Что такое пропионат кальция и насколько он безопасен?

Содержание

• Пропионат кальция
• Можно ли есть?
• Возможные минусы
• Нижняя линия

Пропионат кальция - это пищевая добавка, содержащаяся во многих пищевых продуктах, особенно в выпечке.

Он действует как консервант, помогая продлить срок хранения, препятствуя росту и размножению микроорганизмов.

Хотя он имеет свои преимущества для производителей продуктов питания, вы можете задаться вопросом, безопасен ли пропионат кальция для употребления в пищу.

В этой статье объясняется, что такое пропионат кальция и безопасен ли он.

Пропионат кальция

Пропионат кальция - это встречающаяся в природе органическая соль, образующаяся в результате реакции между гидроксидом кальция и пропионовой кислотой.

Он обычно используется в качестве пищевой добавки, известной как E282, для сохранения различных пищевых продуктов, в том числе (, 2):

• Выпечка: хлеб, выпечка, кексы и т. д.
• Молочные продукты: сыры, сухое молоко, сыворотка, йогурт и др.
• Напитки: безалкогольные напитки, морсы и др.
• Алкогольные напитки: пиво, солодовые напитки, вино, сидр и т. д.
• Обработанное мясо: хот-доги, ветчина, мясные обеды и т. д.

Пропионат кальция продлевает срок хранения различных товаров, препятствуя росту и размножению плесени и других микроорганизмов ().

Рост плесени и бактерий - дорогостоящая проблема в хлебопекарной промышленности, так как выпечка обеспечивает условия, близкие к идеальным для роста плесени ().

Пропионат кальция был одобрен для использования Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) (, 5, 6).

Пропионат кальция - это органическая соль, которая помогает сохранить пищу, препятствуя размножению таких микроорганизмов, как плесень и бактерии.

Можно ли есть?

Пропионат кальция был тщательно изучен FDA, прежде чем он был классифицирован как «общепризнанный безопасный» (7).

Более того, ВОЗ и ФАО не установили допустимую суточную дозу, что означает, что риск считается очень низким (2).

Исследование на животных показало, что ежедневное кормление крыс 1-3 граммами пропионата кальция в течение 4-5 недель не влияло на их рост (8).

Аналогичным образом, однолетнее исследование на крысах показало, что употребление диеты, содержащей 4% пропионата кальция - более высокий процент, чем люди будут потреблять ежедневно - не имело токсических эффектов (8).

Большинство лабораторных исследований пропионата кальция и его токсичности оказались отрицательными, за исключением нескольких, в которых использовались исключительно высокие количества.

Например, в одном из этих исследований исследователи вводили большое количество пропионата кальция в желточные мешочки куриных эмбрионов, что приводило к аномалиям (7).

Также стоит отметить, что ваше тело не накапливает пропионат кальция, а это значит, что он не накапливается в ваших клетках. Вместо этого это вещество расщепляется в пищеварительном тракте и легко всасывается, метаболизируется и выводится (7).

Пропионат кальция был тщательно изучен, и исследования показывают, что его можно употреблять в пищу, поэтому FDA называет его «общепризнанным безопасным».

Возможные минусы

Вообще говоря, пропионат кальция безопасен и практически не вызывает побочных эффектов.

В редких случаях это может вызвать побочные эффекты, такие как головные боли и мигрень ().

Одно исследование на людях связывало потребление пропионата с увеличением выработки инсулина и глюкагона, гормона, который стимулирует высвобождение глюкозы (сахара). Это может привести к инсулинорезистентности, состоянию, при котором ваш организм не может правильно использовать инсулин, что может привести к диабету 2 типа ().

Кроме того, исследование с участием 27 детей показало, что некоторые из них испытывали раздражительность, беспокойство, плохое внимание и проблемы со сном после ежедневного употребления хлеба, содержащего пропионат кальция ().

Однако необходимы дополнительные исследования на людях в этих областях, прежде чем можно будет определить, что пропионат кальция вызывает эти эффекты.

Тем не менее, добавка не должна вызывать проблем у большинства людей.

Если у вас есть какие-либо опасения по поводу пропионата кальция или вы считаете, что он может вызывать у вас проблемы, лучше проконсультироваться с вашим врачом.

В целом пропионат кальция безопасен для большинства людей, но в редких случаях у некоторых людей могут возникать побочные эффекты.

Нижняя линия

Пропионат кальция - это органическая соль, которая используется в качестве пищевой добавки.

Он помогает сохранить продукты, в основном выпечку, препятствуя росту и размножению микроорганизмов, таких как плесень, бактерии и грибки.

Безопасность пропионата кальция была тщательно изучена, и для большинства людей он безопасен с минимальными побочными эффектами. В редких случаях люди могут испытывать головные боли или мигрени.

Хотя некоторые исследования продемонстрировали связь между пропионатом и отрицательными поведенческими эффектами у детей и инсулинорезистентностью, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, вызывает ли пропионат эти эффекты.

Если вы чувствуете, что пропионат кальция вызывает у вас проблемы, лучше поговорить с вашим врачом.