что они думают, что они имеют большую питательную ценность», - говорит Кери Ганс, диетолог. Некоторые подсластители содержат питательные вещества, которые вы получаете не из белого сахара, а в следовых количествах. Тебе нужно есть много подсластителя, чтобы получить хорошую дозу питательных веществ, что, как вы могли догадаться, является плохой идеей.

Ганс рекомендует выбирать подсластитель в зависимости от ваших предпочтений и ограничивать количество потребляемой пищи, как если бы вы употребляли обычный сахар. (USDA рекомендует, чтобы добавленный сахар не превышал 10 процентов ваших ежедневных калорий.) Итог: лучше выбирать подсластитель по вкусу и искать витамины в другом месте.

Хотя их не следует смешивать со здоровой пищей, эти новые подсластители означают больше текстур и вкусов, с которыми можно экспериментировать. Вот некоторые из модных подсластителей, которые вы, вероятно, увидите больше в этом году.

Финиковый сироп

Финиковый сироп - жидкий подсластитель с таким же сладким карамельным вкусом, как и фрукты. Но по возможности лучше использовать финики целиком. (Попробуйте эти 10 десертов, подслащенных финиками.) «Цельные финики - отличный источник клетчатки, калия, селена и магния», - говорит Ганс. «Но когда вы делаете сироп фиников и извлекаете липкий сок из приготовленных фиников, вы теряете много этого питательного вещества».

Сироп сорго

Другой вариант подсластителя - сироп, полученный из тростникового сорго. (К вашему сведению, сироп сорго обычно собирают со сладких растений сорго, а не с тех растений, которые используются для сбора зерен сорго.) Он густой, как патока, суперсладкий и ароматный, поэтому небольшое количество имеет большое значение, - говорит Дана Уайт, консультант по питанию и зарегистрированный диетолог. Она предлагает попробовать сироп в заправках для салатов, выпечке или напитках.

Пальмира джаггери

Пальмирский джаггери - это подсластитель из сока пальмирской пальмы, который иногда используется в аюрведической кулинарии. Он содержит небольшое количество кальция, фосфора и железа, а также витамины B1, B6 и B12. По калорийности он похож на столовый сахар, но слаще, поэтому вы можете использовать меньше. (По теме: подходит ли аюрведическая диета для похудания?)

Сироп из коричневого риса

Сироп из коричневого риса производится путем расщепления крахмалов вареного коричневого риса. Это все глюкоза, и его гликемический индекс составляет 98, что почти вдвое больше, чем у столового сахара. Еще один недостаток, который стоит отметить: одно исследование показало, что некоторые продукты из сиропа из коричневого риса, представленные на рынке, содержат мышьяк, поэтому действуйте с осторожностью.

Стевия

Стевию собирают с растения стевии. Он выглядит как обычный белый сахар, но в 150–300 раз слаще. Несмотря на то, что стевия происходит из растений, она считается искусственным подсластителем из-за того, что ее много обрабатывают. Стевия стала хитом, потому что в ней нет калорий, но она не безупречна. Подсластитель был связан с возможным негативным воздействием на кишечные бактерии.

Кокосовый сахар

Кокосовый сахар имеет легкий коричневый сладкий вкус. Это лучший выбор, чем столовый сахар для людей, следящих за уровнем сахара в крови, поскольку он имеет более низкий гликемический индекс и, следовательно, вызывает меньшую реакцию на инсулин. Впрочем, можно переборщить. «Кокосовый сахар привлек много внимания, потому что люди будут ассоциировать все, что связано с кокосом, со здоровой пищей», - говорит Ганс. «Но это не то же самое, что кусать кокосовый орех; он все еще обрабатывается».

Монах фрукт

Как и стевия, гранулированный подсластитель, изготовленный из плодов монаха, является низкокалорийным подсластителем растительного происхождения с низким гликемическим индексом. Оба они также очень сладкие с легким послевкусием. «Фрукты монаха существуют уже некоторое время, но за последние пару лет они приобрели популярность в качестве следующего поколения искусственных подсластителей», - говорит Уайт. Она предупреждает, что он еще не прибыл на место происшествия достаточно долго, чтобы определить какие-либо негативные последствия для здоровья.

Корень якона

Сироп, собранный из корня якона, сейчас вызывает много шумихи, потому что он содержит пребиотическую клетчатку. (Напоминание: пребиотики - это вещества, которые ваше тело не переваривает и которые действуют как пища для бактерий в кишечнике.) Но, опять же, из-за пустых калорий вам лучше поискать пребиотическое средство в другом месте. .

Обзор для