Каковы лучшие заменители сливочного масла?

Содержание

• Почему вам может понадобиться заменить масло
• Аллергия на молоко
• Непереносимость лактозы
• Причины здоровья
• Назначение масла в выпечке
• Жиры и масла, которые могут заменить масло в выпечке
• топленое масло
• Кокосовое масло
• Оливковое масло
• Другие заменители масла в выпечке
• Заменители масла как спред
• Маргарин - неподходящий заменитель
• Суть

Масло является популярным ингредиентом для выпечки и выпечки, которого некоторые люди избегают по разным причинам.

Тем не менее, вы можете наслаждаться едой множеством способов без необходимости масла.

В этой статье рассматриваются различные ингредиенты, которые могут быть использованы в качестве альтернативы масла.

Почему вам может понадобиться заменить масло

Есть несколько причин, по которым вам может понадобиться найти заменитель масла в вашем рационе.

Аллергия на молоко

Хотя в масле очень мало белка, оно все же содержит небольшое количество казеина из молочного белка, который может быть аллергенным (1).

Если у вас аллергия на молоко, важно соблюдать осторожность при употреблении масла. Возможно, вам придется полностью избежать этого, если у вас сильная аллергия.

Непереносимость лактозы

Люди с непереносимостью лактозы, как правило, переносят небольшое количество лактозы в масле без побочных реакций (2).

Однако некоторые из них более чувствительны к лактозе, чем другие, и по этой причине, возможно, придется избегать употребления масла.

Причины здоровья

Некоторые люди избегают масла, потому что в нем много насыщенных жиров. Высокое потребление насыщенных жиров было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, хотя доказательства неоднозначны (3, 4, 5).

Некоторые исследования показывают, что насыщенные жиры в масле могут повышать уровень холестерина больше, чем насыщенные жиры в других молочных продуктах, таких как сливки (6).

Более того, поскольку в масле много жира, в нем много калорий. Если вы хотите уменьшить потребление калорий, вы можете сократить потребление масла.

Другие предпочитают ограничивать потребление масла, потому что оно не очень питательно по сравнению с большим количеством калорий на порцию (7).

РЕЗЮМЕ Некоторые люди, возможно, должны избегать масла из-за аллергии на молоко или непереносимости лактозы, в то время как другие избегают его по личным причинам.

Назначение масла в выпечке

Масло используется в выпечке в качестве разрыхлителя, то есть оно вводит воздух в выпечку и делает его легким и пушистым.

Кроме того, он способствует слоистой, влажной текстуре выпечки, а также их насыщенному и вкусному вкусу.

Без этих свойств хлебобулочные изделия могут быть плоскими, сухими и без запаха.

Тем не менее, множество вкусных масляных альтернатив могут служить тем же целям в выпечке.

РЕЗЮМЕ Масло действует как разрыхлитель в выпечке и обеспечивает текстуру и вкус.

Жиры и масла, которые могут заменить масло в выпечке

Следующие жиры и масла обладают свойствами, которые сопоставимы с маслом, что делает их отличными заменителями.

топленое масло

Топленое масло - тип очищенного масла с ароматическим и ореховым вкусом. Он практически не содержит казеин или лактозу и поэтому является более безопасным выбором для людей с аллергией на молоко или непереносимостью лактозы.

В выпечке, для которой желателен сильный маслянистый вкус, оно может заменить масло в соотношении 1: 1.

Замена топленого масла лучше всего подходит для продуктов, которые выпекаются при высоких температурах и подаются в тепле, таких как хлеб и печенье.

Однако, поскольку топленое масло обеспечивает больше влаги, чем сливочное масло, вам может потребоваться изменить количество жидкости и муки в ваших рецептах.

Кокосовое масло

Кокосовое масло может заменить масло при выпечке в соотношении 1: 1, хотя оно может слегка изменить вкус, при этом некоторые виды кокосового масла влияют на вкус больше, чем другие.

Нерафинированное кокосовое масло имеет тенденцию быть на вкус более похожим на кокос, чем на очищенные сорта. Это прекрасно работает для рецептов, которые требуют тропического или богатого вкуса шоколада.

Если кокосовый орех не тот аромат, который вы ищете, вы можете использовать более изысканную марку кокосового масла или другой заменитель.

Оливковое масло

В большинстве рецептов оливковое масло можно заменить маслом в соотношении 3: 4 по объему.

Например, если рецепт требует 1 стакан (225 г) сливочного масла, вы можете заменить его на 3/4 чашки (180 мл) оливкового масла.

Поскольку оливковое масло является жидкостью, оно не является надлежащим заменителем масла в рецептах, которым нужно, чтобы жир оставался твердым, или требующих большого количества сливок, таких как глазурь и пирог ангела.

Сильный аромат оливкового масла хорошо работает в рецептах с фруктовым, ореховым или пикантным вкусом, таких как тыквенный хлеб или кексы.

РЕЗЮМЕ У топленого масла, кокосового масла и оливкового масла есть свойства, которые сопоставимы с маслом, что делает их подходящими заменителями выпечки.

Другие заменители масла в выпечке

Большинство продуктов, перечисленных ниже, могут функционировать как масло в рецептах в соотношении 1: 1.

Тем не менее, многие имеют более высокое содержание воды, чем сливочное масло, что может увеличить влажность выпечки.

Чтобы сохранить текстуру и ощущение во рту оригинального рецепта, вы можете уменьшить количество других жидкостей в рецепте. Добавление дополнительной муки также может помочь.

Замена масла продуктами питания - это вопрос проб и ошибок. Это может хорошо работать в некоторых рецептах, но не в других.

Это особенно верно, когда дело доходит до вкуса. Многие заменители масла имеют уникальные вкусы, которые могут или не могут работать в зависимости от того, какой аромат вы ищете.

В целом, следующие продукты лучше всего подходят для замены масла в кексах, кексах, печенье, пирожных и быстром хлебе:

• Яблочное. Яблочное пюре значительно снижает калорийность и жирность выпечки. Тем не менее, это добавляет сладости, так что вы можете уменьшить количество сахара в рецептах.
• Авокадо. Авокадо добавляет питательные вещества и полезные жиры в ваши рецепты. Используйте темные ингредиенты, такие как шоколад, чтобы покрыть зеленый оттенок, который может возникнуть в результате использования авокадо.
• Пюре из бананов. Использование пюре из бананов обеспечивает дополнительные питательные вещества и снижает калорийность и жирность. Медленно добавляйте банан в тесто, пока не достигните желаемой консистенции.
• Греческий йогурт. Если молочные продукты не проблема, использование греческого йогурта добавляет белок в ваши рецепты и заменяет сладость острым ароматом. Полножирный йогурт лучше всего подходит для того, чтобы выпечка была кремовой и нежной.
• Ореховые масла. Ореховые масла придают выпечке ореховый вкус и делают ее более плотной и тяжелой. Тем не менее, имейте в виду, что они с высоким содержанием жира и калорий.
• Тыквенное пюре. Это богатая питательными веществами замена масла. Используйте 3/4 количества тыквенного пюре при замене масла.

РЕЗЮМЕ Несколько продуктов делают отличные заменители масла. Некоторые могут изменить вкус и консистенцию выпечки, что важно помнить при изменении ваших рецептов.

Заменители масла как спред

Масло широко используется в качестве спреда для хлеба, крекеров и других продуктов питания.

Если вы не едите сливочное масло, вы все равно можете наслаждаться намазываниями на свои продукты.

Следующие продукты имеют консистенции, которые идеально подходят для спредов, помимо того, что они вкусные и питательные:

• Оливковое масло. Смешайте немного оливкового масла с базиликом и перцем для пикантного распространения.
• Ореховое масло. Арахисовое и миндальное масло можно легко намазать на тосты или крекеры.
• Сыр. Попробуйте творог, сливочный сыр или рикотту - если вы можете терпеть молочные продукты.
• Авокадо. Слегка распределите столовую ложку или две спелых авокадо на тосте
• Хумус. Хумус прекрасно подходит для распространения и погружения.

РЕЗЮМЕ Разнообразные полезные продукты могут заменить функцию масла в качестве спреда для хлеба, крекеров и других продуктов питания.

Маргарин - неподходящий заменитель

Наиболее важным компонентом, который следует избегать при поиске заменителя масла, является маргарин.

Он высоко обработан и может включать воспалительные транс-жиры (8, 9, 10).

Поскольку выпечка часто вредна для здоровья, важно помнить о качестве ингредиентов, когда вы относитесь к себе.

Кроме того, маргарин обычно не дает много, когда дело доходит до вкуса и текстуры.

РЕЗЮМЕ Чтобы сохранить качество и вкус выпечки, вам следует избегать использования маргарина в качестве альтернативы сливочному маслу.

Суть

Много вкусной и полезной пищи может заменить масло в выпечке и в виде спреда.

При выпекании поэкспериментируйте с различными альтернативами, чтобы увидеть, какие из них обеспечивают желаемую консистенцию и вкус ваших рецептов.