Картофель якон: что это такое, польза и как употреблять

Содержание

• Основные преимущества
• Пищевой состав картофеля с яконом
• Как потреблять
• Рецепты якона
• 1. Салат с йогуртовой заправкой.
• 2. Чипсы
• 3. Витамины моркови, имбиря и якона.
• Возможные побочные эффекты и уход

Картофель якон - это клубень, который в настоящее время считается функциональным продуктом питания, поскольку он богат растворимыми волокнами с пребиотическим действием и обладает антиоксидантным действием. По этой причине это отличный вариант для диабетиков или людей, которые хотят похудеть, потому что он помогает снизить аппетит и контролировать уровень сахара в крови, являясь отличной заменой обычному картофелю.

Этот клубень научного названия Smallanthus sonchifolius, он похож на картофель или сладкий картофель и имеет слегка сладкий и фруктовый вкус, который можно купить в некоторых супермаркетах.

Основные преимущества

Картофель якон - это клубень, богатый фруктанами, в основном инулином и фруктоолигосахаридами (ФОС), которые представляют собой соединения, способные противостоять желудочному соку, проходить через пищеварительный тракт без метаболизма, обеспечивая меньше калорий и выполняя функции, аналогичные пищевым волокнам, что считается пробиотическая пища.

По этим причинам включение этого клубня в рацион может принести ряд преимуществ для здоровья, например:

• Контролирует уровень сахара в крови, потому что ФОС способствуют всасыванию глюкозы в периферических тканях и улучшают чувствительность к инсулину в печени, в дополнение к увеличению секреции инсулина в поджелудочной железе, помогая снизить уровень глюкозы в крови;
• Снижает холестерин и триглицериды, благодаря наличию ФОС, которые способствуют регулированию метаболизма жиров в организме и уменьшают синтез триглицеридов в печени;
• Способствует похуданию, потому что растворимые волокна увеличивают чувство сытости в дополнение к меньшему количеству калорий;
• Регулирует работу кишечникапотому что волокна, которые достигают толстой кишки, ферментируются бифидобактериями, способствуя опорожнению кишечника, устранению патогенных бактерий и поддержанию баланса кишечной флоры;
• Помогает поддерживать костную массуПотому что ФОС, достигая толстой кишки и стимулируя бифидобактерии, способствует усвоению некоторых минералов, таких как кальций, фосфор, цинк и магний.

Кроме того, картофель якон также богат кофейной кислотой, фенольным соединением, которое обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и, следовательно, может предотвращать определенные типы рака, например, рак толстой кишки. Кроме того, он также может улучшить иммунную систему и регулировать кровяное давление.

Пищевой состав картофеля с яконом

В следующей таблице вы можете увидеть пищевую ценность каждых 100 граммов якона:

Важно отметить, что для получения всех упомянутых выше преимуществ картофель якон необходимо включать в здоровый и сбалансированный рацион.

Как потреблять

Картофель якон можно есть в сырых или приготовленных салатах, в качестве десерта или закуски. Чтобы употреблять его в сыром виде, необходимо удалить кожуру. Кроме того, этот клубень можно купить в виде муки, из которой, например, можно делать хлеб, пирожные и печенье.

Экстракт корня якона также можно получить в капсулах, однако безопасная доза для употребления еще не определена, и перед применением необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом.

Рецепты якона

Приготовить картофель с яконом можно несколькими способами:

1. Салат с йогуртовой заправкой.

Ингредиенты

Для салата:

• 2 стакана нарезанного кубиками якона;
• 1 стакан вареной моркови, нарезанной кубиками;
• Полстакана нарезанного лука;
• Полстакана горошка.

Для соуса:

• 1 горсть кориандра;
• 1 стакан простого йогурта;
• 2 нарезанных зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• Соль и перец для вкуса.

Режим подготовки

Для приготовления салата смешайте все ингредиенты в емкости, а для заправки смешайте все ингредиенты и аккуратно перемешайте с салатом.

2. Чипсы

Ингредиенты

• 1 средний якон;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 чайная ложка тмина;
• 1 щепотка соли;
• 1 столовая ложка оливкового масла.

Режим подготовки

Снимите кожицу с картофеля якона и нарежьте тонкими ломтиками. Положите ломтики в емкость и добавьте перец, тмин, соль и масло, хорошо перемешайте и разложите на подносе. Оставьте в духовке при температуре 175º на 20 минут или до золотистой и хрустящей корочки.

3. Витамины моркови, имбиря и якона.

Ингредиенты

• 1 стакан воды;
• 1 большой апельсин;
• 1 небольшая морковь;
• 1 сырой и очищенный от скорлупы якон;
• 1 кусок имбиря;
• 1 стакан кубиков льда.

Режим подготовки

Все ингредиенты взбить, процедить и после выпить. Другие фрукты можно использовать по вкусу.

Возможные побочные эффекты и уход

Картофель якон, богатый фруктоолигосахаридами, при чрезмерном употреблении может вызвать плохое пищеварение, чрезмерное газообразование, вздутие живота и боли в животе. Этот клубень может быть не лучшим вариантом для людей с синдромом раздраженного кишечника, поэтому рекомендуется употреблять его в небольших количествах, чтобы проверить степень переносимости или избежать употребления этого клубня.