Безопасно ли есть заплесневелый хлеб?

Содержание

• Что такое хлебная плесень?
• Не ешьте плесень на хлебе
• Не пытайтесь спасти заплесневелый хлеб
• Как сдержать рост плесени на хлебе
• Ингредиенты, которые подавляют плесень
• Советы по обращению и хранению хлеба
• Суть

Что делать с хлебом, как только вы заметите плесень на нем, является обычной домашней дилеммой. Вы хотите быть в безопасности, но не бесполезно расточительными.

Вы можете задаться вопросом, безопасны ли съедобные пятна плесени, их можно просто соскоблить, или можно ли съесть остальную часть буханки, если на ней нет видимой плесени.

В этой статье объясняется, что такое плесень, почему она растет на хлебе и безопасно ли есть заплесневелый хлеб.

Что такое хлебная плесень?

Плесень - это гриб в одной семье с грибами. Грибки выживают, разрушая и поглощая питательные вещества материала, на котором они растут, например, хлеб.

Нечеткие части плесени, которые вы видите на хлебе, представляют собой колонии спор - так гриб размножается. Споры могут перемещаться по воздуху внутри упаковки и расти на других частях хлеба (1).

Это то, что дает плесени ее цвет - белый, желтый, зеленый, серый или черный, в зависимости от типа гриба.

Однако вы не можете определить тип плесени только по цвету, так как цвет пятен может меняться при разных условиях выращивания и может колебаться в течение жизненного цикла гриба (2).

Типы плесени, которые растут на хлебе, включают Aspergillus, пеницилл, Fusarium, Mucor, и Rhizopus, Более того, существует множество различных видов каждого из этих видов грибов (3).

Резюме Плесень является грибком, и ее споры выглядят как нечеткие наросты на хлебе. Многие различные типы могут загрязнять хлеб.

Не ешьте плесень на хлебе

Некоторые формы безопасны для употребления, например, те, которые специально используются для приготовления голубого сыра. Однако грибы, которые могут расти на хлебе, придают ему неприятный вкус и могут нанести вред вашему здоровью.

Невозможно узнать, какая плесень растет на вашем хлебе, просто взглянув на него, поэтому лучше предположить, что он вреден, а не есть его (1).

Кроме того, избегайте запаха заплесневелого хлеба, так как вы можете вдыхать споры от гриба. Если у вас аллергия на плесень, вдыхание может привести к проблемам с дыханием, включая астму (1).

Те, у кого аллергия на вдыхаемую плесень, могут также испытывать вредные реакции, в том числе опасную для жизни анафилаксию, если употреблять ее в пищу. Тем не менее, это кажется необычным (4, 5, 6).

Наконец, люди со слабой иммунной системой - например, от плохо контролируемого диабета - уязвимы для инфекции от вдыхания Rhizopus на хлеб. Хотя эта инфекция встречается редко, она потенциально опасна для жизни (7, 8).

Резюме Плесень придает хлебу неприятный запах, может вызывать аллергические реакции и вызывать вредные инфекции, особенно если у вас слабая иммунная система. Поэтому вы никогда не должны сознательно есть или нюхать это.

Не пытайтесь спасти заплесневелый хлеб

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США (USDA) рекомендует отказаться от всей буханки хлеба, если у нее появилась плесень (1).

Хотя вы можете видеть только несколько пятен гриба, его микроскопические корни могут быстро распространяться через пористый хлеб. Поэтому не пытайтесь соскрести плесень или спасти остаток хлеба.

Некоторая плесень может производить вредные и невидимые яды, называемые микотоксинами. Они могут распространяться через хлеб, особенно при сильном росте плесени (1).

Высокое потребление микотоксинов может вызвать расстройство пищеварения или другие заболевания. Эти токсины также могут вызывать отвращение у животных, поэтому не кормите своих домашних животных зараженным хлебом (9, 10, 11).

Кроме того, микотоксины могут негативно влиять на ваше здоровье кишечника, возможно, путем изменения состава микробов, которые населяют кишечник (12, 13).

Кроме того, длительное и сильное воздействие некоторых микотоксинов, включая афлатоксин, продуцируемый некоторыми видами Aspergillus - был связан с повышенным риском рака (14, 15, 16).

Резюме Министерство сельского хозяйства США советует отказаться от всей буханки хлеба, если у нее появилась плесень, поскольку ее корни могут быстро распространяться в вашем хлебе. Кроме того, некоторые виды грибов производят вредные токсины.

Как сдержать рост плесени на хлебе

Без консервантов срок хранения хлеба, хранящегося при комнатной температуре, обычно составляет три-четыре дня (17).

Консерванты и другие ингредиенты, а также некоторые методы обработки и хранения хлеба могут сдерживать рост плесени.

Ингредиенты, которые подавляют плесень

Выпускаемый массово хлеб из супермаркета обычно содержит химические консерванты, в том числе пропионат кальция и сорбиновую кислоту, которые сдерживают рост плесени (17, 18).

Тем не менее, все большее число людей предпочитают хлеб с более чистыми ингредиентами, то есть хлеб, приготовленный без химических консервантов (3).

Альтернативой является использование молочнокислых бактерий, которые производят кислоты, которые естественным образом сдерживают рост плесени. В настоящее время они чаще всего используются в закваске (3, 19, 20).

Уксус и некоторые специи, такие как корица и гвоздика, также могут сдерживать рост плесени. Однако специи могут изменить вкус и аромат хлеба, поэтому их использование для этой цели ограничено (3).

Советы по обращению и хранению хлеба

Распространенные споры плесени, как правило, не выдерживают выпекание, но хлеб может легко забрать споры из воздуха после выпекания - например, во время нарезки и упаковки (18).

Эти споры могут начать расти при правильных условиях, например, в теплой и влажной кухне.

Чтобы предотвратить рост плесени на хлебе, вы можете (1, 21):

• Держите это сухим. Если вы видите видимую влагу внутри упаковки для хлеба, используйте бумажное полотенце или чистую ткань, чтобы высушить упаковку перед ее запечатыванием. Влага способствует росту плесени.
• Накрой это. Храните хлеб накрытым, например, при подаче, чтобы защитить его от спор в воздухе. Однако, чтобы избежать скучного хлеба и плесени, не упаковывайте свежий хлеб, пока он не остынет.
• Заморозь это. Хотя охлаждение замедляет рост плесени, оно также делает хлеб сухим. Замораживание хлеба останавливает рост без существенного изменения текстуры. Разделите ломтики вощеной бумагой, чтобы было легче размораживать только то, что вам нужно.

Безглютеновый хлеб более уязвим для роста плесени, так как он обычно имеет более высокое содержание влаги и ограниченное использование химических консервантов. По этой причине его часто продают в замороженном виде (3).

Некоторый хлеб защищен специальной упаковкой вместо консервантов. Например, вакуумная герметизация удаляет кислород, который необходим для роста плесени. Тем не менее, этот хлеб подвержен загрязнению после того, как вы откроете упаковку (17).

Резюме Для подавления роста плесени в хлебе обычно используются химические консерванты. Без них хлеб обычно начинает выращивать грибы в течение трех-четырех дней. Замораживание хлеба препятствует росту.

Суть

Вы не должны есть плесень на хлебе или на булке с видимыми пятнами. Корни плесени могут быстро распространяться через хлеб, хотя вы их не видите.

Употребление хлеба с плесенью может вызвать у вас недомогание, а вдыхание спор может вызвать проблемы с дыханием, если у вас аллергия на плесень.

Попробуйте заморозить хлеб, чтобы предотвратить появление плесени.