Эти бобовые салаты помогут вам достичь ваших целей в отношении белка без мяса

Содержание

• Салат из фасоли Калипсо с соусом песто
• Салат из клюквенной фасоли с лимоном и оливками
• Суккоташ из сладкой кукурузы и белой фасоли
• Обзор для

Если вы хотите вкусное, сытное блюдо в жаркую погоду, которое легко приготовить, бобы для вас. «Они предлагают разнообразие вкусов и текстур и могут быть разными - горячими, холодными, насыщенными и успокаивающими или элегантными и изысканными», - говорит Кристофер Хаус, шеф-повар оздоровительного спа-салона Cal-a-Vie в Южной Калифорнии.

А полезные свойства фасоли для организма очень велики. «Богатые белком и растворимой клетчаткой бобы улучшают пищеварение и снижают тягу к еде», - говорит Кара Ладлоу, доктор медицинских наук, диетолог из Калифорнии. Кроме того, фасоль богата необходимыми питательными веществами, включая цинк, минерал, поддерживающий вашу иммунную систему, и железо, минерал, используемый для производства белков в красных кровяных тельцах, которые переносят кислород по всему телу. Показательный пример: порция белой фасоли, например, содержит 8 граммов белка, 5 граммов клетчатки, 3,2 миллиграмма железа (почти 18 процентов от рекомендуемой суточной нормы) и 1 миллиграмм цинка (почти 13 процентов от рекомендуемой суточной нормы). RDA), согласно USDA.

Однако в летние месяцы последнее, что вам нужно, - это миска с острым чили. Чтобы утолить голод и получить эти ключевые питательные вещества, приготовьте один из салатов из фасоли House. Поверьте, они наполнены ароматом, их легко приготовить, и они не заставят вас потеть. (Связано: Как приготовить фасоль, чтобы она На самом деле На вкус неплохо)

Салат из фасоли Калипсо с соусом песто

Порции: 4

Ингредиенты

• 2 литра воды
• 2 стакана сушеных бобов калипсо, замоченных на ночь
• 1 морковь, нарезанная крупными кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный крупными кубиками
• 1/2 луковицы, нарезанной крупными кубиками
• Кошерная соль
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 стакана магазинного песто из базилика

Направления

1. В кастрюле среднего размера налейте 2 кварты. воды; 2 стакана сушеных бобов калипсо, замоченных на ночь; 1 морковь, нарезанная крупными кубиками; 1 стебель сельдерея, нарезанный крупными кубиками; 1/2 луковицы, нарезанной крупными кубиками; и кошерная соль до кипения.
2. Уменьшите огонь до кипения и варите фасоль до мягкости около 1 часа. Процедите фасоль, выбросив овощи; пусть остынет.
3. В сотейнике среднего размера нагрейте 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима слишком высоко. Добавьте фасоль и обжарьте, пока она не станет хрустящей. Перемешайте с 1/2 стакана песто из базилика, купленного в магазине. Подавать теплым или комнатной температуры.

(Застряли остатки песто? Используйте его в рецепте яиц песто, одобренном TikTok.)

Салат из клюквенной фасоли с лимоном и оливками

Порции: 4

Ингредиенты

• 2 литра воды
• 2 стакана свежих или сушеных клюквенных бобов
• 1 морковь, нарезанная крупными кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный крупными кубиками
• 1/2 луковицы, нарезанной крупными кубиками
• Кошерная соль
• 1/4 стакана масла виноградных косточек
• 1 лимон, разрезанный на четвертинки
• 1/2 стакана крупно нарезанной петрушки
• 1/2 стакана оливок нисуаз без косточек
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• Сыр манчего

Направления

1. В кастрюле среднего размера налейте 2 кварты. воды; 2 стакана свежих или сушеных бобов клюквы; 1 морковь, нарезанная крупными кубиками; 1 стебель сельдерея, нарезанный крупными кубиками; 1/2 луковицы, нарезанной крупными кубиками; и кошерная соль до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока фасоль не станет мягкой, 25 мин.
2. Слить воду с фасоли, выбросив овощи. Поместите фасоль в миску среднего размера. В небольшой кастрюле добавьте 1/4 стакана масла из виноградных косточек и 1 лимон, разрезанный на четвертинки. Тушить на слабом огне 20 мин.
3. Удалить лимон и нарезать мелкими кубиками; добавить в фасоль. Добавьте 1/2 стакана крупно нарезанной петрушки; 1/2 стакана оливок нисуаз без косточек; и 1 ст. оливковое масло первого отжима. Перемешайте и приправьте солью и перцем. При желании украсьте тертым сыром Манчего.

(Связано: Рецепты летних салатов без салата-латука)

Суккоташ из сладкой кукурузы и белой фасоли

Порции: 4

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/4 стакана нарезанного кубиками лука
• 1 чашка кукурузы (белой и желтой)
• 1/2 стакана сахарного горошка
• 3/4 стакана консервированной белой фасоли
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка немолочного масла (например, Earth Balance, Buy It, $ 4, amazon.com) или обычного несоленого масла
• 1/2 стакана разрезанных пополам помидоров черри
• Бэзил
• Кервель

Направления

1. Нагрейте 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима на низком уровне в сковороде с антипригарным покрытием среднего размера. Готовьте 1/4 стакана нарезанного кубиками лука и 1 стакан кукурузы (белой и желтой) в течение 5 минут. (Кукуруза не должна иметь цвета.)
2. Добавьте 1/2 стакана сахарного горошка; 3/4 стакана консервированной белой фасоли; 1 1/2 ч. Л. кошерная соль; и 1/2 ч. л. черный перец. Увеличьте огонь до сильного и готовьте около 1 мин.
3. Добавьте 1 ч. немолочное масло или обычное несоленое масло. Добавьте 1/2 стакана разрезанных пополам помидоров черри, быстро перемешивая; снять с огня. Украсить базиликом и кервелем.

Журнал Shape, июнь 2021 г.

Обзор для