Вредны ли для вас сульфиты в вине?

Содержание

• Чтосульфиты?
• Тогда почему существует вино без сульфитов?
• Есть ли у вас чувствительность к винному сульфиту?
• Вызывают ли сульфиты смертельные головные боли, связанные с вином?
• А как насчет тех причудливых винных сульфитных фильтров?
• Обзор для

Новости: нет неправильного способа # угостить себя бокалом вина. У вас может быть супер изысканный вкус и вручную выбрать лучшую бутылку $$$ в ресторане или вы можете взять Чак за два доллара в магазине Trader Joe's и открыть его в парке, чтобы выпить с бумажными стаканчиками и друзьями. (Хотя, PSA, вам никогда не следует заказывать второе самое дешевое вино в меню.) Независимо от того, считаете ли вы себя знатоком вин или нет, вы, вероятно, видели все модные винные «аксессуары» и задавались вопросом: "Мне это нужно?"

Все эти «бессульфитные» вина и «винные сульфитные фильтры» на рынке могут напугать вас. Но есть и хорошие новости: для 95 процентов людей сульфиты в порядке.

Чтосульфиты?

Сульфиты в вине естественным образом образуются в процессе ферментации, когда диоксид серы и вода (которая составляет 80 процентов вина) смешиваются. Итак, первая очень важная вещь, на которую следует обратить внимание, это то, что все вина, даже если на них написано «вино без сульфитов», естественно, содержат сульфиты (и все эти преимущества для здоровья вина!).

Хотя отказ от пищевых добавок и максимально естественное питание - это обычно здорово, вы на самом деле хотеть эти небольшие соединения сульфита в вашем вине. Они действуют как антимикробное средство, «поэтому вы не получите никаких неприятностей, которые сделают его неприятным на вкус или превратят его в уксус», - говорит Дженнифер Симонетти-Брайан, мастер виноделия (наивысший титул вина в мире) и автор. из Розовое вино: руководство по употреблению розового.

Тогда почему существует вино без сульфитов?

Поскольку все вина от природы содержат сульфиты, «вы можете увидеть вино« без сульфитов », но это разновидность B.S.», - говорит Симонетти. "На самом деле это означает, что нет добавлен сульфиты ».

Wine.com подтверждает: 100-процентного вина без сульфитов не существует. Вы можете найти вина без добавления сульфита в большинстве винных магазинов с пометкой «NSA» или «без добавления сульфита», но читайте дальше, чтобы понять, почему вам, вероятно, в любом случае не нужно заботиться о сульфитах в вашем вине.

Есть ли у вас чувствительность к винному сульфиту?

Очень, очень По словам Симонетти, немногие люди чувствительны к сульфитам. По некоторым оценкам, колеблется от 0,05 до 1 процента населения или до 5 процентов людей, страдающих астмой, согласно отчету Института продовольственных и сельскохозяйственных наук Университета Флориды (МФСА). Другие исследования показывают, что от 3 до 10 процентов людей сообщают о чувствительности, согласно исследованию, опубликованному в Гастроэнтерология и гепатология от постели до скамьи.

Как определить, что это вы: съешьте немного сухофруктов. Количество сульфитов в вине обычно составляет около 30 частей на миллион (частей на миллион), в то время как количество сульфитов в сушеных фруктах может колебаться от 20 до 630 частей на миллион, в зависимости от типа фруктов, согласно данным Калифорнийского управления оценки рисков для здоровья окружающей среды. . (По словам Симонетти, его добавляют во фрукты, чтобы предотвратить их порчу или рост грибка). Например, в сушеных абрикосах уровень сульфита составляет 240 частей на миллион. Так что, если вы можете без проблем перекусить сушеными яблоками и манго, ваше тело прекрасно справится с сульфитами в вине.

Симптомы, на которые следует обратить внимание, включают типичные астматические или аллергические страдания: крапивницу, головные боли, зуд, чихание, кашель, отек, а также расстройство желудочно-кишечного тракта. Иногда просто запах или открытие бутылки вина с особенно высоким содержанием сульфитов может вызвать чихание или кашель, хотя, по данным МФСА, может потребоваться до получаса, чтобы испытать симптомы после его употребления. И предупреждаем: даже если у вас сейчас нет симптомов, вы можете развить чувствительность в любое время в жизни (даже когда вам за сорок или за пятьдесят).

Вызывают ли сульфиты смертельные головные боли, связанные с вином?

Самая большая причина, по которой у вас болит голова от красного вина (или любого другого вина, если на то пошло), вероятно, его количество. «Вино очень быстро обезвоживает, потому что это мочегонное средство», - говорит Симонетти. «И большинство людей вообще не пьют достаточно воды». (Связано: здоровый алкоголь, который с меньшей вероятностью вызовет похмелье)

Но если у вас заболела голова даже на полпути к своему первому стакану, проблема не в количестве, а определенно не в сульфитах. «Это гистамины», - говорит Симонетти. Гистамины (соединение, выделяемое клетками в ответ на повреждение, а также при аллергических и воспалительных реакциях) обнаруживаются в кожуре винограда. Чтобы сделать красное вино, ферментирующий сок сидит на кожуре, придавая ему красный цвет, горечь (танины) и, да, гистамины. По словам Симонетти, они виноваты в том, что у этого пино-нуара болит голова. (Из положительных моментов: знаете ли вы, что вино способствует здоровью кишечника?)

Чтобы узнать, чувствительны ли вы к гистаминам, переверните ладонь вверх и другой рукой сделайте знак «#» на внутренней стороне предплечья. По словам Симонетти, если он станет красным через несколько секунд, это означает, что ваше тело особенно чувствительно к гистаминам. По ее словам, многие астматики, скорее всего, попадут в эту категорию. Если это вы, этого действительно не избежать. «Только держитесь подальше от красного вина», - говорит Симонетти.

А как насчет тех причудливых винных сульфитных фильтров?

Большинство этих инструментов - оксигенаторы, которые также заявляют о снижении содержания сульфитов. По словам Симонетти, они действительно снижают содержание оксида серы в вине - от 10 до 30 процентов. (Хотя теперь вы знаете, что сера, скорее всего, не причинит вам никакого вреда.) Хотя утверждения о снижении сульфита не очень важны для большинства людей, на самом деле они жестяная банка быть полезным для улучшения вашего винного опыта.

Оксигенаторы (например, Velv) буквально добавляют в вино кислород. Думайте об этом как о технаре, более эффективном способе «дать вину подышать».

«Поскольку кислород очень реактивен, когда вы добавляете его в вино, он вызывает все эти химические реакции», - говорит Симонетти. Он заставляет горькие соединения (называемые фенолами) соединяться вместе и выпадать из вина, придавая ему более мягкий вкус. (Вы знаете этот осадок на дне ваших винных бутылок? Это те маленькие ребята.) Добавление кислорода также может разрушить определенные ароматические соединения, высвобождая их, чтобы вы могли почувствовать их запах. (А поскольку запах - это огромная часть вкуса, вы заметите его в своем глотке.) «Некоторые вина проходят стадию« тупой », - говорит Симонетти, - это стадия, на которой они не ароматичны. кислород освобождает его и делает более ароматным ".

Потому что мы знаем, что вы хотите спросить: могут ли эти инструменты сделать бутылку вина за 8 долларов по вкусу похожей на бутылку за 18 долларов? Ага - и вы слышали это прямо от профи.

Обзор для