Спросите диетолога: выращенный на ферме против дикого лосося

Содержание

• Обзор для

Вопрос: Дикий лосось для меня лучше, чем выращенный на ферме?

А: Польза выращенного на фермах лосося по сравнению с диким лососем горячо обсуждается. Некоторые люди считают, что выращенный на ферме лосось лишен пищи и полон токсинов. Однако различия между выращиваемым лососем и диким лососем преувеличены, и, в конце концов, употребление в пищу любого из видов лосося лучше, чем его отсутствие. Вот более подробный взгляд на то, как эти два типа рыбы сочетаются с питательными веществами.

Омега-3 жиры

Возможно, вы слышали, что дикий лосось содержит больше жиров омега-3. Это неправда. Основываясь на самых последних данных из базы данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, порция дикого лосося в трех унциях содержит 1,4 грамма длинноцепочечных омега-3 жиров, а порция выращенного на ферме лосося такого же размера содержит 2 грамма. Поэтому, если вы едите лосось, чтобы получить больше жиров омега-3, лучше всего подойдет лосось, выращенный на фермах.

Соотношение Омега-3 и Омега-6

Еще одно предполагаемое преимущество дикого лосося перед выращиваемым на фермах - это соотношение жиров омега-3 к жирам омега-6, которое больше соответствует оптимальному здоровью. Это своего рода уловка, потому что такое соотношение мало влияет на ваше здоровье - общее количество омега-3 является лучшим показателем здоровья. Кроме того, если соотношение жиров омега-3 и омега-6 было актуальным, оно было бы лучше для выращиваемого лосося. У выращиваемого на фермах атлантического лосося это соотношение составляет 25,6, а у дикого атлантического лосося - 6,2 (более высокое соотношение предполагает большее количество жиров омега-3 и меньшее количество жиров омега-6).

Витамины и минералы

Некоторые питательные вещества, такие как калий и селен, дикий лосось содержит больше. Но выращенный на ферме лосось содержит большее количество других питательных веществ, таких как фолиевая кислота и витамин А, в то время как другие уровни витаминов и минералов одинаковы для этих двух типов. В целом комплекс витаминов и минералов, который содержится в этих двух типах лосося, схож во всех смыслах и целях.

Загрязнение

Рыба, особенно лосось, - очень питательная пища. Более высокое потребление рыбы в рационе обычно связано с меньшим количеством хронических заболеваний. Один минус: токсины и тяжелые металлы, содержащиеся в рыбе. Поэтому для многих людей, употребляющих рыбу, требуется анализ затрат и выгод. Но когда исследователи рассмотрели преимущества и риски употребления в пищу рыбы с точки зрения воздействия ртути, пришли к выводу, что преимущества значительно перевешивают риски, особенно с лососем, который содержит низкий уровень ртути по сравнению со многими другими рыбами.

Полихлорированные бифенилы (ПХБ) - еще один химический токсин, обнаруженный как у дикого, так и у выращиваемого лосося. Выращиваемый лосось обычно содержит более высокие уровни ПХБ, но дикий лосось не свободен от этих токсинов. (К сожалению, ПХД и подобные токсины настолько распространены в нашей среде, что их можно найти в пыли в вашем доме.) Исследование 2011 года, опубликованное в Экологическая наука и технологии сообщили, что различные факторы, такие как продолжительность жизни рыбы (чавычи живут дольше, чем другие виды) или жизнь и кормление вблизи береговой линии, могут привести к тому, что уровни ПХБ в диком лососе будут близки к уровням, обнаруженным в выращиваемом лососе. Хорошая новость заключается в том, что приготовление рыбы приводит к удалению некоторых ПХБ.

Вывод: Вам принесет пользу любой вид лосося. В конце концов, американцы просто не едят почти достаточно рыбы, и когда они едят, это обычно какая-то невзрачная белая рыба, отформованная в прямоугольную форму, в кляре и жареной. На самом деле, если вы посмотрите на основные источники белка в Америке, рыба окажется на 11-м месте в списке. Пятое место занимает хлеб. Да, американцы получают больше белка из хлеба, чем из рыбы. Лучше есть качественный выращенный на ферме лосось (без добавления красителей, чтобы улучшить окраску рыбы!), Чем совсем не лосось. Однако, если вы часто едите лосось (более двух раз в неделю), возможно, стоит купить немного дикого лосося, чтобы свести к минимуму воздействие чрезмерного количества ПХД.

Обзор для