Что такое черный гриб и есть ли у него преимущества?

Содержание

• Как используется черный грибок?
• Питательный профиль
• Возможная польза от черного грибка
• Содержит мощные антиоксиданты
• Может способствовать здоровью кишечника и иммунитета
• Может снизить уровень холестерина
• Может способствовать здоровью мозга
• Может защитить вашу печень
• Меры предосторожности при использовании
• Нижняя линия

Мы включаем продукты, которые считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Черный грибок (Auricularia polytricha) - съедобный лесной гриб, иногда известный как древесный или облачный гриб, из-за его темной колосообразной формы.

Хотя он в основном встречается в Китае, он также процветает в тропическом климате, таком как острова Тихого океана, Нигерия, Гавайи и Индия. Он растет на стволах деревьев и упавших бревнах в дикой природе, но также может быть выращен (1).

Черный гриб, известный своей желеобразной консистенцией и отчетливой жевательной способностью, является популярным кулинарным ингредиентом в ряде азиатских блюд. Точно так же он использовался в традиционной китайской медицине на протяжении сотен лет (2).

В этой статье рассматривается использование, питательные вещества и преимущества черного грибка, а также любые меры предосторожности, которые могут вам потребоваться.

Как используется черный грибок?

Черный гриб обычно продается в сушеном виде. Перед тем, как съесть, его нужно развести в теплой воде не менее чем на 1 час.

При замачивании грибы увеличиваются в размерах в 3–4 раза. Помните об этом, когда готовите, так как небольшие количества могут иметь большое значение.

Хотя черный гриб продается под несколькими названиями, технически он отличается от древесного ушного гриба (Auricularia auricula-judae), его ботанический кузен. Тем не менее, эти грибы могут похвастаться схожими профилями питательных веществ и кулинарным применением, и их иногда называют взаимозаменяемыми (1).

Черный гриб - популярный ингредиент в кухне Малайзии, Китая и маори.

Он немного грубее, чем древесный гриб, и его часто используют в супах. Поскольку у него довольно нейтральный вкус, его даже добавляют в кантонские десерты. Как и тофу, он впитывает аромат блюда, частью которого является.

С 19 века черный грибок используется в традиционной китайской медицине для облегчения симптомов ряда заболеваний, включая желтуху и боль в горле (2).

Черный гриб имеет довольно нейтральный вкус и может приобретать разные ароматы. Он довольно популярен в Азии, где его регулярно добавляют в супы, и уже давно используется в традиционной китайской медицине.

Питательный профиль

Одна четверть стакана (7 граммов) сушеного черного грибка обеспечивает ():

• Калорий: 20
• Углеводы: 5 грамм
• Белки: менее 1 грамма
• Жир: 0 грамм
• Волокно: 5 грамм
• Натрий: 2 мг
• Холестерин: 0 грамм

Как видите, в этом грибе мало жира и калорий, но особенно много клетчатки ().

Такой же размер порции содержит небольшое количество калия, кальция, фосфора, фолиевой кислоты и магния. Эти витамины и минералы жизненно важны для здоровья сердца, мозга и костей (,,,).

Черный гриб отличается низким содержанием жира, высоким содержанием клетчатки и богат многими необходимыми витаминами и минералами.

Возможная польза от черного грибка

Несмотря на многократное использование черного гриба в традиционной китайской медицине, его научные исследования все еще находятся на начальной стадии.

Тем не менее, этот гриб известен своими потенциальными иммуностимулирующими и антимикробными свойствами (, 8).

Просто имейте в виду, что исследования на людях ограничены, и необходимы дальнейшие исследования.

Содержит мощные антиоксиданты

Грибы, в том числе Аурикулярия виды, как правило, с высоким содержанием антиоксидантов.

Эти полезные растительные соединения помогают бороться с окислительным стрессом в организме, который связан с воспалением и рядом заболеваний (,).

Более того, грибы часто содержат мощные полифенольные антиоксиданты. Диета с высоким содержанием полифенолов связана с более низким риском рака и хронических состояний, включая болезни сердца (,,,,,).

Может способствовать здоровью кишечника и иммунитета

Как и другие грибы, черный гриб может содержать пребиотики - в основном в виде бета-глюкана (15,,).

Пребиотики - это тип клетчатки, которая питает микробиом кишечника или полезные бактерии в кишечнике. Они способствуют здоровью пищеварительной системы и поддерживают регулярность кишечника (15,,).

Интересно, что микробиом кишечника тесно связан с иммунным здоровьем. Считается, что пребиотики, подобные тем, которые содержатся в черном грибке, усиливают ваш иммунный ответ на недружелюбные патогены, которые в противном случае могли бы вызвать у вас заболевание ().

Может снизить уровень холестерина

Полифенолы в грибах могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой).

В свою очередь, более низкий уровень холестерина ЛПНП может снизить риск сердечных заболеваний.

Одно исследование на кроликах, получавших древесные ушные грибы, показало, что как общий, так и LDL (плохой) холестерин значительно снизились ().

Тем не менее, исследователи не были уверены в том, как именно грибы вызвали этот эффект, и одно исследование на животных в деревянных початках не обязательно применимо к людям, поедающим черный гриб.

Может способствовать здоровью мозга

Считается, что грибы сохраняют здоровую функцию мозга (, 20).

Одно исследование в пробирке показало, что древесные ушные грибы и другие грибы подавляют активность бета-секретазы, фермента, высвобождающего бета-амилоидные белки ().

Эти белки токсичны для мозга и связаны с дегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера ().

Хотя эти результаты обнадеживают, необходимы исследования на людях.

Может защитить вашу печень

Черный грибок может защитить вашу печень от повреждения некоторыми веществами.

В исследовании на крысах раствор воды и измельченного в порошок черного грибка помог обратить вспять и защитить печень от повреждений, вызванных передозировкой парацетамола, который часто продается в США как тайленол ().

Исследователи связали этот эффект с мощными антиоксидантными свойствами гриба ().

Все равно исследования отсутствуют.

Черный гриб содержит мощные антиоксиданты и полезные для кишечника пребиотики. Это может помочь снизить уровень холестерина и защитить вашу печень и мозг, но необходимы дополнительные исследования.

Меры предосторожности при использовании

Черный грибок, приобретенный у коммерческих поставщиков, вызывает небольшое количество побочных эффектов, если таковые имеются.

Тем не менее, поскольку большая часть черного грибка продается в сушеном виде, важно всегда замачивать его перед использованием из-за его плотности и хрупкости.

Кроме того, его следует всегда тщательно готовить, чтобы убить бактерии и удалить остатки. Исследования показывают, что кипячение может даже повысить его антиоксидантную активность (,).

Однако добывать черный гриб обычно не рекомендуется из-за риска неправильной идентификации или заражения. Мало того, что дикие грибы поглощают загрязняющие вещества из окружающей среды, употребление в пищу неправильных грибов может быть ядовитым или даже смертельным.

Вместо этого вам следует поискать этот уникальный гриб в местном специализированном магазине или в Интернете.

Хотя черный грибок не вызывает побочных эффектов, вы всегда должны замачивать его перед едой и тщательно готовить, чтобы уничтожить потенциально вредные бактерии. Лучше покупать сушеный продукт, а не корм для него.

Нижняя линия

Черный гриб - это съедобный гриб, который является популярным ингредиентом китайской кухни.

Обычно он продается в сухом виде под разными названиями, например, «грибок уха» или «грибок уха дерева». Перед употреблением его следует замочить и тщательно приготовить.

Новые исследования показывают, что черный гриб предлагает множество преимуществ, таких как защита печени, снижение холестерина и улучшение здоровья кишечника. Он также богат клетчаткой и антиоксидантами.

Хотя этот гриб также использовался в традиционной китайской медицине, необходимы дополнительные исследования для оценки его воздействия.