Свекольный сахар против тростникового сахара: что полезнее?

Содержание

• Что такое свекловичный сахар?
• Различия в производстве
• Работает по-разному в рецептах
• Аналогичная Пищевая Композиция
• Часто генетически модифицированные
• Суть

По оценкам, 55–60% всего сахара, производимого в США, производится из сахарной свеклы (1).

И свекольный, и тростниковый сахар содержатся в различных продуктах, включая сладости, полуфабрикаты, выпечку и газированные напитки.

Тем не менее, несколько различий выделяют эти два распространенных типа сахара.

В этой статье рассматриваются различия между сахарной свеклой и тростниковым сахаром, чтобы определить, является ли один из них более здоровым.

Что такое свекловичный сахар?

Свекольный сахар получают из растения сахарной свеклы, корнеплода, тесно связанного со свеклой и мангольдом (2).

Наряду с сахарным тростником сахарная свекла является одним из наиболее распространенных растений, используемых для производства белого сахара (3).

Сахарная свекла также используется для производства других видов рафинированного сахара, таких как патока и коричневый сахар (4).

Однако, поскольку источник сахара не всегда раскрывается на пищевых продуктах и ​​этикетках, может быть трудно определить, содержат ли они сахар свеклы или тростниковый сахар.

Резюме Свекольный сахар изготавливается из сахарной свеклы. Наряду с тростниковым сахаром это один из наиболее распространенных видов рафинированного сахара на рынке.

Различия в производстве

Одним из самых больших различий между сахарной свеклой и тростниковым сахаром является метод их переработки и производства.

Свекольный сахар производится с использованием процесса, который включает в себя тонкую нарезку сахарной свеклы для извлечения натурального сахарного сока.

Сок очищается и нагревается для создания концентрированного сиропа, который кристаллизуется с образованием гранулированного сахара.

Тростниковый сахар производится аналогичным способом, но иногда обрабатывается с использованием костного полукокса, ингредиента, получаемого путем обугливания костей животных. Костяной обугленный помогает отбелить и отфильтровать белый сахар (5).

Несмотря на то, что в конечном продукте не обнаружен обугленный кость, люди, желающие сократить потребление пищи, приготовленной с использованием продуктов животного происхождения, таких как веганы или вегетарианцы, могут принять это во внимание.

Имейте в виду, что другие продукты, такие как активированный уголь на основе угля, часто используются при переработке белого сахара в качестве веганской альтернативы костяному обугливанию (6).

Резюме Свекольный сахар не предполагает использования костяного угля или активированного угля на основе угля, который можно использовать для отбеливания и фильтрации тростникового сахара.

Работает по-разному в рецептах

Хотя тростниковый сахар и свекловичный сахар практически идентичны с точки зрения питания, они могут работать по-разному в рецептах.

Это, по крайней мере, частично, из-за явных различий во вкусе, которые могут повлиять на то, как типы сахара изменяют вкус ваших блюд.

Свекольный сахар имеет землистый, окисленный аромат и послевкусие сгоревшего сахара, в то время как тростниковый сахар характеризуется более сладким послевкусием и более фруктовым ароматом (7).

Кроме того, некоторые повара и пекари считают, что различные виды сахара изменяют текстуру и внешний вид конечного продукта в некоторых рецептах.

В частности, считается, что тростниковый сахар карамелизуется легче и в результате получается более однородный продукт, чем сахарная свекла. Свекловичный сахар, с другой стороны, может создать более хрустящую текстуру и обладает уникальным вкусом, который хорошо работает в некоторых хлебобулочных изделиях.

Резюме Свекловичный сахар и тростниковый сахар имеют небольшие различия во вкусе и могут работать по-разному в рецептах.

Аналогичная Пищевая Композиция

Может быть несколько различий между тростниковым сахаром и свекловичным сахаром, но в питательном отношении они почти идентичны.

Независимо от источника, рафинированный сахар представляет собой по существу чистую сахарозу, соединение, состоящее из молекул глюкозы и фруктозы (8).

По этой причине потребление большого количества свекловичного или тростникового сахара может способствовать увеличению веса и развитию хронических состояний, таких как диабет, болезни сердца и проблемы с печенью (9).

Медицинские организации, такие как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют ограничить потребление добавленного сахара до 6 чайных ложек (24 г) в день для женщин и менее 9 чайных ложек (36 г) в день для мужчин (10).

Это относится ко всем формам тростникового и свекловичного сахара, включая белый сахар, коричневый сахар, патоку, турбинадо и сахар, содержащийся во многих обработанных продуктах, таких как сладости, безалкогольные напитки и десерты.

Резюме Как тростниковый сахар, так и свекловичный сахар являются по существу сахарозой, которая может быть вредна при употреблении в больших количествах.

Часто генетически модифицированные

Многие потребители предпочитают тростниковый сахар вместо свекловичного из-за опасений по поводу генетически модифицированных организмов (ГМО).

По оценкам, в США около 95% сахарной свеклы генетически модифицированы (11).

И наоборот, весь сахарный тростник, производимый в настоящее время в США, считается не ГМО.

Некоторые люди отдают предпочтение генетически модифицированным культурам как устойчивому источнику пищи, обладающему высокой устойчивостью к насекомым, гербицидам и экстремальным погодным условиям (12).

Между тем, другие предпочитают избегать ГМО из-за проблем устойчивости к антибиотикам, пищевой аллергии и других возможных неблагоприятных воздействий на здоровье (13).

Хотя некоторые исследования на животных показали, что потребление ГМО может оказывать токсическое воздействие на печень, почку, поджелудочную железу и репродуктивную систему, исследования воздействия на человека все еще ограничены (14).

Однако другие исследования показали, что люди могут безопасно питаться ГМО-культурами и что они содержат профиль питательных веществ, сравнимый с обычными культурами (15, 16).

Если вы беспокоитесь о ГМО-культурах, лучше выбрать тростниковый сахар или без ГМО свекловичный сахар, чтобы минимизировать воздействие ГМО.

Резюме Большинство сахарной свеклы в США генетически модифицированы, в то время как сахарный тростник, как правило, не содержит ГМО.

Суть

Свекольный и тростниковый сахар немного различаются по вкусу и могут работать по-разному в кулинарии и выпекании.

В отличие от тростникового сахара, сахарная свекла производится без косточек, что может быть важно для веганов или вегетарианцев.

Тем не менее, некоторые могут предпочесть тростниковый сахар, так как он с меньшей вероятностью содержит ингредиенты ГМО.

Однако, когда дело доходит до этого, свекольный сахар и тростниковый сахар состоят из сахарозы, которая может быть вредной для вашего здоровья при употреблении в избытке.

Поэтому, хотя могут быть различия между этими двумя формами сахара, потребление любого типа должно быть умеренным как часть здоровой диеты.