Спросите диетолога: последнее слово об изоляте соевого белка

Содержание

• Обзор для

Вопрос: Стоит ли избегать изолята соевого белка?

А: Соя стала очень спорной и сложной темой. Исторически азиатское население потребляло большое количество соевых продуктов, а также проживало самую долгую и здоровую жизнь в мире. Исследования, касающиеся соевого белка и здоровья сердечно-сосудистой системы, стали настолько серьезными, что они получили признание здоровья, что позволило компаниям-производителям питания заявить, что «25 граммов соевого белка в день в составе диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск заболевания. болезнь сердца. Порция (название продукта) содержит X граммов соевого белка ".

Но для каждой пользы для здоровья от этого полноценного источника растительного белка вы также услышите о потенциальном вредном эффекте, включая повышенный риск некоторых видов рака, нарушение гормонального баланса, нарушение функции щитовидной железы или потребление пестицидов и токсинов.

Чтобы смягчить некоторые опасения, Агентство по исследованиям и качеству в области здравоохранения (AHRQ) выпустило почти 400-страничный отчет о влиянии изофлавонов сои и сои (антиоксиданты, содержащиеся в сое), сделав вывод о том, что «для всех исходов, включая побочные эффекты, существует нет убедительных доказательств дозозависимого эффекта для соевого белка или изофлавона ». Однако из-за того, что соевые продукты входят в такое большое разнообразие - цельную сою, ферментированную сою, изолят соевого белка и другие, - продолжает возникать путаница.

В частности, изолят соевого протеина все чаще попадает под микроскоп для здоровья в связи с его безопасностью из-за его широкого использования для увеличения содержания белка в различных пищевых продуктах или для улучшения текстуры. Следует знать о трех общих проблемах.

1. Загрязнение металлов. Изолят соевого белка получают из обезжиренной соевой муки. Он состоит из почти чистого белка, так как процесс выделения дает продукт, содержащий от 93 до 97 процентов белка, оставляя минимальное количество жиров и углеводов. Беспокойство по поводу процесса выделения связано с тем фактом, что алюминий, обнаруженный в гигантских чанах, используемых для выделения соевого белка, может проникать в сам белок, увеличивая вероятность отравления тяжелыми металлами. Это полностью спекулятивно, так как мне еще предстоит увидеть анализ сои, сыворотки или какого-либо белкового изолята, показывающий загрязнение тяжелыми металлами контейнеров, используемых во время процесса выделения.

2. Пестицидный риск. Девяносто процентов генетически модифицированной сои устойчиво к глифосату, пестициду, обнаруженному в Round Up. При употреблении продуктов с изолятом соевого белка возникает опасение, что вы будете потреблять чрезмерное количество этого химического вещества. Хорошие новости? Глифосат плохо всасывается в желудочно-кишечном тракте человека, потенциальное негативное воздействие на человека зависит от дозы, и уровень этой дозы очень спорен.

Другая хорошая новость (а может быть, и плохая) заключается в том, что когда дело доходит до глифосата, изолят соевого белка не является вашей главной проблемой. Глифосат повсюду, и это действительно плохие новости! Это похоже на BPA, о котором я говорил ранее. Исследование, опубликованное в 2014 г. в Пищевая химия а также Экологическая и аналитическая токсикология подчеркнули тот факт, что благодаря всемирному использованию глифосата он широко используется в окружающей среде и в продуктах питания. Хотя количество глифосата в порции изолята соевого белка не было определено количественно, маловероятно, что соя является вашим основным, единственным или даже значительным источником воздействия этого пестицида.

3. Концентрированные изофлавоны. Изофлавоны - одна из самых спорных областей сои - это антиоксиданты, которые известны тем, что имитируют эстроген в организме. Этот эффект был признан положительным: исследования показали, что 75 или 54 миллиграмма изофлавонов сои в день (мг / день) могут увеличить минеральную плотность костей и снизить частоту и тяжесть приливов, соответственно. Однако было высказано предположение, что изофлавоны сои играют роль в повышении риска рака груди. Исследования в этой области сложны и постоянно развиваются, с отрицательными эффектами, наблюдаемыми в исследованиях на животных, но не обнаруженными в исследованиях на людях.

Также важно отметить, что изолят соевого белка не обязательно является концентрированным источником изофлавонов.Согласно базе данных изофлавонов Министерства сельского хозяйства США, одна унция (около одной мерной ложки) изолята соевого белка содержит 28 мг изофлавонов сои, а три унции приготовленного тофу содержат 23 мг изофлавонов сои. В пересчете на порцию оба продукта содержат примерно одинаковую дозу изофлавонов, но изолят соевого белка содержит значительно больше белка: 23 г против 8 г.

Учитывая все обстоятельства, употребление умеренного количества изолята соевого белка не представляет опасности для здоровья. Я вижу главное преимущество изолята соевого протеина в качестве пищевого средства, помогающего удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке. Если вы воздерживаетесь от употребления молочного белка (сыворотки) сразу после тренировки или вам нужно увеличить количество белка в конкретном приеме пищи, используйте соевый белок, как и любую белковую добавку.

Обзор для